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今天，前街咖啡（FrontStreet Coffee）給大家分享這個紅遍歐洲的咖啡衝煮器具的使用方法，也就是教大家怎麼用摩卡壺煮出一杯令自己滿意的咖啡。
摩卡壺（Moka Pot）是一種用於萃取濃縮咖啡的工具，在歐洲和拉丁美洲國家普遍使用，在美國被稱為「意式滴漏壺」。
摩卡壺於1933年由意大利人阿方索拜爾拉提（Alfanso Bialetti）發明，以底座的加熱方式來衝煮咖啡，屬於蒸餾式的一種，是煮意式咖啡的機器中最平民化的一種，在意大利家庭中則普遍使用。阿方索拜爾拉提(Alfonso Bialetti)，是一位發明家與設計師，在法國學成歸國之後，阿方索進入了當時意大利相當興盛的鋁金屬工業工作。
1918年，阿方索創立了自己的工廠，並開辦了Bialetti公司，開始販售鋁的相關金屬製品，包括家庭清潔用具等用具。直到有一天，阿方索觀察到當時洗衣機的運作之後，得到靈感，於是便有了這一咖啡衝煮器具。
摩卡壺萃取原理
摩卡壺是歐洲家庭中常見的咖啡衝煮器具。1933年阿方索拜爾拉提(Alfonso Bialetti)發明摩卡壺並在意大利興起，現在更是號稱每個意大利人家庭必備之物，而Bialetti摩卡壺也佔據了摩卡壺市場的半壁江山。
前街有了解到許多小夥伴想要在家製作如意式濃縮咖啡一樣濃稠的濃縮咖啡液。可是，並不是每個人家裏都有那個資金、那個空間去接納一臺意式濃縮咖啡的。而作為最經濟實惠的選擇，就莫過於摩卡壺了。
想要知道怎麼煮一壺好喝的摩卡咖啡，首先需要熟悉摩卡壺的結構和工作原理。
摩卡壺分為上壺、粉槽、和下座三部分組成。下壺是盛水的水槽，粉槽是用來盛放較細研磨的咖啡粉，上壺是來盛萃取後的咖啡液的。摩卡壺萃取咖啡的原理很簡單，就是利用下壺內產生的蒸氣壓力，當蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時，會將熱水推至上壺，煮出濃香的咖啡。
摩卡壺適合煮什麼咖啡豆？
由於摩卡壺能煮出的咖啡口感上會比較濃厚，焙度深的咖啡更能體現那種醇厚感。加之，我們平時所説的意式濃縮咖啡的油脂其實是由無數個二氧化碳小氣泡組成。而深度烘焙咖啡豆的所含有的二氧化碳氣體會更豐富，使用手衝的方式衝煮深烘咖啡豆時，能在悶蒸時發現，咖啡粉末的排氣活動十分活躍。
許多人對摩卡壺煮出來的咖啡的設想，大多是濃香醇厚、油脂豐富。所以，摩卡壺適合煮一些烘焙程度較深的咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆單上就有多款烘焙程度較深的咖啡豆，如前街巴西皇后莊園、前街印尼PWN黃金曼特寧、前街牙買加藍山等。
如果是想要濃鬱的堅果調性，前街巴西皇后莊園日曬黃波旁咖啡豆準沒錯。黃波旁由於果膠層較厚，所以甜感更加明顯。而日曬處理的過程，必須保留完整的果皮果肉，讓更多的糖類物質滲透到咖啡生豆中。這款前街巴西皇后莊園咖啡豆香甜可口，口感厚重。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西皇后莊園咖啡豆
產區：巴西 摩吉安娜產區
莊園：皇后莊園
海拔：1400-1950m
品種：黃波旁
處理方式：日曬
風味描述：堅果、奶油、蔗糖、發酵水果
前街咖啡（FrontStreet Coffee）用摩卡壺製作一杯意式咖啡的步驟：
1/ 將純淨水倒入摩卡壺的下壺中，水位在泄壓閥下0.5cm左右即可。
2/ 咖啡研磨度選擇比意式咖啡稍粗，可以參考粉槽濾網縫隙的大小，確保咖啡顆粒不會掉下去下壺。將咖啡粉慢慢倒入粉槽，輕輕拍打讓咖啡粉分佈均勻，在咖啡粉呈小山丘狀通過布粉的形式使咖啡表面平整。
把粉裝滿粉槽是為了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因為當粉槽中的咖啡粉密度越接近，就避免造成部分咖啡粉過萃或有些萃取不足，導致風味不均勻或者苦澀的現象。
3/ 將粉槽放進下壺，將摩卡壺上下部分擰緊後放在電陶爐上大火加熱；
4/ 當摩卡壺升溫到一定溫度的時候，當用到摩卡壺發出明顯「嗚嗚」的聲響時，把電陶爐設置成小火併打開上壺壺蓋。
5/ 當上壺的咖啡液出到一半的時候，關掉電陶爐。摩卡壺的餘熱和壓力會使剩下咖啡液「推」進上壺。
6/ 待咖啡液都萃取到上壺時，就可以倒進杯子品嘗。摩卡壺萃取的咖啡非常濃鬱，甚至還能萃取出Crema油脂。也可以兌適量的水或牛奶混合着喝，風味更佳!
前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用摩卡壺注意事項
摩卡壺下壺裝水時需特別留意水位不能超過泄壓閥的位置。
此外，由於摩卡壺是利用對下壺加熱產生水蒸氣從而將熱水往上擠壓。所以，有壓力的關係，在使用摩卡壺煮咖啡的時候，需要注意對火候和研磨程度的控制。
咖啡粉末的粗細越細，咖啡的味道就更加濃鬱，這也衍生出一個問題：摩卡壺煮咖啡的時候，咖啡研磨程度多少才合適？
大家如果又機會的話，可以觀察意式咖啡機的衝煮粉碗和摩卡壺的粉碗。能發現，摩卡壺粉碗的空隙更大。為了避免咖啡粉從空隙散落至下壺，用於摩卡壺的咖啡豆研磨程度是需要比意式咖啡機的粗，大概是在0.3毫米到0.55毫米之間。
當然了，人的眼睛想要直接測量出這分毫之間的區別是極具挑戰的。最簡單的方式是使用粉徑尺或者摩卡專用粉進行對比參考。除此之外，還能直接上手調試。通過觀察上壺湧出的咖啡液判斷研磨，如果研磨程度過粗，咖啡液就像噴泉一般噴湧而出；如果研磨程度過細，有可能會聽到水沸騰的「嗚嗚」聲，但咖啡液卻沒有湧出，這時候，前街建議立即關火，做好安全防護措施。
用摩卡壺萃取出來的咖啡口感濃烈、酸苦兼備，具有油脂層，是最接近意式濃縮咖啡的咖啡器具，使用方便，成為家庭製作Espresso的象徵。如果家裏有打奶器，還能搞搞拉花呢~
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