很多小夥伴在開始學習拉花打奶泡的時候，奶泡怎麼也打不好。其實，牛奶的品質也會影響奶泡的打發難易度。前街就介紹幾款容易打奶泡的牛奶吧！
在咖啡師的眼中，牛奶分為常溫奶與低溫奶、全脂奶與脫脂奶。製作咖啡拉花最好使用低溫全脂牛奶，無論是味道還是拉花難易度都是最好的選擇。
常溫奶：是通過高溫滅菌處理的牛奶，幾乎全滅菌，因此可以長時間常溫保存，一般6個月保質期，但口感風味與營養都略差。
低溫奶：是通過巴氏消毒法處理的牛奶，消滅大部分細菌，只能在低溫存儲7-12天左右，保質期較短，但營養物質與風味口感會較好。
全脂牛奶：牛奶的脂肪含量也是打發牛奶的難易的標準。全脂牛奶打發奶泡會比較輕鬆，容易打發出細膩綿密的奶泡。
脫脂牛奶：脫脂牛奶主要是經過加工，把牛奶裏面的脂肪去掉以後製成的牛奶。脫脂牛奶適合於一些過敏性疾病，或者是有高血壓的人羣飲用。但前街要重申的是，脫脂奶的風味在哪個方面都不如全脂奶，在品嘗會感覺水感、缺少奶味。
如何打發牛奶奶泡
前街使用的是維記的全脂鮮牛奶，在用蒸氣打泡前一定要讓機器都熱了, 確定噴出來的是水蒸氣(壓力才會大, 而如果你是用專業的商用機就沒有這個問題)
很多市售便宜的意式咖啡機壓力不夠大, 所以只是在噴水和些許的蒸氣，而蒸氣的噴頭會有塑膠的頭, 那個頭有一端會吸空氣, 不要低於奶下。
通常有溫度上的限制，也就是不要打太久，一般溫度在60攝氏度左右就可以結束了，可以嘗試觸摸壺底的溫度, 燙手了,且有奶香味時就要結束了。
最後一個步驟很重要, 當奶泡打起來了, 在桌上放一塊布, 厚一點的, 把奶泡的奶缸，在桌上敲一敲, 把奶泡中的空氣震出來, 這樣奶泡會比較結實, 就算泡好沒馬上喝, 也不會很快就化掉....
牛奶最好用剛從冰箱拿出來的來打奶泡效果最好.
針頭放入鐵杯裏正中間的牛奶水平面下保持一釐米即可... 聲音太大聲代表要調一下角度..
你可以用溫度計先練習..溫度一上去到指定溫度之前就要關掉了...因到後面溫度衝上去很快.
打的好的牛奶應該是有一點半膏狀... 有點濃稠的感覺. (基本上就是不要全熟, 但要控制該有的溫度)
把蒸氣關掉, 把打牛奶鐵杯在桌上震一下.. 這時會看到上面的奶泡都是細綿綿的.
奶泡太粗有氣泡代表牛奶溫度太高.... 因為溫度沒控制好. 也太晚把蒸氣關掉..
要想奶泡保留持久，方面太多。
加熱牛奶的溫度
奶泡的形成是由兩種方式的。一種是蒸汽打出的奶泡，另一種是用濾壓壺抽動做出的奶泡。
先説蒸汽打出的奶泡，溫度不能過低，不然奶泡形成不密實，自然也保持不久。溫度高了就更不行了，因為奶就沸騰了，奶泡就不再是密實的，而是沸騰後形成的即容易破碎的大泡泡。
那麼有人就問了，什麼溫度的奶泡最適合呢？大致是 75攝氏度左右。但是一位非常有範兒的咖啡師教我説，他打奶泡從來就不用溫度計，用手掌最薄的地方（就是大拇指旁邊那塊厚肉）去感受溫度，那兒對溫度是最敏感的，直到變燙為止。
一杯好的咖啡，必須試用過很多全脂奶才能確定哪個奶更好。這裏也要説到，不同的咖啡豆，和它能搭配出的最佳風味的牛奶也是不同的，有可能奶味太濃鬱反而壓抑了咖啡本身的醇厚，所以就算那種奶可以出很好的奶泡，恐怕也不一定是配那種咖啡豆的最好選擇。至於用濾壓壺做的奶泡，基本冷凍牛奶都可以做。它的質量就是越抽動得快，越頻繁泡泡質量就會越好。這種奶泡基本用來做冷飲。
牛奶和奶泡比例
簡單的説就是500毫升牛奶，你可以打出1000毫升牛奶和奶泡的混合體，也可以打出600毫升的混合體。這完全看你製作的咖啡是什麼樣子的。比如拉什麼花，做拿鐵還是做卡布奇諾。相對來説，相對哈，牛奶對比奶泡的比例越大，奶泡就越密實。當然，這和個人技術非常相關。
個人技術
這個説起來就更複雜了。怎麼操作蒸汽棒(什麼時候應該開大蒸汽，什麼時候關小蒸汽，蒸汽棒插入牛奶的深淺，攪拌力道)。牛奶初始溫度越低，利用打奶泡的時間越多，相對可以調整奶泡的質量的時間也更多。蒸汽棒是利用蒸汽將空氣和牛奶迅速混合，這就和你怎麼在牛奶表面形成泡泡，再把泡泡打成最最最密實的奶泡有很大關係。這就和長年累月的練習息息相關，為了節約，前街經常是用水來代替牛奶練習。
打完之後，還要處理一下手中的奶，前街一般是把奶壺重重的在桌面上鎮幾下，説到重重的，也不是非常重，這個力道非常有講究，太輕了奶裏面的大泡泡不會被震出來，如果太重了，又會把新的大泡泡震進去......當然這個是個人習慣，有人也不用這招的。
放置時間
一般打好的牛奶，會快速製作成咖啡。不然放置得越久就會越沒有泡泡了。泡泡也不綿密了。
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