關於打發奶泡的知識，前街之前也很詳細的分享過。不過最近有朋友發了一些打奶泡的視頻過來，讓前街給出一些建議。恰好這些問題都是新手打奶泡比較容易出現的，所以就專門來談談打奶泡要注意的幾個點。
第一類、打完之後沒有奶泡
這個最主要的原因是一開始的蒸汽棒埋在牛奶裏太深了。首先我們簡單來理解一下蒸汽棒是如何打發出奶泡的，蒸汽棒噴出來的是高溫的水汽，直接噴入牛奶中，只會起到加熱牛奶的作用。
而如果這些水汽經過空氣再進入牛奶中，那麼就會打發出奶泡，空氣被打進牛奶中會出現撕裂空氣的聲音，就是發出「滋滋滋」的聲響，所以有沒有打發奶泡，就聽有沒有發出」滋滋「響。奶泡本質上就是蛋白質包裹着空氣。
所以要想打發出奶泡，蒸汽孔就必須不被牛奶淹沒。但是如果全部蒸汽孔都露在外面，會造成不可控的風險，比如會出現迅速打發出很厚而粗糙的奶泡，或者蒸汽太強直接把牛奶噴出奶缸之外。
所以一般最保險的打發奶泡是蒸汽棒半掩埋在牛奶中，如果是多孔設計，只需要保證一個孔不被牛奶淹沒就行了。
第二類、打發的奶泡很粗糙
只要蒸汽棒不埋太深，就能打發出奶泡，但是打發出奶泡之後要把它打細膩就需要很多技巧了。前街之前在教大家先打發奶泡後打綿奶泡。其實打發與打綿這兩個步驟可以同時進行的，同時進行打發與打綿，這對於後面打綿的壓力就沒那麼大。
打綿最關鍵的點就是製造漩渦。蒸汽孔噴出來的水汽，不僅可以把空氣打入牛奶中，也可以不斷切割蛋白質包裹的空氣。我們知道，當蛋白質包裹着越多的空氣時，奶泡就越大，越容易破裂。而噴出來的水汽就可以藉此把那些不穩定的大泡泡擊破，讓它分成無數的小泡泡，小泡泡的穩定性高，不容易破裂，當很多個小泡泡組成在一起的時候，就形成了一層細膩的奶泡了，而製造漩渦就是為了控制水汽別亂竄，專心消滅大奶泡。
製造漩渦主要有兩點要注意的，第一點是蒸汽棒的打發位置與角度，蒸汽棒接觸牛奶液面的時候，應該在3點鐘方向或者9點鐘方向。蒸汽棒與液面最好形成60度的夾角，因為如果要製造漩渦，必須要有水平作用的力。
只要掌握了角度與位置製造出漩渦，就算不用手也能打發出細膩的奶泡。
第二點是儘可能地做出更大的液面，液面越大。奶泡一定量的情況下，液面越大，奶泡層就越薄，這個很好理解吧，還有另一個作用是大液面更容易形成漩渦。所以你會看到一些咖啡師打發奶泡時會把奶缸傾斜，就是為了更好地形成漩渦。不過，這個也不是必須的，如果你有條件的話，可以先用水來練習製造漩渦，多換下角度，找到製造漩渦的那個位置，基本上離打發細膩奶泡的終點不遠了。
學會製造漩渦後，就來到下一步了。前街看到有些朋友會製造漩渦了，但是打出來的奶泡還是很粗糙。原因就是它製造的漩渦是在奶泡層下面的，也就是暗湧。我們在打綿的時候，是要把蒸汽孔挪到奶泡層才會起到打綿的作用。有朋友就會反映，「我再往上挪一下就會出現滋滋滋的聲音了，奶泡又會增加了。」這就説明的你的蒸汽棒角度太小了，一般不建議小於45度角。
同時打發與打綿
其實原理也很簡單，就是一開始把蒸汽孔都掩埋了，然後製造出漩渦後再一點一點地把奶缸往下挪，當奶缸往下挪到時候，牛奶液面相對於蒸汽孔來説也往下降，當蒸汽孔露出液面後就會打發奶泡，精髓在於一點一點地挪，就能很好地控制奶泡的打發量，而且由於蒸汽一直在奶泡層製造漩渦，有一開始奶泡就處於比較細膩的狀態，當製作出適量的奶泡後，就固定住奶缸不動，就能一直打綿。
而要穩定做到這一點，需要掌握利用奶缸卡住蒸汽棒，形成一個能上下移動的穩定結構。一般前街建議利用缸嘴來卡住蒸汽棒，打發奶泡時只需要利用缸嘴順着蒸汽棒慢慢地往下挪就行了，大家可以利用清水來練習，只要練習幾遍就有手感了。
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