香濃醇厚的咖啡中，許多人會對印度尼西亞的曼特寧咖啡印象深刻。確實，曼特寧咖啡這個名字也算是威名遠播，是亞洲咖啡中的典型代表，受到許多人的喜歡。伴隨着盛名，不過也有許多人是慕其名而品，止於其味。
為什麼呢？其實就如前街咖啡所知，像曼特寧咖啡是深度烘焙的，像這類深度烘焙的咖啡很容易衝出了苦味出來，衝煮參數和手法沒掌握好，衝出來的曼特寧容易香而不醇，苦而不滑。那麼，這類的豆子要怎麼衝才會好喝呢？要衝好一杯好曼特寧，了解從豆子到杯子詳細很重要，下面是前街咖啡的經驗分享。
衝好一杯咖啡關鍵是知己知彼
了解咖啡的信息對於衝煮來説是至關重要。曼特寧並不特指一個豆子品種，也並不是產地的名字等，是一次陰差陽錯地把種植咖啡的曼代寧族（mandheling）的音誤譯過來的。現在曼特寧咖啡一般是指印尼北蘇門答臘島的阿拉比卡咖啡豆。
在前街的豆單上一共有林東曼特寧、黃金曼特寧、老虎曼特寧、陳年曼特寧這四款曼特寧咖啡，下面前街就簡單地介紹一下這四款曼特寧咖啡的區別：
林東曼特寧：產自林東產區的曼特寧咖啡豆，等級為G1（印尼咖啡分級等級最高），能表現出印尼曼特寧咖啡基本的產區風味。
黃金曼特寧：是印尼PWN咖啡公司的產品（黃金曼特寧商標為PWN公司所有），引進黃金曼特寧咖啡生豆都會附帶一張PWN公司的證書認證（辨認真偽）。黃金曼特寧咖啡豆產自亞齊伽佑山，等級G1，採用3次手選工序，保證顆粒碩大飽滿（19目），少瑕疵。表現出非常乾淨醇厚的口感與高甜感的高品質曼特寧咖啡。
老虎曼特寧：產自亞奇省的塔瓦湖一帶，老虎曼特寧的要求是口感會有着漢方中藥香味的香氣，並且十七目以上瑕疵率低於4%的曼特寧。所有也是一款高品質的曼特寧咖啡豆。
陳年曼特寧：採用了陳化處理，正常處理完畢的曼特寧咖啡再放入恆溫倉庫進行2-3年的陳化處理。陳年曼特寧經過陳化後，酸度變得十分柔和，焦糖的甜感變得明顯，口感則更為圓潤，容易入口，就像是熟普一樣。
濕刨處理增添口感
濕刨法是印尼獨有的咖啡處理方式，也算是多雨潮濕的印尼一種因地制宜的處理方式了。濕刨法是前期先做水洗處理，在把帶羊皮的咖啡豆曬至半乾燥狀態把羊皮刨掉，再進行乾燥處理，好處是大大縮短的乾燥時間，使得咖啡豆的酸味大大降低，醇厚度明顯增高，焦糖香氣明顯，略帶草本清新的香氣。
那麼曼特寧咖啡應該如何衝煮？
前街對於曼特寧咖啡的衝煮理解是希望表現出口感醇厚且乾淨，突出焦糖、巧克力以及其標誌性的草本芳香的風味，而且不希望曼特寧咖啡出現了令人不愉悅的苦味。前街會在器具選擇、各項重要的衝煮參數進行解説，使用的是黃金曼特寧進行演示。
在濾杯的抉擇上，前街選擇了Kono名門濾杯。Kono濾杯最大的特點是肋骨是由底部延伸至中部，上半部分是光滑的濾杯壁，這樣當濾紙貼合濾杯後，水無法「偷偷」繞過咖啡粉溜走，提高口感醇厚度。
前街使用的粉量依舊是15g，咖啡粉量並不是越多越好，也不是越少越好，具體要視濾杯規格而定，前街使用的是1-2人份的濾杯，在粉量為15-20g為合理衝煮粉量，在這個範圍之外的粉量衝煮會有些困難。
在衝煮粉水比例上，前街會建議使用1：15，儘管有的會建議使用1：13或者更小的粉水比例，但是前街在之前的文章有表面，濃度與醇厚度沒有必然的聯繫。而且過濃會讓人引起不適。因此使用1：15的粉水比例也能很好地表現出曼特寧的醇厚口感。
在咖啡研磨度上，前街會使用20號篩網通過率為70%，衝煮黃金曼特寧咖啡的研磨度是要比淺烘咖啡豆要粗一點，因為黃金曼特寧採用的深度烘焙，其結構會較為疏鬆，更容易吸水釋出咖啡物質，如果研磨至淺烘豆的粗細度，容易衝出焦苦味；若研磨得更加粗，會使咖啡變得淡薄無味，口感如水般單薄。
在水溫的選擇上，前街建議使用87-88℃的水溫進行衝煮。與研磨度同理，過高的水溫容易出現焦苦味，過低水溫則顯得咖啡平淡，而且會出現不愉悅的敗酸味。
衝煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表現黃金曼特寧咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具體注水量的分配為第一段悶蒸注水30ml，這段注水全打濕咖啡粉，進行排氣，為了後續更好地萃取咖啡的風味物質，第二段注入100ml，最後一段注入95ml，提高咖啡的甜感，整體表現出厚實的醇厚口感，焦糖的甜感與巧克力、堅果的風味。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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