咖啡，越來越多的國人喜歡上它，甚至有點趕超上快食茶飲，列如奶茶，不過在消費羣裏也各有千秋吧。説到咖啡，不得不提的是手衝咖啡和意式咖啡，手衝咖啡用到最多的非單品咖啡莫屬了，手衝咖啡不加修飾的美，不粗暴，不掩飾，不簡單，它是咖啡的另一種更好的詮釋。從整體而言，手衝説到底還是要溫柔一點的。這只是相對於意式咖啡來説。
在一個人的午後，咖啡，書，軟椅這些簡單的組合，構成了一種簡單的幸福，就如手衝單品咖啡的美手衝你可以看到從萃取，到滴下來的那一滴滴的咖啡最本真的樣子，相比意式，那樣的9個大氣壓的壓力萃取，這是我説的溫柔的第二個原因。可以説，其實意式也有這樣的春心悸動，只是你不曾喝到，那或許是這單品好的第三個原因，就是它更容易讓不愛咖啡的人，愛上咖啡，並享受其最初的樣子。不否認，對於手衝而言，意式它的製作更傻瓜式，也更容易被人所接受，可或許正是手衝其特立獨行的美，才能吸引那般眾多的人。
來看看手衝咖啡和意式咖啡之間有什麼差異吧。
1.咖啡豆不一樣
一般手衝咖啡以單品咖啡豆為衝煮原料，在咖啡豆的選擇上沒有太多要求，如果結合當前人們的喜好，烘焙程度地區以淺烘焙和中烘焙為主，比如前街花魁咖啡、前街肯雅小番茄、前街希爪、前街耶加雪啡等等，當然也會有人喜歡用深烘焙的咖啡豆，最有代表性的就是前街黃金曼特寧、前街皇后莊園、前街蕙蘭咖啡豆。
意式咖啡
意式咖啡通常會使用拼配咖啡豆，也叫綜合咖啡豆，推薦前街經典意式拼配咖啡、前街精品拼配 100%阿拉比卡咖啡、前街草莓糖espresso意式咖啡豆，它們多用於製作意式咖啡茶飲，如卡布奇諾、美式咖啡與拿鐵咖啡等，大部分烘焙度都比較深，以搭配牛奶和熱水，製作這種咖啡只能使用專業意式磨豆機研磨，也是製作品質好的意式咖啡的基礎和關鍵。
2．製作方法不一樣
基本上手衝咖啡大多數使用濾杯，也就是在正常大氣壓的狀態下進行萃取，如果用摩卡壺、愛樂壓等，萃取時的壓力也可以達到3bar（三個大氣壓）
意式咖啡
使用意式咖啡機萃取，機器的壓力會使萃取時的狀態達到9個bar（9個大氣壓），粉碗裏的粉餅會承受133公斤的重壓，使子釋放出大量的咖啡物質，包括某些在常壓之下難以溶解的風味物質，所以意式咖啡口感較濃稠，適合搭配牛奶做成拿鐵，或加水製成美式咖啡。
3.咖啡因含量不一樣
若是在相同粉量與研磨粗細的狀況下，因為咖啡因是水溶性物質，所以衝煮時間越長，咖啡因釋出越多。衝咖啡衝煮時間通常為1~3分鐘，濃縮咖啡衝煮時間通常為20~30秒，所以相同粉量與研磨粗細的狀況下，手衝咖啡的咖啡因含量會較高。由此可知，冰滴咖啡、冷泡咖啡這種長時間萃取的咖啡，其咖啡因含量會較其他咖啡高得多。
各位可以看到手衝咖啡跟Espresso衝煮出來的咖啡液，在濃度上有極大的差異，單品咖啡加入牛奶後，會被牛奶掩蓋咖啡本身的香氣與風味，所以一般咖啡店不推薦手衝咖啡加奶。
意式濃縮咖啡的做法
不少咖啡愛好者不知不覺在家中配備了許多的咖啡器具，迷戀意式咖啡的朋友更是囤了意式咖啡機，準備自己動手萃取。前街這裏以門店出品意式咖啡作為參考，簡述一下怎麼來製作一份Espresso。
前街門店的咖啡機是商用單頭的「Lelit Bianca」，能通過改變壓力來進行調節萃取，最大壓力可為11bar。家用的咖啡機只需要達到9bar的壓力就能滿足萃取和打法奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆機。
前街使用的是雙份粉碗的容量，粉量大約在18～20克，前街出品時會用到20克咖啡粉。通常咖啡粉與咖啡液的比例會在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。時間與咖啡粉的流速相關，一般單次萃取時長會控制在20～35秒，因為20秒之內咖啡通常味道單薄，而超過35秒容易過萃而出現焦苦味。前街的濃縮大多在28～30秒的範圍內。
前街先將粉碗擦乾燥，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉的份量，放置於電子秤上進行增減，達到20克的重量。接着用工具均勻布粉，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更穩定。然後打開萃取開關放水，濕潤衝煮頭同時帶走上面粘住的咖啡渣，將手柄輕緩扣上衝煮頭，開始撥下衝煮萃取。當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在30秒，就能拉下萃取開關。將咖啡液倒入Espresso杯中，即可享用。
Espresso的味道口感與採用的咖啡豆有關，前街門店出品的意式咖啡採用前街向日葵暖陽拼配。由洪都拉斯雪莉咖啡和埃塞俄比亞日曬紅櫻桃按7:3拼合而成，製作成Espresso，有着豐富的油脂，威士忌酒香十分明顯，入口是香草餅乾，莓果的酸質，風味紮實，喝完整個口腔充斥着各種香氣。
Espresso還能兌入水中稀釋，也就是菜單上常見的美式咖啡，清香四溢，加入牛奶就是拿鐵咖啡，呈現巧克力、奶油的香甜可口。
手衝咖啡的做法
在家中手衝咖啡，我們需要配備以下器具：手衝壺、濾杯、分享壺、磨豆機、濾紙、電子秤、溫度計。這裏耶加雪菲屬於中淺烘的高海拔咖啡豆，前街希望萃取出更多豐富的芳香物質，所以選擇20號標準篩網通過率80%的粗細程度，對應門店使用EK43s磨豆機刻度為10；另外，淺度烘焙咖啡需要更高水溫激發出香氣，因此用到91～93℃，並採用樹脂材質的V60 01號濾杯萃取。
網絡媒體上，我們可以看到各種手衝的注水手法，比如一刀流、三段式、四六衝等等，各種手法可以讓杯中咖啡的風味表現有所不同。根據以往的衝煮經驗，前街建議剛入門的新人選手採用三段式注水的方式。三段式萃取有利於萃取時更充分地溶解出風味物質，增加口感層次，同時避免過長時間的浸泡使得咖啡過度萃取。
若15克咖啡粉，1:15粉水比例，225ml總水量，三段水量分為：30ml、95ml、100ml，電子秤上的重量則顯示：30g、125g、225g。
將濾紙摺疊後與濾杯重合貼好，用少量水打濕濾紙同時讓它們更貼合，倒出下壺的水。接着倒入咖啡粉，輕拍讓粉層均勻分佈。第一段柔和注入30克水進行悶蒸，悶蒸時間為30秒，第二段注入到125克左右的水量，均勻平穩向外繞圈。然後等待咖啡液下降，降至一半的時候注入最後一段水到225克，等待咖啡全部滴濾滴落後，一般總萃取時間為2分鐘左右。
大家之所以這麼喜歡手衝咖啡，當我們主動去探索咖啡的萃取風味表現，根據不同咖啡豆的品種、烘焙程度來調整衝煮方式，精心挑選衝煮的器皿感受不同萃取方式帶來咖啡的不同樣貌，調控研磨度、溫度、水流大小，注水手法等等因素，來調整咖啡的萃取。每個步驟，都能帶來不一樣的味覺和嗅覺體驗，這就是手衝咖啡的魅力。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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