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咖啡萃取手柄是半自動意式咖啡機的重要工具。而咖啡手柄主要有兩種形態，第一種是有底的分流手柄，第二種是無底的直出手柄。前街門店目前使用的正是無底手柄。那麼有底手柄與無底手柄在使用的時候有什麼優缺點呢？
兩者有什麼區別？
有底手柄就是把出口處封住，只留下一個小出口，出口處一般會裝上分流器，可以把一份濃縮咖啡均勻分成兩份。而無底手柄則是底部無任何遮攔，直接能看到粉碗的底部。
無底手柄與有底手柄的區別就是去掉底部封閉部分，從底部觀察能直接看到粉碗。這樣的好處是能直接觀察濃縮咖啡液的出液狀態，也能有效觀察通道效應，因為當通道效應發生時，在粉碗底部就會出現噴射現象，無底手柄很容易就能觀察到，而分流手柄則難以看到。
如果你購買的咖啡機只附送有底手柄，而你想擁有無底手柄，只需去街口找個師傅把有底手柄的底部鋸掉，就成了無底手柄，效果一模一樣。
有底手柄有什麼優缺點？
優點1、有底手柄有引流口，可以防止咖啡液流入杯子後產生濺射。
優點2、有底手柄可以裝上分流口，可以均勻地把一份濃縮咖啡分成兩杯。
缺點1、有底手柄在萃取時需要先預熱，因為底部一大塊金屬會吸熱，影響到咖啡的品質。
缺點2、有底手柄容易堆積咖啡殘漬，需要經常拆開粉碗清洗，不然就會使後續萃取的咖啡液變味。
無底手柄有什麼優缺點？
基本上，無底手柄的出現就是彌補有底手柄的缺點。不過導致無底手柄的出現最重要的原因是，它可以更直觀地觀察咖啡液的品質。因為當通道效應發生時，在粉碗底部就會出現噴射現象，無底手柄很容易就能觀察到，而分流手柄則難以看到。
再者，如果製作Dirty之類的分層咖啡，無底手柄更方便一些。因為有些咖啡機因為衝煮頭距離隔水臺的位置有限，如果使用分流手柄，很可能放不下一個高7釐米的杯子，使用無底手柄則很好節省了4-3釐米的空間。
缺點也很明顯，它萃取出來的咖啡液容易產生濺射。
而前街之所以一直使用無底手柄萃取意式濃縮，最主要的原因是希望能更好地觀察濃縮流速，以及落入杯中的油脂狀態，而且，一旦萃取發生異樣，無底手柄還有助於快速調整參數。這裏為了給大夥更直觀的體現，我們使用油脂最豐富的前街經典拼配咖啡豆，示範一遍無底手柄如何萃取意式濃縮：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的意式濃縮咖啡萃取參數
研磨機：伽利略Q18
研磨程度：2.1
咖啡機：飛馬E98
壓力：9±2 bar
溫度：90～96攝氏度
粉量：19.5克
萃取量：35克
首先打開咖啡機開關，等待咖啡機內部自動加熱。接着準備好新鮮烘焙的咖啡豆，研磨成極細的咖啡粉。然後根據粉碗卡入手柄，在根據粉碗的容量大小建議，填入相應量的咖啡粉。
填入咖啡粉後，用手指將咖啡粉儘可能均勻分佈在粉碗中，然後用咖啡機配備的壓粉器（或者咖啡豆/粉勺另一端平面的位置），以垂直的方式壓緊咖啡粉層。
接着將手柄扣上咖啡機衝煮位置，並確認是否扣緊。接着摁下開關，萃取到自己想要的狀態，濃縮咖啡就製作完成了。
通過觀察無底手柄中落下來的濃縮咖啡，能看到使用前街經典意式拼配咖啡萃取的濃縮帶着肉眼可見的漂亮Crema，厚實而綿密，聞起來有濃鬱的堅果曲奇香氣，前街一般會將它加入鮮奶做成拿鐵咖啡，這樣口感不僅順滑醇厚，還能喝到濃縮咖啡自身的堅果風味，那叫一個嘎嘎香。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
