曼特寧咖啡一直以獨特的草木香料氣息、醇厚口感與溫潤回甘，成為不少濃苦單品咖啡中的代表，耐人尋味。不少沒喝過的朋友就會好奇這款口味獨到的咖啡味道如何。
如果你還沒品嘗過曼特寧的味道，建議先從入門級的前街印尼曼特寧G1喝起，它採用了獨特的濕刨法和深度烘焙，帶有草藥、木質以及松香的氣息，它能讓你快速了解所謂的「經典的曼特寧風味」，也有助於我們找到自己喜歡的咖啡口味，並成為日常高性價比的口糧咖啡。
前街印尼曼特寧咖啡豆
產區：印尼 蘇門答臘
處理法：濕刨法
海拔：1100~1600m
品種：Teng TimTim
風味：香料、草本、巧克力、焦糖、堅果
曼特寧咖啡是什麼？
曼特寧咖啡（Mandheling）產自神祕的蘇門答臘島，位於全亞洲最大的咖啡產國印度尼西亞。與大多咖啡不同，曼特寧咖啡的名字與一個流傳已久的故事相關，主要源於印尼當地一個土著名族的誤音。
二戰期間，一位日本兵在印尼中部的一家店飲用咖啡時，問老闆所飲是何種咖啡，老闆以為問他是哪裏人，就回答「Mandailing」(曼代寧人)。戰後該日本兵回國後想起當年味道特別的咖啡好像叫「曼特寧」，1968年日本大阪的野村貿易公司拜訪印尼N.V. Pawani Medan公司，進口了15,000公斤蘇門答臘曼特寧咖啡，投放在日本市場後大受歡迎。從此，曼特寧咖啡和普旺尼咖啡公司的名聲大振。
整個蘇門答臘共分為八個省，其中只有位於北端的亞齊省和蘇北省大規模栽種咖啡。作為世界上最大最深的火山湖，風景優美的多巴湖為林東曼特寧咖啡提供了富含礦物質的土壤。大部分果樹生長在海拔較高的坡地上，數種蕨類植物將其表面覆蓋，為咖啡提供較好的防曬效果，因此種植者無需採用遮蔭栽種。
曼特寧風味獨特的原因
蘇門答臘位於赤道附近，屬於海島型熱帶雨林氣候，空氣中濕度高達70～90%，濕熱的環境容易使咖啡生豆在發酵或乾燥過程中發黴。於是當地咖啡農民因地制宜總結出一種半水洗的處理法——濕刨法。所謂濕刨就是包裹着生豆的羊皮層還未完全乾透的狀態下「強行」刨去，因此生豆是以「裸露」的狀態完成最後的乾燥。
濕刨法從發酵開始與傳統水洗法開始產生差異，濕刨法的發酵用水量少，發酵時間短，經過這一短暫的發酵之後，豆殼上還會殘存一小部分果膠。在生豆第一次乾燥達到35/40%的含水量時，咖啡農就會把咖啡豆賣給收購者。收購者會將購買的半乾帶殼豆直接進行脫殼處理，去除果膠和豆殼得到生豆。雖然每個環節的用時大大縮短，但「裸豆」還是會吸收溼熱空氣中的水分，因此產出的曼特寧咖啡多了些木質、草本、香料的悶沉香氣。
印尼咖啡等級
印尼生豆的分級會以瑕疵豆數量為主，規格大小為輔的方式。在咖啡生產地，咖啡豆一般都會用選豆機進行篩選，以防止雜質與瑕疵豆混入。然而曼特寧咖啡生豆的顆粒較大，豆子質地偏硬，栽種、採收、處理過程中都會出現各種瑕疵，因此只使用選豆機很難做到完全去除瑕疵。想要咖啡達到更高的等級，就必須經過嚴格手選。當地生豆按照瑕疵率會分為六個等級，其中最高等級G1，需要滿足300g樣品中總瑕疵豆必須少於11顆。前街的林東曼特寧就是手選G1等級。
説到手選，就不得不提經過層層篩選的優質佳品——前街PWN黃金曼特寧咖啡。
PWN普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）是黃金曼特寧咖啡的獨家供應商，主打收購品質優異的曼特寧生豆。生產咖啡時，PWN公司將購入的曼特寧生豆進行一次機選+三次手工挑選，保證每個生豆完整、均勻、飽滿、且規格必須達到18目以上，也就是印尼當地的G1等級。與其他曼特寧不同，經過重重嚴選後的前街黃金曼特寧咖啡消除了一般曼特寧帶有的泥土、木頭味，口感更為乾淨，韻味變得透亮。
如何展現曼特寧咖啡獨特風味？
正如上文提到的，蘇門答臘的環境土壤讓咖啡富含草木氣息，同時帶有可可、水果的甘甜，經典的曼特寧風味以醇厚黑巧著稱，適合中深烘焙進行呈現馥鬱醇厚口感，同時保留草本植物的芳香。
想買到新鮮優質的曼特寧咖啡豆，選擇有品質保障的烘焙品牌十分關鍵。前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種精選單品手衝咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，24小時內發貨。不管是新入門，或者是已經到了專業進階水平的咖啡愛好者或者是開咖啡店的用戶，前街咖啡都是眾多咖啡愛好者和平臺推薦選擇。
時，剩下的就是如何衝泡才能展現曼特寧獨到香氣了。咖啡的衝泡方式千千萬萬，並沒有標準答案，其實只要能呈現咖啡中應有的風味，通俗地説：好喝就行。像前街PWN黃金曼特寧咖啡，可以採用三段式手衝方式進行萃取，希望喝到更具有層次感的曼特寧風味。
前街衝煮深度烘焙的咖啡豆時，會採用比淺烘咖啡豆更粗一點的研磨度和偏低的水溫，目的是避免過多的苦味大分子釋出，導致咖啡只有焦苦味。Kono濾杯的選擇是為了提高咖啡的圓潤醇厚口感。kono上半部分是光滑的曲面，讓濾紙更貼合，限制了氣流上走，熱水只能往下流，形成虹吸式萃取的效果，讓咖啡粉的香氣物質釋出更充分。
濾杯：KONO濾杯
水溫：87～88℃
粉量：15克
粉水比：1：15
研磨度：中等研磨程度（中國標準20號篩網通過率70%）
用咖啡粉兩倍的水將粉牀濕潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉牀下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。
手衝的前街PWN黃金曼特寧咖啡有着濃鬱的黑巧克力、堅果、焦糖香氣，香料、草本植物的餘韻，口感乾淨透徹，醇厚紮實，層次分明。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
