近年來，在許多人的努力下，雲南咖啡的質量不斷提升，獲得了不少肯定的聲音，國內有不少雲南咖啡的粉絲朋友。對於沒有喝過雲南咖啡的小夥伴來説，肯定很好奇味道如何。
為何選擇保山產區的小粒咖啡？
目前，雲南省咖啡種植面積穩定在180萬畝左右，產量約13.9萬噸，約佔全球產量的1.5%左右。高級商業咖啡豆（75分以上）比重10%，精品咖啡比重5%（據2019年數據）。雲南也已經發展成為中國最大的咖啡種植地、貿易集散地以及出口點。咖啡種植分佈在普洱、保山、德宏、臨滄、文山、西雙版納等9個州市35個縣區，咖啡種植戶達38萬餘戶，咖啡種植人口達114萬餘人。其中保山屬於最早一批栽種咖啡的產地。
自上世紀50年代開始，保山就已引進了第一批咖啡樹種開始育苗生長。發展至今，保山潞江壩成為了全國最大的咖啡種植基地、被譽為「中國咖啡第一村」的新寨村。這裏家家戶戶的後山上都長滿咖啡樹，院裏曬滿咖啡豆，屋裏飄着咖啡香。當地全年無霜的溫暖氣候下，咖啡樹在滋潤舒適的環境下蓬勃生長，高海拔的顯著晝夜溫差延緩咖啡果實的成熟期，讓果實轉化出更多風味物質。
雲南咖啡樹一般都種在山地、坡地上，錯落有致，地形不適合機械進入採收，所以都採用人工方式進行採收成熟的咖啡櫻桃。與大多數咖啡生產國的採收一樣，在雲南每年都會在冬天收穫一季，每年11月到來年3月為集中採收季，咖啡櫻桃在山間相繼成熟變紅，我們可以看到忙碌的務農身影錯落有致地出現在山上採收小粒咖啡。
小粒咖啡是哪個品種？
雲南小粒種咖啡又稱為「阿拉比卡種咖啡」（coffea arabica L.），上世紀的50年代，雲南保山市的當家品種為鐵皮卡(typica)和波邦種(bourbon)和S288等。其中最古老的是鐵皮卡品種（Typica），味道純正優雅，然而產量低下，且抗病性較弱，容易染病枯萎。於是雲南便引進了可以密集種植、抗病能力強的卡蒂姆品種（Catimor），成為如今雲南地區最普遍種植的咖啡品種。所以我們經常説的「雲南小粒」，其實更多是指代雲南的卡蒂姆咖啡豆。
卡蒂姆是由卡杜拉和蒂姆（Timor ）的雜交後代，卡杜拉是備受好評的波旁種的自然突變體，常常是各種精品咖啡競賽中的「常客」，像前街自家烘焙的咖啡豆中，數十款都是採用卡杜拉。而蒂姆屬於羅布斯塔和阿拉比卡的自然交配物種，1900年代初期發現於東南亞的帝汶島。羅布斯塔的味道是出了名的不討喜，味道以重苦濃烈為主，但擁有超高的抗病能力，耐寒耐熱且高產。所以卡蒂姆也繼承了以上的一些特性，更高的存活率、掛果率，成熟期短，自然就更受咖農和生產者的青睞了。
雲南小粒處理法
大多雲南咖啡農條件艱苦，並不具備高價的處理設備，因此絕大多數的雲南咖啡豆普遍採用自然的處理方式，也就是水洗和日曬。雲南淡水資源充沛，採收季節容易遇上雨天，因此更適合以水洗處理生產，水洗也是雲南目前最普遍的生豆加工方式。
水洗雲南小粒推薦
咖啡果實在採摘後馬上會被送去水洗處理廠進行處理，首先咖啡果實也同樣會被在水中進行浮選，剔除瑕疵豆。緊接着咖啡果實會用機器去除果皮、果肉部分，此時咖啡豆外還包裹着一層粘稠的果膠層，處理廠會用將咖啡豆放置進發酵池中進行發酵，利用微生物的力量分解果膠層，接着用乾淨的清水反覆清洗，目的是為了洗去分解脫落的果膠層以及殘留的果肉。
最後清洗好的咖啡豆會被送去乾燥，與日曬處理保留了全部果肉果膠層不同，水洗處理法因為去除了果肉果皮以及果膠，含水量遠低於日曬處理的咖啡果實，所以乾燥時間可以縮減超過一半，依據天氣，乾燥時間一般在兩個禮拜左右。
前街水洗雲南小粒咖啡豆
產區：中國雲南保山
海拔：1200m
品種：卡蒂姆
處理方式：水洗處理
風味：堅果氣息，草本、巧克力、焦糖，餘韻帶淡淡果酸。
日曬處理法是最原始且最傳統的咖啡生豆後置處理法，與水洗處理法相比，日曬處理法能賦予咖啡更為濃鬱的風味，香甜感上更是擁有質的飛躍。前街2013鐵皮卡在採摘下成熟的咖啡紅櫻桃之後，會將一顆顆完整的果實均勻地鋪放在日曬牀上，並每隔半小時翻轉每一顆果實。如此頻繁的操作，為的是讓咖啡果實能夠均勻地乾燥，並避免過度的發酵而產生令人不悅的發酵感。
前街2013雲南鐵皮卡
產區：雲南臨滄
莊園：前街莊園
海拔：1300米
品種：鐵皮卡
處理方式：日曬
風味：帶杏幹酸甜，堅果調性，紅糖甜感，餘韻帶茶感
當前街聊起雲南咖啡的風味特性時，有形容為巧克力，有人説像紅薯，還有朋友覺得像三華李。南小粒的風味屬於中和、均衡的調性，也就是酸甜苦都有。採用中度烘焙，突出巧克力、堅果的烘焙香氣同時保留部分酸質。前街從杯測上喝到雲南小粒口糧豆呈現堅果、草本、紅糖香，瓜果類的甜，以及李子的酸質，口感均衡。日曬的鐵皮卡呈現巧克力、烘焙麵包、熱帶水果的發酵感、紅茶的餘韻。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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