隨着咖啡進入了人們的視線，慢慢成為了生活中的一部分，對於咖啡的品法，也不再單單只局限於手衝帶來的快樂了。咖啡的製作方法有多種，除了簡單的手衝外，還有意式、冷萃、虹吸等其他的方式~或許你在咖啡店裏經常會聽到説：來一杯拿鐵，或卡布奇諾等等，這些就是意式咖啡！所謂意式咖啡，就是指用半自動咖啡機通過壓力萃取出來的濃縮咖啡作為基底，製作出來的各種咖啡。如果沒有咖啡機又想在家製作出類似意式咖啡的咖啡，那我們就可以使用咖啡機的平替去進行製作，它就是--摩卡壺。前街先來跟大家分享一下摩卡壺是怎麼樣的器具。摩卡壺是1933年由意大利人阿方索拜爾拉提（Alfanso Bialetti）發明，以底座的加熱方式來衝煮咖啡，為加壓式的一種，是煮意式咖啡的機器中最平民化的一種，在意大利家庭中普遍使用。摩卡壺「Moka Pot」,是意大利家庭經常用來萃取濃咖啡的器具。近年來摩卡壺的外形設計愈來愈多樣，令許多人愛不釋手，禁不住要買幾個放在家裏，不但實用又可做裝飾品，一舉兩得。摩卡壺在歐洲和拉丁美洲國家普遍使用，在美國被稱為「意式滴濾壺」。有了它，在家就可以輕鬆的做意式咖啡喝了。只是摩卡壺做出來的咖啡濃度沒有濃縮咖啡高，雖然味道同樣好喝，但其濃度是無法比擬濃縮咖啡的。所以只能夠作為一個平替。既然摩卡壺能製作出美味的濃咖啡，那我們一起來看看摩卡壺的結構，摩卡壺分為上壺、粉槽、和下座三部分組成。下壺是盛水的水槽，粉槽是用來盛放咖啡粉，上壺是來盛萃取出來的咖啡液。摩卡壺萃取咖啡的原理很簡單，就是利用下壺內產生的蒸氣壓力，當蒸氣壓力大到一定程度以後會將熱水推至上壺，煮出濃香的咖啡。通過以下前街咖啡圖片，其實可以一目了然，很清晰的呈現出了它的內部結構和萃取咖啡原理。摩卡壺還有單閥和雙閥之分（甚至還有三閥），雙閥的摩卡壺能夠產生比單閥更多的咖啡油脂。雙閥就是指在單閥的基礎上，在中空導管的基礎上加一個聚壓閥，這個聚壓閥平常會把中空導管出咖啡液的小孔堵塞住的，需要更高的蒸氣壓力才能把它向上衝開，使咖啡液體噴出。單閥與雙閥衝煮出來的咖啡風味也是不一樣的，因為雙閥的萃取壓力更高，所以更容易製作出高濃度的咖啡，味道更加集中，同時它的油脂也會厚一些。有趣的是，因為摩卡壺經常被置於爐火上加熱，利用蒸汽壓力萃取，所以摩卡壺又被稱為直火式濃縮咖啡壺。摩卡壺萃取咖啡的原理很簡單，就是利用下壺內產生的蒸氣壓力，當蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時，會將熱水推至上壺。用摩卡壺萃取出來的咖啡口感濃烈、酸苦兼備，且具有油脂。因此摩卡壺最大的優勢在於它細小便利，方便攜帶，喜歡上山下海的人必備，耐撞耐造，又能煮出品質不錯的咖啡，操作簡單，普通人都能把握好煮咖啡的技巧。但它的缺點也十分明顯，就是用摩卡壺做出的咖啡風味上限低，即沒有手衝咖啡衝出來那麼清晰明亮，也沒有意式咖啡機做出來的濃鬱細膩。因此在精品咖啡店幾乎沒有摩卡壺的身影，但作為家庭咖啡器具，它卻是一個非常好上手的產品。摩卡壺萃取咖啡是利用下壺內產生的蒸氣壓力（約1.5-3.0大氣壓的壓力）。當蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時，會將熱水推至上壺。熱水在流往上壺途中會經過濾器中的咖啡粉，十分快速的萃取出咖啡的精華。萃取出的咖啡精華，口感濃烈、酸苦兼具，是最接近意式濃縮咖啡的咖啡器具。1、摩卡壺 2、瓦斯爐及爐架 或《電磁爐》 3、咖啡豆 4、磨豆機 (1) 先往下座倒入熱水（有熱水就放熱水，沒熱水冷水也可以）。(2) 將咖啡粉放入粉槽中，約裝至9分滿，輕拍邊緣使咖啡粉密實、平整。(4 )將摩卡壺放置於小瓦斯汽化爐、或電磁爐上加熱，一開始用中火加熱，等聽到嘶嘶聲時，將火轉為小火，咖啡自然會慢慢流出。(5) 等聲音轉微啵啵聲時，即可關火，以免過度萃取。香醇的咖啡就已經完成。 (1) 摩卡壺屬於意式咖啡的煮法，所以濃度比較高，通常需要進行稀釋再飲用。 (2) 摩卡壺適合細研磨的咖啡粉，煮出來的效果會更好喔! (4) 使用過的摩卡壺一定要清洗，以免細渣影響濾孔及橡皮構造。 (5) 全新的摩卡壺千萬不要馬上煮壺咖啡來品嘗，需要先煮過三次咖啡進行洗壺，洗掉壺內的不良物質（咖啡要倒掉），然後才可以正式的煮咖啡來喝。而摩卡壺咖啡煮出來以後可以有很多種喝法，最基礎的喝法就是兌水美式，無糖無奶作為減脂咖啡再好不過。當然可直接添加鮮奶，那口味就是接近咖啡店裏拿鐵味道了，如果要加鮮奶的話，那就要將牛奶加熱至60到65度左右，將會呈現牛奶和咖啡的完美融合。這樣，一杯完善的拿鐵咖啡就出爐了。當然加點冰塊和煉奶，模仿個越南咖啡也不成問題。濃縮咖啡液拌入煉乳後加冰即可。前街認為，每個人的口味都不一樣，可以根據個人的喜歡進行添加，當然，也可以多嘗試其他口味的咖啡豆，如前街就有：前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）、前街精品拼配 100%阿拉比卡和前街商業拼配，這些都可以做濃縮咖啡啊，而且味道各異，多嘗試就能品嘗到咖啡帶給你更多的樂趣了。
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