很多想要學習咖啡豆烘焙的朋友好奇着這樣一個問題，那就是關於咖啡豆的烘焙程度該如何確定這件事情。
一支咖啡豆該是深烘還是淺焙，然後淺要多淺，深又要有多深，前街售賣的這些咖啡豆究竟是根據什麼來確定它們的烘焙程度的呢？這是前街經常收到的諮詢。講道理，大家其實不用把咖啡豆烘焙想像得多麼複雜。就跟我們炒菜一樣，想要將某個食材烹飪成什麼樣的料理全都取決於廚師本身的想法。簡言之，咖啡豆的烘焙程度該深該淺，主要取決於「烘焙師想要用它來製作出一杯什麼樣的咖啡」，或者是「突出它什麼樣的特點」。圍繞着這兩點去進行思考，得出結論，然後再對咖啡進行烘焙，最後通過挑選出最優線路，這就是前街確定一支咖啡豆烘焙度的全流程。如果覺得不好理解也沒有關係，接下來前街會分享一些決定烘焙程度的思路。但在那之前，我們需要先簡單了解一下，烘焙深淺對於咖啡到底有着什麼樣的影響。以及哪種程度的咖啡是淺，哪種程度的咖啡又是深。所謂的咖啡烘焙，我們可以理解成就是通過加熱讓豆子釋放出迷人香氣和風味的過程，跟炒花生炒堅果沒有太大的區別。咖啡生豆會在高溫爐內待上十來分鐘左右，期間會因為高溫烘烤而歷經多次化學變化。而這些變化影響着豆子的體型、含水率、顏色、口感、味道、密度，以及香氣等各種方面。在一般情況下，咖啡豆的烘焙越深，體型就越大、密度/含水率越低，然後味道會越苦；反之，烘焙越淺，體型的膨脹幅度就越小，密度/含水率越高，味道中的酸味會更多一些。咖啡豆的烘焙程度其實並沒有一個很明確的標準。雖然國際上會有像法式烘焙、日式烘焙、維也納烘焙等根據Agtron色值（咖啡豆表/咖啡粉的顏色數值）來區分烘焙程度的方式，但這些只能夠作為一個參考。在實際的烘焙中，咖啡豆表的顏色會受到處理方式、烘焙方式的不同而有着不一樣的上色難度。例如前街豆單中的前街分界線莊園·希爪，它是一支厭氧日曬處理的咖啡豆。因為在處理時有很多糖分附着在了它的豆表上，所以導致這支豆子會比大部分常規處理的咖啡豆更容易被上色。前街測出來的色值為59，如果按照SCAA的Agtron色值卡裏的判定的話，它已經屬於深度烘焙的咖啡豆了。但實際上呢，它又有着非常豐富的花果酸香，如葡萄、百香果、杏桃、花香。所以如果將它定義成深度烘焙的咖啡豆，那估計很多朋友都會對它產生錯誤的理解，認為會是一支無酸焦香的苦咖啡。因此，我們對於烘焙程度的定義更多是從它的味道以及咖啡豆的烘焙進程上進行判定。例如淺焙就是指咖啡豆會在經過一爆至一爆剛結束這個範圍裏出爐的烘焙，此時出爐的咖啡豆因為有機酸未被完全分解沒有太多焦香氣，所以酸味會是咖啡中的主導味道，苦味相對較少，口感輕盈；中焙則通常是指一爆結束至二爆開始前，這時候出爐的咖啡豆因為經歷了較多的焦糖化與梅納反應，所以咖啡中的酸味佔比已經沒有淺焙出爐的那麼多，但仍保留有一定的酸香。味道偏向於均衡，甜感較高；深烘豆則是指二爆後出爐的豆子，因為豆子進行了非常充分的焦糖化反應，所以咖啡本身會帶有非常濃鬱的焦糖、巧克力、堅果等類型的香氣。咖啡的酸味基本被分解，剩下的少量酸味也會被大量的焦香給掩蓋。咖啡的口感會更加醇厚。當我們熟知了不同烘焙程度的咖啡之間的區別以後，接下來就可以根據我們的需求來烘焙出目標的咖啡豆了。通常前街會先確定這支咖啡豆的主要用途，例如它是着重於意式咖啡的製作，還是用於手衝。如果是意式咖啡，那麼被烘焙的這支咖啡豆的烘焙程度大概率就會處在中度與深度之間。畢竟意式咖啡的製作會包括有牛奶咖啡，而酸度較高的咖啡並不適合牛奶咖啡的製作，因為酸和牛奶的甜混合在一塊會比較突兀。所以通常着重於意式咖啡的豆子烘焙程度都會稍微深一些，少一點酸減少突兀，同時可以多一些焦香氣來讓咖啡的味道不會被牛奶輕易掩蓋。例如前街豆單中的前街埃塞·花魁，就有一個為意式咖啡特別設立的中度烘焙選項。而如果是着重於手衝咖啡、冷萃咖啡的製作，那麼前街考慮更多的就是如何能放大它的特點。但大家要知道的是，這個特點不僅僅只是風味，也有是人們對於某個產區咖啡的經典印象。例如説起印尼的曼特寧，大家對於它的印象更多是深度烘焙帶來的濃鬱焦香。獨特的藥草味、木林的沉香，豐富的香料，以及若有若無的微酸，香醇的口感以及強烈的回甘。而這些都需要深度的烘焙才能夠將其表現出來。所以像前街豆單中的前街林東/黃金曼特寧，前街就都是使用深度烘焙的曲線來進行烹飪，以此讓大家能夠喝到印象中的經典美味。如果是巴拿馬瑰夏，那前街就會想突出這個品種與產地的獨特風味，迷人的茉莉香，圓潤的柑橘果韻。而要想突出花果風味，我們就需要防止咖啡豆的烘焙進展過深，避免果酸被消磨，花香被焦香遮掩。因此大家可以看到，前街天貓淘寶豆單中的巴拿馬瑰夏，例如前街巴拿馬·波奎特瑰夏、翡翠紅標/綠標·瑰夏等都採用了中淺的烘焙程度。而除了最終豆子的用途以外，我們在烘焙時還需要結合如豆子的顆粒大小、外貌、處理方式，以及含水率等各種各樣的因素來決定該用什麼樣的烘焙方式以及烘焙程度。需要涉及的方面較多，所以其實烘豆子也並非一件簡單的事情。那麼以上，就是前街本次分享的全部內容，還是那句話，豆子的烘焙程度該深該淺主要取決於你想要一杯什麼樣的咖啡，我們先設想好最終目標，然後再根據實際的情況去制定烘焙方式與程度~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
