濃縮咖啡單喝的時候很多人都受不了，高濃度的焦苦味，很多人都形容如同中藥一般。而兌上牛奶或者加水稀釋後，很多人容易接受。但現實往往是殘酷的，你難免會嘗到就算加奶後也難以下咽的咖啡，像這種情況往往是咖啡的萃取上出了問題。前街的客人中也有不少是家裏有意式咖啡機的，平日頗有興致就玩一回，操作的頻率相對於咖啡館的低得多。這樣的話要想萃取出一杯好喝的濃縮咖啡就難得多了，所以就需要一個更加簡單的萃取方法來輔助好喝咖啡的製作。即便是咖啡店，在萃取濃縮時出現油脂稀薄，或者過苦過酸都不是什麼鮮見之事。因此在咖啡店一般都會調試濃縮咖啡，直至達到出品要求為止。 那有什麼指標可以作為參考的呢？自然是時間和粉液比例。一開始意大利咖啡協會所指導的濃縮咖啡標準為20-30秒內萃取出30ml的濃縮咖啡，到了現在則是咖啡店普遍固定使用的1:2的粉液比例，然後時間作為變量，以實際品鑑風味為基準進行變更。這樣的轉變，主要是因為SOE與變壓式萃取機器的出現，使得萃取再也不是千篇一律，而是有針對性的萃取計劃。比如在萃取傳統的意式拼配咖啡豆與SOE耶加雪菲咖啡豆，在研磨度，粉量，時間，粉液比這些參數都不盡一樣。雖然現在的變壓萃取，浸泡萃取看起來很複雜的樣子，但其實只要了解到濃縮咖啡最關鍵的因素，控制好這些參數，基本想萃取出一杯難喝的濃縮咖啡是沒有任何難度的。對於家用咖啡機來説，機器的選擇決定了你做咖啡的難度，當然，家裏放臺雙頭商用咖啡機不是太現實，但如果只是一個小巧的號稱很厲害的家用咖啡機（又稱「玩具機」），那麼基本就是地獄級開局。前街認為在惠家310及以上的咖啡機才算得上是新手開局。而咖啡豆又會成為下一個難題，怎麼選咖啡豆，成為了一大學問。在線上，價格從30元到300元的都有，但前街要提醒大家的是，千萬別貪小便宜，説什麼先買些低價的練習豆，練習下怎樣萃取咖啡。這豆練習那些重複性的動作沒什麼問題，但要想更進一步基本上是不可能的。 以前街的經驗來看，首先不好的豆子做出來的咖啡很容易出現焦苦、尖酸、油脂不足等問題。假如真是咖啡豆引起的問題，再怎麼去練習也是於事無補，因為你沒有嘗試過好的，你就不知道好的應該是什麼，這屬於認知層面的事。當然，當你真正的知道好的咖啡應該是怎樣的時候，買一些練習豆牢固一下自己的動作也是可以的。關於豆子的新鮮度問題，基本上想要萃取效果好的話，意式豆需要養7-10天左右（從烘焙日期算）。過於新鮮的豆產生的油脂會粗糙，而且容易風味不足。過久的咖啡豆油脂會稀薄，風味會偏苦容易過萃。 萃取濃縮咖啡一般難就難在萃取時間的控制、「通道」的產生以及怎麼觀察濃縮是否正常。前街針對新手總結了幾個點。1、在時間的控制上，對於新手來説，先固定粉量（看粉碗容量）、粉液比1:2。通過改變研磨度控制萃取時間在25-33秒之內，只要一個變量。當萃取時間長了，就調粗咖啡粉，時間短了，就調細咖啡粉。2、但是新手會給自己增加變量，那就是布粉與壓粉問題，這也是導致產生「通道」的原因。前街給的建議是使用布粉器布粉，壓粉保持平整即可，力氣可以大一些，不用擔心太大力氣會把粉餅壓的過緊。因為如果你的咖啡機能持續9bar壓力萃取，手的那點壓力微不足道，不用擔心壓得過緊。3、在萃取的時候需要觀察咖啡的萃取狀態，觀察流速是否均勻，有沒有噴湧。如果在按下萃取按鈕後2-3秒就有咖啡噴湧而出，可以判斷是研磨不夠細或者「通道」了；如果在按下萃取按鈕後10多秒都沒有出液體，可以先停止萃取，調粗研磨。而除了流速不穩定，忽快忽慢，這種情況多數是「通道」或者壓粉不平導致的。 4、如果你按照萃取要求，25-33秒內以1:2的比例萃取出咖啡，沒有「通道」現象，咖啡的油脂稀薄，那麼很可能是咖啡豆的問題（不新鮮、烘焙度偏淺），或者是咖啡機的水溫不夠、壓力不足等情況所導致。 前街也接觸不少客人是需要預磨意式咖啡粉的，對此，前街需要強調的一點是，咖啡店所磨的咖啡粉不一定會完全匹配你所使用的咖啡機，相對的，就算與咖啡店使用的設備同款，門店每天都可能需要微調包括研磨刻度在內的參數，以保證咖啡的出品品質。所以，預磨咖啡粉只能為我們確定一個大概的粗細度，無法精準拿捏。對於濃縮咖啡的實際萃取來説，在研磨粗細度已經固定的前提下，我們想讓咖啡更好喝，就只能通過自行增減咖啡粉量來實現時間的把控了。比方説，如果你用18g粉以1:2的目標比例萃取36g咖啡液，但流速極其緩慢，甚至遲遲無法從手柄中流出，這時可以先試着減少1g咖啡粉，然後同樣按照1:2的目標萃取。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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