不知道大家還記不記得，去年前街跟大家分享了一個很有意思的話題--「為什麼有些咖啡店的冰手衝要加錢」。
起因是，部分咖啡店裏的冰手衝售價會比熱手衝要更貴一些，所以導致最近一些客人朋友在點單的過程中，總會小心翼翼的發出詢問：「冰手衝需不需要加錢啊。」前街認為，這是一個十分有趣的現象，所以也做出了相應的解答。
很多咖啡店之所以冰衝的售價更貴，其原因並不是因為冰衝的做法更加複雜，而是需要使用到更多的咖啡豆。所以在售價上，冰衝的價格因為成本的增長而得到提升。緊接着，客人朋友就拋出了第二個問題：
「那為什麼冰手衝的製作需要加粉呢？」
好問題！冰衝加粉的目的會根據咖啡的製作方式而有着一定的區別，但我們都可以將其歸納為是為了讓送到客人手上的冰咖啡更加美味！
因為這兩天前街經常分享有關冰手衝的推文，所以相信各位朋友對於冰衝的做法多少都有些耳濡目染。常規的冰手衝製作即是前街一直分享的，通過直接加入冰塊來冷卻咖啡，這樣就能快速省事地獲得一壺冰涼清爽的手衝咖啡。
可這樣的做法有一個缺點，就是我們不能像熱手衝一樣使用大量的熱水將咖啡裏的風味物質完整地溶解出來。而是要減少水量、加大粉水比，以此來獲得一壺高濃度的咖啡，只有這樣才不會因為冰塊的融化而讓咖啡的質感得到下降。下圖是前街使用的熱、冰衝參數，大家可以看一下倆者間的區別。
熱手衝 | 冰手衝 | |
使用粉量 | 15g | 15g |
衝煮水溫 | 92°C | 92°C |
研磨程度 | ek43的10刻度 | Ek43的9.5刻度 |
粉水比例 | 1：15 | 1：10 |
使用冰塊 | 0 | 100g |
衝煮時間 | 2分鐘 | 2分鐘 |
雖然同樣都是使用15g的咖啡粉，但熱衝和冰衝的水量截然不同。熱衝的粉水比為1：15，在衝煮時我們需要注入225ml熱水；而冰衝則是1：10，需要注入的熱水則是150ml，然後搭配100g左右的冰塊。
與熱衝對比，冰衝的注水量整整減少了75ml，所以衝出來的咖啡液量會比較少，但相對的，濃度會比較高，在被冰塊稀釋以後就成為了一杯濃度正常，萃取率適宜的冰咖啡。杯量在200ml左右，恰好是一杯單人份的咖啡。
但前街這個比例是屬於比較小的，因為前街使用的冰塊比較大粒比較硬，它的融化速度不會很快，所以可以使用一個比較小的比例讓咖啡風味儘量完整。
而一些咖啡店的冰塊因為沒有那麼厚實，個頭較小，所以它的融化速度會快一些。如果採用跟前街一樣的粉水比來衝煮，那麼得到的咖啡沒放多久就會因為冰塊快速融化而被過度稀釋，喝起來寡淡、單薄，就像是一杯咖啡味的水。如果不想出現這樣的負面情況，店家在衝煮時就得用上更大的粉水比，衝出更濃的咖啡來平衡冰塊的稀釋。例如1：7或者1：8。
那更大的粉水比代表着注入的水量會變得更少，這意味着最終得到的咖啡會得到減少。在液量太少的情況下，咖啡容易兩口就被客人喝完。所以部分咖啡店就會通過加粉的方式來增加咖啡的液量，讓杯量維持在一定的範圍，不至於被客人兩口就喝完。
當然啦，除此之外也有商家純粹只是為了讓咖啡擁有更好的質感而增加的粉量。通過加粉來增加溶解出來的風味物質，咖啡的味道會更加濃鬱，口感會更加飽滿，冰咖啡整體的質感會隨着粉量的增加而得到提升。
如果沒有嘗試過的朋友，前街是推薦可以嘗試一下的，即固定除粉量以外的冰衝參數，然後提升2~3g的粉進行衝煮~
最後分享一個冰手衝咖啡豆的選購指南給大家：
理論上，所有咖啡豆都適合做冰手衝，其中想要風味突出的優先選擇單品咖啡，也就是像前街藍山、前街瑰夏、前街花魁這類來自單一產地國家的豆子，由於可選的品種實在太多了，如果貿貿然下單，很容易導致我們亂買一通，所以要先確定一個大致的口味。
喜歡清新花香帶着明亮酸質的冰咖啡，你就買前街果丁丁；想要果汁感飽滿的手衝豆，首選前街小番茄；能接受發酵感的朋友，推薦購買前街希爪和前街草莓糖；加入你一點酸都不想要，首選前街PWN黃金曼特寧就對了。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
