冰手衝咖啡，其實準確點來説是「急冷式手衝」，就是正常衝煮出來的熱咖啡，通過冰塊把咖啡液在短時間內由「熱」轉「冷」（加冰急降溫）。
當然，就如去咖啡店喝咖啡順便學習一樣，只通過觀察咖啡師的動作流程，是比較難復刻出一模一樣的味道，其中難點就在於參數。無論哪一種咖啡萃取方式，要講究的參數離不開研磨度、水溫、粉水比例、時間。若使用衝煮熱的手衝咖啡的方案來直接套入冰手衝咖啡中，最終的咖啡會變得很淡，味道不足。
因此，要改的第一項參數就是粉水比例，根據手衝前濃後淡的原則，少注入水量，得到的咖啡液就會更濃鬱，那麼兌入冰塊後，也不至於太淡。但這時就出現第二個問題了，少注了水量，也就是後段應該要萃取的物質沒有被萃取出來，萃取率不足的問題，這樣，濃度夠了，但是風味不足。
這時，有兩個參數可以調整，分別是研磨度與水溫。調細研磨度，咖啡顆粒更容易釋出咖啡物質；提高水溫，也可以提高萃取效率。你可以根據實際情況選擇調整研磨度，也可以選擇調整水溫，或者全都要。前街建議先調細研磨度，調細研磨度會會牽動另一個被動參數——萃取時間延長，也正符合目的。
原理説得差不多了，至於比例縮到多少，研磨調細多少，冰塊加入多少，沒有標準答案，但你可以參考前街的答卷。當我們擁有同款咖啡豆，其實也不必把所有參數通通都「搬」回家，想做出店裏喝到的冰手衝，只需要學會一道「萬能公式」就足夠了：
冰手衝=咖啡粉（細研磨）+10倍熱水+5倍冰塊。
關於濾杯，如果你喜歡豐富而明亮的水果酸質，可以首選錐形濾杯，比如V60；，如果喜歡咖啡圓潤而平衡的調性，可以優先使用平底的蛋糕濾杯，提高浸泡萃取的效果。此外，冰塊儘量選擇個頭大的，這樣不易太快被熱咖啡融化。
正所謂，選對咖啡豆就意味着成功了一半。對於冰手衝，前街會偏向於淺～中烘焙的果酸類型，產區以埃塞、巴拿馬、哥倫比亞、哥斯達黎加優先，這類咖啡多採用日曬、蜜處理或者厭氧發酵的方式進行加工，做成冰咖啡往往能表現出不錯的香氣，同時還有清爽的口感。
喝茶感冰手衝，就買前街花蝴蝶；想喝花香，就買果丁丁；喝成熟水果香氣的冰手衝，就選前街希爪和前街草莓糖；假如你接受不了酸味，推薦前街PWN黃曼曼特寧，濃鬱甘醇的口感也非常適合製作冰咖啡。
今天的示範，前街挑了最近很受歡迎的前街Alo Hattesa ，這款豆子產自埃塞的班莎鎮，採用了日曬加工，無論冷熱總能呈現出優雅的玉蘭花香、熱帶果汁感，以及糖果餘韻。前街出品淺烘的冰手衝咖啡使用如下的參數：
粉量：15克
注水量：150毫升
冰塊：100克
研磨度：EK43s刻度9.5（20號篩網通過率85%）
水溫：92攝氏度
濾杯：V60
首先先把冰塊裝入分享壺內，然後放上濾杯、濾紙，倒入咖啡粉。先注入30ml的水悶蒸30秒。
第二段注入60ml水，注水方式為中心向外繞圈再回歸中心的方式。待粉層的水快要滴濾完時開始第三段注水，注入60ml，注水方式同上。萃取時間為1分30秒-1分50秒。
通過搖晃的動作，將冰塊與咖啡液充分融合，同時用手感受其溫度，當足夠冰涼時便可以開始享用了。
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這樣方式衝出來的前街日曬Alo入口先是感受到如同黃桃、甜橙、果脯、芒果乾的生津酸甜，整體傾向於黃色核果類氣息。由於加入了攪拌的動作，咖啡除了豐富果酸，還帶有一股清潤的甜感，而在冰塊的冷卻下，就如同是在喝着一杯清爽的葡萄汁。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
