可以説，手衝咖啡是一個集質量、速度、便捷這幾個優點於一身的萃取方式。只需要用較短的時間，就能夠將豆子風味很好的表現出來。很多咖啡店最受歡迎的「菜品」，就是它啦！
而每當客人在前街門店挑選了手衝咖啡後，前街總會詢問客人要做成冷的還是熱的。如果客人朋友是想喝豆子的風味，那麼前街就會推薦熱衝。很多客人因此感到不解，為什麼手衝咖啡想喝風味就要喝熱的呢？冷的就不行嗎？
為什麼想喝風味，就得喝熱的？
其實這件事情是很好理解的啦，我們只需要知道這兩者之間的衝煮邏輯，就能夠弄清楚，為什麼想喝風味就要喝熱衝~
正如大部分意式咖啡一樣，手衝咖啡也是先有熱，後有冰衝製法。而在冰手衝的製作裏，流傳最為廣泛的便是日式冰手衝，也就是我們現如今使用的加冰降溫衝法。要知道，日式冰手衝是基於熱手衝的基礎上，改進出來的衝煮方式。我們可以先來看一下這兩者衝煮參數的區別，以前街衝煮淺烘豆的參數為例：
熱衝咖啡的參數是：15g粉；粗砂糖研磨（Ek43的10刻度；20號篩網的80%過篩率）；92°C水溫；1：15的粉水比例（也就是15g粉用225ml熱水）；衝煮用時為2分鐘左右。
冰衝咖啡的參數是：15g粉；細砂糖研磨（Ek43的9.5刻度；20號篩網的75%過篩率）；92°C水溫；1：10：6的粉水冰比例（也就是15g粉，會搭配150ml的熱水和90g的冰塊）；衝煮用時為1分鐘30秒左右。
可以看到，熱衝所使用的參數是一個金杯萃取的黃金比例，它能夠將咖啡裏的風味物質比較完整的萃取出來。而相較於熱衝，冰衝研磨會更細一些，同時，它加入了冰塊，並且使用的熱水更少，所以它的衝煮時間相對來説會更短。
之所以會有這樣的差異，是為了能夠讓咖啡獲得快速的降溫效果。但是如果按照原來的比例衝煮再加入冰塊，顯然會縮小粉水比，稀釋咖啡濃度。
於是日本人便使用了高濃低萃製法，通過調細研磨，提高粉水比來提升萃取效率，從而獲取一杯高濃度的咖啡。然後再加入適量冰塊進行稀釋，這樣就能夠獲得一壺濃度和熱衝相當的冰手衝咖啡啦！
但這樣做是在堆積濃度，要想通過衝煮儘可能完整的釋出咖啡裏的風味物質，足夠的水量和時間一個都少不了。即便研磨調細，萃取效率更高，但因為熱水過少，整個衝煮是無法進行到後段部分。缺失了後段物質的支撐，風味和尾韻的表現顯然會稍弱一些。
因此，冰手衝的風味表現上才會弱於熱手衝，想喝到豆子完整的風味表現，那熱手衝就是最優選~熱手衝的優點不僅僅是完整的風味表現，它的香氣也會更加突出，再加上咖啡從剛萃取完成的70°C，到它涼下來為止，味道和風味都是處於一個不斷變化的過程。也就是説，我們能夠在這段時間裏，享受到非常豐富的層次變化，這也是熱衝咖啡的一大優點。
當然啦，前街並不是説冰衝不如熱衝，只是對於豆子的風味表現力來説，熱手衝會更勝一籌。冰手衝的優點也非常多，雖然它因為捨棄了尾段的物質而導致風味、層次感，餘韻都不及熱衝，但正因為沒有尾段物質的加入，它喝起來會更加乾淨，甜感會更高，最關鍵的莫過於低溫帶來的感受會是十分清爽的！在夏天來上一口，簡直不要太舒適！
最後，前街發現很多朋友既喜歡熱咖啡的豐富層次，也喜歡冰咖啡的清爽乾淨，於是詢問有沒有哪款咖啡豆都能衝出飽滿味道，答案是有的，我們分為兩類進行推薦。
如果你喜歡花果香豐富的咖啡，就優先購買前街希爪（百香果、葡萄、杏桃）、前街花魁（番石榴、奶油草莓）、前街草莓糖（玫瑰、葡萄乾、莓果）這三款深受家庭用戶喜愛的手衝豆；
如果你不喜歡酸，那前街認為你可以從中深烘咖啡豆入手，完全不酸就買前街PWN黃金曼特寧；一點點酸帶有堅果香，推薦前街皇后莊園和前街天堂鳥。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
