花魁曼特寧適合做冰手衝嗎？一杯冰手衝用多少克冰多少克水？好喝的冰咖啡有什麼講究？

在開篇之前，我們先講講冰咖啡的選豆方向。由於加入了冰塊這一角色，所以冰手衝不僅濃度比不上熱手衝，低溫帶來的刺激感也降低了我們對風味的感知，所以最好選擇香氣突出的豆子。

喜歡清爽口感，優先選擇中淺烘咖啡，推薦前街果丁丁和前街花魁；喜歡水果香氣飽滿的冰咖啡，就買前街草莓糖和前街希爪；如果想要醇厚口感、低酸濃鬱的類型，首選前街PWN黃金曼特寧和前街皇后莊園。

冰手衝的冷卻來自於冰塊

很可惜，冰手衝並不是使用冰水來進行衝煮。因為冰水沒有足夠的熱量來萃取咖啡裏的芳香物質，所以只能夠使用熱水來進行衝煮，冰塊就此擔起了冰衝咖啡裏降溫手段的主要角色。

而它也有着一定的負作用，就是——「稀釋咖啡」。試想一下，如果我們採用熱衝咖啡的粉水比1：15來進行衝煮，結束後再加入冰塊冷卻，15g的粉你就要用到225ml的水，然後225ml的水起碼要150g來進行冷卻，冰塊會融化吧，變成水，粉水比就由1：15變成了1：15+，那最終你得到的這杯冰咖啡的濃度一定會被大幅度稀釋。

所以在製作冰咖啡之前，我們就要先構思出合適的比例，確保冰塊能將咖啡冷卻的同時，融化後也能保證咖啡的濃度。

打個比方

前街的冰手衝採用的是1：10：7的粉水冰比，以15g粉來説就是150ml的熱水加上100g左右的冰塊，很多朋友會覺得最終得到的咖啡會很淡吧？其實並不會~

因為前街使用的冰塊是約25g一顆的大塊實心冰，每份冰手衝只需4顆就能夠達到我們需要的100g，在衝煮結束後冰塊不會完全融化，也就是説，實際得到的咖啡液是200ml左右以及20g的冰塊（部分熱水會被咖啡粉吸收），咖啡的濃度喝起來是處在剛剛好的狀態。

（圖為衝煮後挑出冰塊的手衝咖啡重量）

冰塊在什麼時間段加入？

關於冰塊在什麼時間段加入這個問題，很明顯，只有衝煮之前或衝煮之後這兩種選項！先加入冰塊的話，就是我們的常規做法，咖啡會在衝煮過程中持續接觸冰塊進行降溫；後加入冰塊的話是在衝泡結束後，將咖啡加入準備好的冰塊，進行融合。

那麼這兩種不同時間段加入冰塊的手衝區別大嗎？

在數據完全相同的情況下（指：研磨、粉水冰比），是沒有太多區別的。如果是將它細分出一點區別的話，那就是先加入冰塊的手衝會比較乾淨、清爽。而後加入冰塊的手衝香氣會比較集中，風味具象。因此，這兩種加冰的方法都沒有任何問題。

如果説是冰塊的持續融化造成的咖啡稀釋，那麼我們在衝煮結束後將冰塊過濾掉會不會更好喝呢？

這就要取決於衝煮完畢後冰塊的多與少了，每次冰塊的硬度和大小多多少少都會有一些不同。剩餘少的話可能還沒過掉就已經融化完了；剩餘的冰塊顆粒大的話，過掉確實是個不錯的選擇，可以有效減少對咖啡的稀釋。但要注意，如果是門店的話，出品需要保持穩定，時而過冰、時而不過冰會造成出品的不穩，所以，魚和熊掌的取捨就要看自己啦。