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虹吸壺，因為其獨特的咖啡製作方式和奇高的觀賞性，一度成為了風靡上世紀的咖啡器具。前街於去年冬天説到，在復古潮流興起的今天，有越來越多的店家都在菜單上增添了虹吸壺咖啡的選項，這使得新時代的朋友也有機會能夠一享過往的美味。
因為它也是單品咖啡的一種製作方式，所以人們難免會將它與現代主流的萃取方式--「手衝咖啡」，進行對比。而喝過虹吸壺咖啡的朋友就知道，虹吸壺咖啡和手衝咖啡兩者之間的區別還是非常大的，無論是口感還是味道。
手衝咖啡喝起來會更加乾淨，層次更加明顯，風味更加突出。而虹吸壺咖啡喝起來的口感則會更加醇厚，香氣更加濃鬱，味道更加紮實。所以相信有不少朋友好奇，為什麼兩者之間的差距會這麼大。因此，今天前街就來分享一下，為什麼虹吸壺和手衝做出來的咖啡會有這麼大的區別吧！
一、萃取方式的不同
手衝咖啡的萃取方式主要是「滴濾式」，也就是常説的「過濾式」。在注入熱水萃取咖啡的同時，咖啡液會同時從濾紙滲出，這種方式便被成為滴濾式。有細心的小夥伴會注意到，前街説的是「主要」而非「全是」。因為手衝咖啡在衝煮的過程中也會有浸泡式的表現，所以並不是説，水是直接衝刷過咖啡粉，而是會停留短暫的時間，再從濾紙滲出，因此，手衝咖啡並不是完全的滴濾式萃取。
可能很多朋友會認為，虹吸壺咖啡的萃取方式是「虹吸式」，這不對哦~因為虹吸壺僅僅是使用了虹吸原理，將熱水抽到了上壺，這並不是用於咖啡的萃取。
當熱水被抽取到上壺以後，加入咖啡粉進行浸泡才算是萃取的正式開始，所以準確的説，虹吸壺咖啡的萃取方式應該是「浸泡式」。通過將水和咖啡粉進行浸泡，來萃取出粉末裏的風味物質。
因為浸泡式的萃取是使用全部熱水與咖啡粉進行接觸，當水裏的物質達到一定的程度後，就會減緩溶解速率，不再過多索取咖啡裏的風味物質，也就是我們常説的達到了飽和狀態，所以虹吸壺咖啡的味道會相對來説比較平衡，香氣十足，但風味不會太過突出，醇厚度表現佳，口感穩定。
對此，想做出美味的虹吸壺咖啡就買中度烘焙的咖啡豆，首選前街皇后莊園、前街喜拉多、前街藍山一號、前街2013日曬鐵皮卡，因為它們擁有均衡的口感，又帶有明顯的堅果巧克力香，所以能將以上優點表現得淋漓盡致。
而滴濾式手衝咖啡萃取會不斷使用純淨的熱水來獲取咖啡裏的風味物質，純淨的熱水擁有着大量的「存儲空間」，它會不斷索取咖啡裏的風味物質，因此手衝咖啡製作出來的咖啡會擁有更加飽滿的咖啡風味，最好優先選擇風味識別度極高的咖啡豆，推薦百香果葡萄風味的前街希爪、聖女果香氣的前街小番茄、葡萄乾玫瑰花風味的前街草莓糖。
值得一提的是，相較於常規的浸泡式萃取，虹吸壺的浸泡式萃取會有些不同。因為虹吸原理的作用熱水會在咖啡的萃取過程中不斷加熱，使下壺擁有足夠的空氣將熱水一直處於上壺，所以，虹吸壺的浸泡式萃取是完全恆溫的，而常規的浸泡式、滴濾式萃取都是一個不斷失溫的過程，水的溫度會隨着時間的變化而逐漸下降，所以這就導致，虹吸壺會擁有更高的萃取率，配合攪拌，它就能夠在更短時間內完成萃取。
過濾方式的不同
除了萃取方式以外，兩種咖啡的過濾方式也會對咖啡的表現造成很大的影響。手衝咖啡使用的是密度極高的濾紙，除了咖啡液以外的物質都無法通過，滲透出來的僅有咖啡液。
而虹吸壺主要使用的過濾器具是法蘭絨濾布，雖然也可以使用濾紙，但因為無法全面覆蓋的關係，導致它無法像手衝咖啡一樣，形成一個「密閉」的空間。細粉、油脂等物質都能夠透過縫隙落入下壺，加入到咖啡液裏，所以虹吸壺咖啡看起來會比較渾濁。而油脂和細粉雖然會讓咖啡液沒有那麼乾淨，但它們能夠給咖啡提供更加醇厚的口感，因此，虹吸壺咖啡喝起來會更加醇厚就是這個原因。
反觀手衝咖啡，恰恰是因為過濾的過於乾淨，才導致缺失了一定的醇厚口感，但這也正是它的一大優點，極致乾淨！所以我們就能夠知道，虹吸壺和手衝做出來的咖啡味道區別為什麼會這麼大了吧，不僅僅是萃取方式帶來的影響，更因為過濾系統的不同，使咖啡液有着截然不同的口感。
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