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製作出來的咖啡味道過濃亦或是過淡都是常見的現象，不僅僅是剛入門的小白，叱吒咖啡領域多年的老咖啡人也有一定幾率會衝出不合口味的咖啡。所以，小白朋友們不用擔心，這是一件「家常便飯」的事情。
相較於味道過濃來説，衝出來的咖啡太淡，太水，是很多小白朋友會頻繁觸發的情況。那麼出現了這種情況應該如何調整呢？不知道沒關係~前街今天就來分享一下，是什麼原因導致衝出來的咖啡寡淡，對應的解決方法又是啥吧！
第一步，先判斷你買的咖啡豆是不是你的菜。如果你的咖啡偏好本身是濃鬱低酸的口感，那麼就要首選中深烘焙和高純厚度的類型，推薦你購買前街PWN黃金曼特寧、前街皇后莊園、前街藍山一號這類味道厚重的單品，不僅質量上乘，堅果、焦糖、巧克力等風味更是令人着迷。
但假設你喜歡偏清香型風味，就選前街盧旺達紅波旁、前街卡法森林、前街耶加雪菲這類中淺烘焙的單品，能讓你喝到優雅的花果特色。可當你還是衝不出咖啡的風味，整體喝起來寡淡，那麼很可能就是萃取上出現問題了。
為什麼衝出來的咖啡會淡？
當你認為咖啡喝起來的味道寡淡的時候，便意味着這杯咖啡裏的物質有些匱乏，它們無法支撐起足夠的味道表現，於是便出現了咖啡味道寡淡，品嘗起來有些空洞的不良體驗。能夠觸發這種情況的因素有兩種，第一種，就是我們日常會掛在嘴邊的：「萃取不足」。
萃取不足
我們在萃取咖啡的時候，都會套用與該豆子相對應的萃取公式來進行萃取。因為存在於咖啡裏的物質並非都是討喜的，所以我們就需要通過控制參數，來限制這些不討喜的物質釋出。
而時間、研磨、水溫、粉水比例等參數就是我們需要控制的主要對象，它們都是相輔相成的重要存在，在萃取環節，它們會從不同的角度提供不同的萃取效率，以此讓作為溶劑的水，能夠適當適量的溶解出風味物質。
而如果，這道公式裏的某一個參數出現了偏差，那就會直接影響到整體的萃取效率，進而導致作為溶解劑的水無法萃取出足量的物質。然後咖啡就會因為物質過少，出現風味不突出、味道不明顯的情況，這便是我們常説的「萃取不足」。萃取不足的咖啡除了味道寡淡以外，還會有可能會出現鹹、澀等不良的負面體驗。
像這種問題就很好解決，只需要找到影響萃取的那一個因素並給予修正就可以啦！前街依舊建議將時間作為判斷的標準。
例如説，前街衝煮一份15g的咖啡豆，熱衝，衝煮時間會設定在2分鐘左右。當衝煮所使用的時間遠遠低於兩分鐘的時候（相差超過10秒），便意味着很有可能是研磨太粗所導致，那麼這時候我們就需要對研磨進行調細，即可修正萃取不足的問題。而如果時間超過了兩分鐘還依舊寡淡，那麼就很有可能是水溫太低所導致，那麼這時候適當的去提升水溫，便可以改善萃取不足的情況。（註：每個人所使用的器具、粉量都有所不同，前街這裏是依照自己使用的器具和使用的粉量來制定的萃取時間，所以2分鐘僅供參考~）
但如果，研磨或者水溫是處於無法調控的情況下，像這種情況我們就可以通過提高其他的參數來修正缺失的萃取效率。比方説，研磨過粗，但因為是預磨或者是磨豆機沒法再細了，那麼我們就可以選擇提高衝煮的水溫，或者延長萃取的時間（分段、濾杯都可以解決），以此來得到更高的萃取率，減少研磨不夠細帶來的影響，以此類推，其他方面出現類似的情況也是一個道理。
濃度過低
還有一種會造成咖啡寡淡的情況就是：咖啡的「濃度過低」，這跟萃取不足的咖啡還是有一定的區別。像前街在昨天的文章中説到，因為咖啡裏的風味物質有限，當我們使用過多的熱水來進行萃取的時候，不僅會將雜味等不該萃取的物質萃取出來，還會稀釋掉咖啡的濃度。因為物質就那麼多，水加的越多，就稀釋的越淡。
（圖片是分別使用1：17和1：15粉水比例進行萃取的咖啡對比，可以明顯看到，右邊的咖啡因為水更少而更濃，湯色會更深一些。左邊的咖啡則因為水更多，濃度被稀釋，而導致湯色更淡一些）
這種情況就很好解決啦！我們先品嘗一下這杯寡淡的咖啡，看看有沒有出現萃取過度的情況，就是咖啡裏有沒有雜味或者明顯苦味。如果有，那麼我們只需要直接縮減粉水比例，就可以修正寡淡的效果。例如將1：17縮減至1：15，無需擔心萃取是否需要修正的問題。
而如果在咖啡裏沒有出現雜味、苦味，便意味我們在修正粉水比例的時候，還需要同時提升咖啡的其他參數的萃取效率。不然在縮短了粉水比例以後，萃取時間也會隨之減少。
時間也是萃取公式裏的重要一員，在使用1：17的粉水比的時候，咖啡沒有出現雜、澀味等負面味道，便説明1：17粉水比配合其他的參數整體的萃取效率是恰到好處的！此時我們如果直接將粉水比進行調整，就意味着萃取效率會得到降低，咖啡容易出現萃取不足的情況。所以就需要提升其他方面的萃取參數，來補足萃取效率！
總的來説，就是需要我們了解一下咖啡萃取的底層邏輯。只要嚼透了萃取邏輯，那麼無論我們衝出的咖啡出現了什麼樣的狀況，都能夠立刻馬上的找到問題所在，並及時修正，無論過濃還是太淡~
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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