每一款濾杯，因形狀、濾孔與溝槽的搭配，會對萃取的味道產生不同的影響，每種濾杯都有各自的設計優點，基本以控制水流下降速度、肋骨和排氣方面取捨。用不同的濾杯，可以讓同一款咖啡豆，呈現不同的味覺感受。今天，前街用V60和YASUKIYO木製濾杯來衝煮同一款咖啡豆，看看會有什麼不一樣。
01| 濾杯介紹
V60的設計是以水位下降速度的快慢為重點，讓咖啡粉顆粒達到比較好的萃取。外型和圓錐形濾杯無異，內部肋骨採用弧度的漩渦結構設計，輔助加快水流，從底部延伸到頂端，説明排氣效果流暢。彎曲的肋骨增加水流路徑，來增加咖啡粉顆粒和水的接觸時間。總體來説，V60以衝刷為主，控制水流的速度和方向，讓咖啡粉有足夠的時間吸收熱水，將可溶性物質可以和水融合一起。
YASUKIYO木製濾杯是由整塊木頭切削而成，再手工打磨而成的，木頭局部加厚設計可以直接用手拿也不會燙手。木材沿着穀物水平切割，產生更大的耐用性。YASUKIYO濾杯的出水孔比V60的大，雖然是錐形濾杯，但濾杯裏面肋骨並非是平時常見的螺紋或者是垂直肋骨，而是一圈一圈平行的肋骨。
為了對比兩種濾杯對同款咖啡豆的風味口感的影響，都是用了一樣的衝煮手法，同樣的時間與水量進行悶蒸，並使用一樣的水量完成衝煮，盡最大的可能做到實驗的一致和嚴謹度。
02| 衝煮實驗
以【前街2013雲南小粒鐵皮卡】為例
V60衝煮數據
水溫：90℃
粉量：15g
研磨度：EK43s刻度10格（中細研磨）
水粉比1：15
衝煮手法：用30g水悶蒸30秒，第一段注水至120g，水流垂直，小水流靠中心以硬幣大小繞圈；第二段注水至225g，稍微加快些許繞圈速度，小水流多繞外圈
時間：1'55"
風味：黑巧克力、樹莓、奶油，回甘持久，口感濃鬱，風味比較豐富。
YASUKIYO木製濾杯衝煮數據
水溫：91℃
粉量：15g
研磨度：EK43s刻度10格（中細研磨）
水粉比1：15
衝煮手法：用30g水悶蒸30秒，第一段注水至120g，水流垂直，小水流靠中心以硬幣大小繞圈；第二段注水至225g，稍微加快些許繞圈速度，小水流多繞外圈
時間：1'53"
風味：黑巧克力、草藥，口感偏淡，風味比較弱
03| 實驗結論
V60濾杯的設計是單純的衝刷，用螺旋狀的肋骨來產生扭擠的功能，以增加可溶性物質的萃取量，弧形的設計增加了水停留在顆粒中的時間。V60不僅能夠增加水流的集中度，還可以使咖啡粉較為集中，悶蒸時能夠比較均勻的吸水。但是流速比較快，容易萃取不足。
但如果我們選擇V60濾杯，並為其搭配上合理的參數，那麼將更容易衝出咖啡的層次感，推薦採用前街翡翠綠標瑰夏（茉莉、哈密瓜風味）、前街莫扎特（葡萄乾；鳳梨風味）、前街卡法森林（花香；柳橙風味）。
YASUKIYO木製濾杯的設計結合了kono濾杯與V60的特點，有着一個大的出水孔以及橫向肋骨。橫向肋骨的凹槽設計不僅為了美觀，還是為了減少上層的水從邊緣溜走，讓下水速度緩慢，讓水與粉之間的接觸時間變長，比較均勻的萃取咖啡，這是借鑑了kono濾杯的設計原理。
所以最好搭配前街藍山一號、前街PWN黃金曼特寧、前街巴西半日曬、前街哥倫比亞蕙蘭這類低酸的中深烘焙咖啡豆，能充分體現出其醇厚度與紮實口感。
YASUKIYO木製濾杯的濾孔設計大使排水速度加快，彌補了沒有排氣肋骨而導致排水不順暢的缺陷。但是濾紙濾杯的貼合度比較差，氣泡比較多。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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