隨着酷暑天氣加劇，人們對提神醒腦的咖啡需求持續飆升，圈內更是激發出了不少「新思路」。像在上周，有讀者就給前街發來疑惑，問：咖啡能不能像茶一樣採用袋泡的形式萃取？因為她覺得掛耳要分次注水，還要把控水量，顯得比較麻煩，而如果直接袋泡的話則可以節省很多工序。
袋泡咖啡和掛耳咖啡的主要特點
先來簡單溫習一遍大家比較熟悉的掛耳咖啡。市面上出售的掛耳，是將咖啡豆提前磨好裝入無紡布濾袋中，衝煮時把濾袋兩側設有紙片掛在杯邊，就剛好能讓咖啡包懸空在中央，即可模仿手衝咖啡的便捷式產品。每當想喝咖啡，只需往裏注入適量熱水，待全部過濾後就能獲得一杯即衝即飲的黑咖啡。
作為滴濾式咖啡的一種，除了因咖啡豆類型的不同而異，掛耳的味道主要受咖啡粉粗細、粉水比、水溫以及水流大小這幾個方面決定。
而袋泡咖啡雖然同樣是一種便捷式產品，但我們從名字不難看出，它是一種典型的浸泡式萃取。由於採用了「茶包式」的封口小袋，衝泡時需要把它直接放入水中，讓可溶解物質自行從縫隙中出來。
據説，最早在18世紀的法國，人們先將咖啡粉放入一個大號布袋中，裹緊後丟進熱水裏「熬煮」，直到咖啡達到一定濃度，就可以將布袋取出來，前街今天所講的袋泡咖啡則由此演變而來。
袋泡咖啡VS掛耳咖啡
為了給提出疑惑的小夥伴一個客觀解答，這次袋泡咖啡和掛耳咖啡的對比試驗中，前街打算一次製作兩種不同的咖啡，包括常規熱衝和冷萃，最後通過品嘗來找出兩者的區別，看最終結果究竟誰勝誰負。
對於無紡布濾袋的尺寸，這裏前街網購的是5.5 * 7cm的迷你款，剛好可容納10g中淺烘焙的咖啡粉，而門店日常出售的掛耳則由一層粗網格無紡布與一層細無紡布組成，未展開前呈7.5 * 9cm的長方形，每袋同樣是裝取10g粉量。
本輪對比，將全程使用前街鄧肯莊園·卡杜拉，巴拿馬產區得天獨厚的地理條件加上日曬處理方式使得這支咖啡呈現出多樣且細膩的花果韻味，並伴有蜂蜜般甜感，但由於該批次入手的量不多，所以暫且只在前街門店提供出品和售賣。
研磨度與手衝保持一致，均為EK43s磨豆機刻度9.5格（手搖磨豆機C40刻度24格）。
袋泡和掛耳做熱咖啡
掛耳咖啡熱衝參數：咖啡粉10g、粉水比1:15、水溫93℃、小水流分三段注入150熱水。前街注入第一段會採用20g熱水將全部咖啡粉濕潤，等待一會兒後注入第二段65g，結束時剛好達到濾袋的8分滿，待咖啡液全部流完，即可用同樣的手法注完最後一段65g。
袋泡咖啡熱衝參數：咖啡粉10g、粉水比1:15、水溫93℃。前街先將咖啡包放入杯中，並一次性注入150g熱水，由於未知濾袋的細密程度，所以浸泡時間需要情況而定。
結果發現，在無紡布的「阻礙」下，咖啡粉與熱水相互隔離，難以在短時間內釋出太多的可溶解物質，因此需要通過延長時間來拉回濃度與萃取率。在苦等了20多分鐘後，前街發現咖啡的溫度已經遠低於50℃，可濃度還遠遠達不到預期的效果，於是前街選擇放棄。
果不其然，通過品嘗兩者確實也存在明顯的差異：掛耳衝出的鄧肯卡杜拉聞起來就有明顯的熱帶果氣息，入口是草莓、芒果乾、菠蘿的酸甜，果脯的香氣尤為飽滿，吞咽後口腔中還留有葡萄的清香；而用袋裝版本「浸泡」的咖啡喝起來明顯很淡，入口能表現出輕微的果脯和淡花香，酸質不高，然後就沒有然後了……
袋泡和掛耳做冷萃
考慮到咖啡粉自身會吸水，前街這裏製作冷萃均使用20g粉，具體參數為：掛耳咖啡/袋泡咖啡20g、粉水比1:11、常溫水220g、浸泡時間8小時。
掛耳冷萃的操作方法：準備1個可密封的容器，撕開掛耳後把咖啡粉全部倒入，接着加上220g常溫水並攪拌均勻，封好口直接放入冰箱，中途可適當攪拌粉層，讓萃取更充分。冷藏8個小時後，使用濾袋/濾紙將其隔渣便可以開始享用了。
袋泡咖啡的冷萃方案相對更簡單些，直接將準備好的2個咖啡包丟進一個乾淨容器中，倒入220g常溫水，封好口也是直接送進冰箱，途中記得適當翻動。由於咖啡粉已經提前「打包」好，所以萃取結束後的咖啡液無需進行過濾，直接取出咖啡包丟棄即可。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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