雖説掛耳並不能替代現磨的手衝咖啡，但很多人還是離不開它，因為咖啡誠可貴，早起需提神。
掛耳咖啡的味道取決於咖啡豆本身的味道，因此如果喜歡酸味的咖啡，可購買前街.耶加雪菲當季掛耳，採用了中淺烘焙，帶有清新花香和明亮果酸風味；如果喜歡不酸也不太苦的，建議試一下前街.巴西產區當季掛耳，中度烘焙，帶有混合堅果、奶油的風味；追求濃鬱醇苦的口感，推薦前街.印尼產區曼特寧當季掛耳，中深烘焙，香料、黑巧、焦糖的風味突出。
作為咖啡界的「泡麵」，掛耳是將咖啡豆預先研磨成粉，按固定重量裝入一個附帶「耳朵」的濾袋裏，然後通過注入熱水並隔渣就能得到的黑咖啡。不論你是身處辦公室、公園，還是在火車或飛機上，只要配備一個杯子和熱水，隨時隨地都能實現咖啡自由。毫無疑問，這就是最簡便的一種滴濾式咖啡。
但正因為採用了預製工藝，所以掛耳首先在香味上會有所打折，其次它整個結構為便攜式濾袋，難以像手衝那樣把控萃取，要是一股腦地注水很可能會翻車，所以想要咖啡好喝，還是需要一定的技巧。這裏前街根據小夥伴日常反饋總結出5個小細節，希望能幫助我們找到衝出好喝掛耳的關鍵。
1、水一定要夠熱
不少坐在辦公室裏的上班族習慣性地用飲水機加熱好的水衝掛耳，但其實市面上的飲水機在「燒開」後頂多只能達到八十來度，衝出來的咖啡容易偏淡發酸。
在手衝裏，水溫的高低直接影響着咖啡的萃取效率，溫度越高，風味物質釋放得越快，口感越濃厚。結合前街的衝煮經驗來看，表現花香果酸的淺-中烘咖啡適合90～93℃，而主打焦糖、堅果、黑巧克、奶油、香料等風味的中-深烘豆，則會用86～89℃的水進行萃取。
而在掛耳裏，我們在水溫上則無需太過苛刻，即便身邊沒有溫度計或溫控壺這類專門的設備，我們只要通過生活經驗讓它落在一個大致的範圍，就能讓咖啡達到不錯的萃取效果。前街經過測試發現，把一大壺水燒開煮沸，關火後將蓋子敞開在25～30℃的室溫下，2～3分鐘，水溫就會降至92～95℃（適合衝花果香酸型咖啡），放置到5～6分鐘，熱水溫度將落在87～90℃（適合堅果調的苦型咖啡）。
2、控制注水量
衝泡掛耳咖啡不像手衝那樣必須配備電子秤，而是主打一個便捷，怎麼方便怎麼來，所以很多人都是隨機找一個順眼的杯子，掛上掛耳包，直接注滿一杯結束，咖啡有時寡淡無味，有時卻苦不堪言。這類情況，大概率就是沒找對合適的粉水比而導致的。
一包掛耳的咖啡粉含量通常為10g左右，經過多次測量，掛耳袋如果注入一半熱水，大約是30～40g，而一次注到九分滿處，則為60～80g，這樣我們就可以結合分段次數大致預估出總水量了。
如果遵循手衝的粉水比1:15～1:18，那麼就需要注入150-180ml的熱水。若平時喜歡口感濃鬱的咖啡，可以分三段注入，先倒入一半濕潤粉層，停頓20秒，然後連續兩次注到9分滿，這樣時間約在1分半鐘，總水量基本落在140～160g。
如果追求咖啡清爽的口感，可以再追加一段熱水，即總共4段，同樣是等水乾涸直接注到9分滿，這樣總水量基本在200g左右。
3、杯子要夠深，口徑不能太寬
衝掛耳咖啡，杯子是有一定講究的。一般會建議使用高身的玻璃杯或者稍微深一些的馬克杯，這樣咖啡液就可以直接穿透粉層落在杯底。而如果杯子太淺，那麼過濾出來的咖啡液就可能返回去重新浸泡粉層，讓整杯咖啡的口感偏向於沉重、焦苦，風味自然也不怎麼好。
由於兩側耳朵需要向杯子的邊緣借力，如果使用口徑過寬的杯子，注水時濾袋容易因重力而往下掉落，因此前街建議優先選用杯口小於9cm、杯身高於12cm的容器來衝泡掛耳包。
4、小水流，分多段注入
因為不必繞圈注水，所以衝掛耳的器具基本沒有太多局限，只要是倒出水的乾淨容器便能滿足我們的需求，像什麼普通燒水壺、家裏風塵的保溫杯、祖傳的熱水壺，甚至高鐵上的熱水器也一樣能派上用場。
但正因為這類器具都不太好控制水流大小，所以倒水時很容易噴湧而出，導致熱水與咖啡粉的接觸時間大大縮短，從而使得整杯咖啡萃取不足，那麼喝起來自然就會淡薄無味。在沒有細嘴手衝壺的情況下，想要提高咖啡的萃取效率，我們可以通過控制熱水的流量，並增加分段的方式來延長萃取時間，目的就是讓更多的風味物質釋出到咖啡裏。
結合前街上面提到的注水量，我們可以分成5次注入，每次只倒入掛耳袋一半的熱水，可以稍微抬高倒入的注水點，這樣咖啡液全部滴濾完畢時間約在1分50秒～2分鐘之間，整體口感比大流量注滿亦會豐富不少。
5、避免頻繁甩動掛耳包
在講述手衝細節的時候，前街曾經分析過，如果對濾杯的拍打幅度越大或者次數越多，細粉就越容易從縫隙掉到底部，造成衝煮時下水堵塞。其實，掛耳咖啡亦是如此，有些朋友習慣在開包裝前用力甩，濾袋甩動的頻率越高，細粉沉底的概率就越大，也就越容易造成尾段積水，然後讓咖啡變苦變澀。
我們打開外包裝後，只需輕輕彈一下掛耳的虛線處，然後撕開封口，並將兩個耳朵拉開直接掛置在杯子上，咖啡粉就會平整地落入底部了。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
