冷萃咖啡的本意是指在低溫條件下，傾向於芳香和酸味的小分子物質在冷水中更容易釋放出來，因此咖啡喝起來口感輕盈，且多表現為酸甜口。另外，由於不受器材和場所限制，冷萃可以説是人們觸手可得的咖啡，在家只要有原料有瓶子有水，外加一臺冰箱，便能輕鬆實現咖啡因自由。
這時，有細心的小夥伴卻發現了一個現象：區別於手衝咖啡幾乎「萬年不變的1：15」，製作冷萃的粉水比跨度總是很大，有人喜歡採用1：8，還有人主張1：13，也有像前街一樣習慣1：10出品的，那麼不同比例做出來的冷萃又會有怎樣的口感體驗呢？
粉水比對咖啡有哪些影響？
作為典型的浸泡式萃取，冷萃咖啡是將低溫水與咖啡粉在同一個容器中經過長時間的接觸，從而萃取出風味的過程。當其他參數保持不變，水佔比越大，咖啡液的濃度就會越低，咖啡味就會越淡，口感越薄；反之，水佔比越少，濃度就會越高，味道也越濃，口感越厚。
所以，為了找到均衡的口感，並讓咖啡呈現出較優的風味，我們就得套用一個適當的粉水比。
製作冷萃要泡多長時間？咖啡粉需磨多細？
我們都知道，任何一種萃取方案所涉及的各項參數都有着或多或少的關聯，對於冷萃而言，粉水比例並非是決定味道的唯一因素，我們還要看研磨粗細、浸泡時間、水質，以及最為關鍵的咖啡豆。
低溫萃取雖然可以降低苦澀物質的出現，但不是百分百，所以要想追求美味，用於冷萃的咖啡粉不能研磨太細，更不能浸泡太久。對於前者，我們建議控制在0.85mm的標準篩網通過率約80-85%範圍，肉眼看起來跟白砂糖的顆粒狀即可；後者最好把握在6～16小時，因為這樣確保了足夠的粉水接觸時間，同時也不易因過萃而表現出負面味道。
前街之所以強調水質，除了因為它是萃取的介質以外，也因為在所有參數中它最容易被人們忽視。比如前街後臺就總有小夥伴問，明明購買了我們的咖啡豆，也跟着文章中提供的參數做冷萃，但味道就是不如預期的好，在排除各個「元兇」後，才發現原來問題是出自於那無色無味的「水」，有類似煩惱的朋友可以參考前街過去的對比試驗「用不同的水做冷萃，區別竟然這麼大！」，這裏就不過多闡述了。
咖啡豆的選擇方面，這裏前街以豆架上肯雅·AA作為實驗示範，它使用了K72水洗處理法，品種為SL28和SL34。SL28和SL34均為多次培育後篩選出來的品種，SL28隸屬于波旁基因羣組，帶有原始波旁明亮的調性和豐富的酸，SL34血統更接近鐵皮卡的基因，酸質更為溫和。
由肯雅AA製作成冰咖啡入口有深色莓果包裹住口腔的感覺，同時帶着豐滿的小番茄香氣，冰鎮時飲用，十分過癮，因此是不少朋友做冷萃首選的一支豆子。
不同粉水比製作的冷萃咖啡，味道如何？
由於冷萃始終在0～10℃的環境下進行，萃取效率非常低，外加咖啡粉與水處於相對靜止的狀態，而且中途又沒有外力的驅使，所以咖啡粉溶解風味物質的速度十分有限。前街為了讓實驗結果更加明了，這裏設置了4個較為常見的粉水比，分別是1:8、1:10、1:12、1:15，其餘參數均保持不變。
製作的工序全部一致，將咖啡粉和水依次倒入容器裏，然後進行攪拌、密封，再依次放入冰箱，當時間到了，我們將其取出來並進行過濾（中途可攪拌一次）。
咖啡豆：肯雅·水洗AA
粉量：18g
浸泡時間：6小時
研磨度：細砂糖/中國20號標準篩過篩率80%（EK43s刻度9.5格）
粉水比：1：8、1：10、1：12、1：15
對應水量：144g、180g、216g、270g
粉水比 1：8 的咖啡液顏色最深，味道最濃也最酸，口感甚至有點發鹹，風味只有少許莓果，尾調帶苦；
粉水比 1：10 的咖啡液聞起來有甘蔗的清香，風味是紅布林、莓果、雪梨茶，口感略微偏濃，酸質高，甜感不明顯；
粉水比 1：12 的冷萃口感最清澈，風味有小番茄、紅布林、烏梅汁、甘蔗，以及話梅糖的餘香，濃度適中，酸甜甘平衡；
粉水比 1：15 的咖啡液顏色最淺，body偏薄，只有少許黑布林和莓果的酸質，口味平淡，但幾乎沒苦味。
通過以上對比不難看出，1:8的比例因為用水量較少，所以咖啡風味沒有足夠的施展空間，還容易表現出濃厚發苦的負面特徵；1:15反而由於用水量較多，可溶解物質被過分稀釋，導致咖啡的純厚度不足，喝起來自然就寡淡無味了。
而在1:10和1:12兩個組別中，明顯採用1：12製作的冷萃咖啡直接喝風味與口感表現最佳，但前街在許多文章和日常出品都會優先採用1:10，這是為什麼呢？
對於冷萃的出品，前街主要考慮到兩點。
其一，為了讓冷萃維持在低溫的口感，我們除了採用冰杯盛放，還會加入1～2顆硬冰塊，這樣咖啡即便稀釋了，風味也不會被改變太多；其二，由於每位客人有不同的口味喜好，有的喜歡清淡，有的喜歡濃鬱，冰塊剛加入時咖啡口感飽滿厚實，隨着時間慢慢融化成水，咖啡也逐漸變淡，因此採用高濃度版冷萃加冰既滿足了「重口派」，也滿足了「清淡派」。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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