曾經有位朋友向前街發出心中的疑惑：「這上面寫的'熱帶水果香氣'到底是什麼呀？如果指某種水果的味道，那為什麼不是直接寫它，而要用「熱帶水果」來描述呢？」。
熱帶水果，有哪些標誌性特徵？
熱帶水果（ tropical fruit ），顧名思義就是集中生長在熱帶地區的水果品種，即一般產自南北回歸線之間的地方，比如我國雲南、海南、廣東一帶就是盛產熱帶水果的代表省份。這些地方全年氣溫濕度偏高，四季界限不會太明顯，且日照終年較大，使得生長於此的水果能散發出獨特的芳香。
作為一名老廣，前街經常接觸到的熱帶水果就有芒果、菠蘿（鳳梨）、菠蘿蜜、荔枝、椰子、百香果、香蕉、楊桃、木瓜、番石榴……細究它們的特徵，你會發現，當這些水果成熟時往往都會帶有一種熱烈的獨特香氣，除了繽紛的外表，有的表現出如同蜂蜜般的迷人甜味，有的入口多汁，有的果香馥鬱，光是聞着大腦就開始產生多巴胺了。
咖啡裏為什麼會出現熱帶水果風味？
咖啡是一種水果，這是大家都知道的，但如果再確切地説，咖啡還是一種熱帶水果，所以它不僅能直接喫，理論上應該還會具備前街上面提到的熱帶果特徵。但當我們現場摘下一顆完全成熟的咖啡櫻桃，不管是聞還是喫，它都不能提供豆袋上描述的芳香氣息，這是為什麼呢？
實際上，無論哪個品種的咖啡，成熟的果實大都皮薄、肉少，聰明的人類發現，與其直接食用，倒不如獲取內裏的種子，這樣提供的可利用價值才更高。
而咖啡之所以聞（喝）起來有「水果味」，歸根結底是因為它蘊含着許多近似水果香氣的芳香物質，大多為酯類、酮類、醇類，比如脂肪酸、菇烯類物質、氨基酸等都是果香成分來源，並以一種穩定的形態儲存在生豆當中。
而讓咖啡真正散發出果香的，是烘焙這一環節，隨着生豆在受熱過程中不斷發生梅納反應與焦糖化反應，內部會不斷衍生出各種揮發性香氣物質，當某些化合物成分達到一定濃度時，會給人呈現出一種或熱烈、或溫暖、或繽紛、或甜美的馥鬱果香，進而激發出我們記憶裏的熱帶水果印象。
哪些咖啡豆更容易出現熱帶水果風味？
以前街的杯測經驗來看，最常單獨出現在咖啡風味裏的熱帶水果有百香果、芒果、菠蘿（鳳梨）、番石榴、菠蘿蜜等，因為它們所具備的香氣比較有代表性，喫過的人都能留下一個深刻印象，咖啡裏一旦出現也更容易捕捉。
這類水果的風味不會限於出現在特定的生產地區或品種上，很多非洲、中南美洲的高海拔日曬咖啡都會不時散發出這樣的複雜果香特徵。
來自埃塞俄比亞西達摩產區的前街阿洛ALO就能喝到濃鬱的成熟芒果香氣；
當研磨來自哥倫比亞的前街希爪咖啡豆和前街大肚臍咖啡豆時能聞到複雜的百香果氣息；
而在哥斯達黎加產區，前街莫扎特和前街黑莓則表現出了鳳梨、葡萄乾的清晰香氣，讓人印象深刻。
相比之下，像木瓜、楊桃、荔枝這類水果儘管同樣有沁人心脾的獨特香味，但整體風格偏向於輕盈、淡雅，當夾雜在巧克力、焦糖、堅果等烘焙類風味裏時，就沒那麼容易被察覺和判斷出來了，所以出現的頻率也相對較低。
而如果我們從咖啡中的確感受到了熱帶水果的暖香調性，但又無法確切地指出具體是何種品類時，則會用來一個大類的稱呼籠統地描述它們。像前街日常給客人介紹前街花魁、前街艾麗達·卡杜艾等豆子，難以將味道概括成一種水果時，就會習慣性地用「熱帶水果香氣」來轉達這一感受。
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