如果説，我們想給咖啡增添一些額外的香氣或味道，就會通過往咖啡裏加入一些其它的食材來讓咖啡獲取它們的香氣/味道，這是一個非常常見的做法。比方說，想讓咖啡擁有某種花香，那麼我們可以將某種花幹泡在咖啡裏；如果想給咖啡增加一些甜味，那麼就會往咖啡裏加入糖或糖漿......但這樣的做法通常麻煩且耗時（相對而言），浸泡的時間、攪拌的動作，都會給咖啡的製作增加不少的工作量。因此，就有不少機智的朋友會想到：如果我們將食材加入咖啡的萃取過程，那是不是就能夠直接讓這些食材的香氣、味道，與咖啡物質一併被熱水給帶出來？這樣做不僅省時省事，還能讓味道融合得更加完整、更加自然。對於絕大部分的咖啡製作來説，這樣的做法的確可以有效縮減製作的流程。但是呢，只有意式咖啡前街是不推薦這樣做的！為什麼呢？因為這樣做出來的咖啡很難好喝。如此高的壓力會讓咖啡粉裏的物質在短時間內被萃取出來，但同時也會讓萃取變得更加難控。萃取時間多兩秒少兩秒，咖啡粉量多一點少一點，萃取出來的物質量都會有很大的差別。除此之外，如此高效的萃取還容易導致水「走」旁道，讓咖啡無法獲得均勻的萃取。因為眾所周知，水具有惰性，它會優先往容易流動的地方流動。特別是對於濃縮咖啡的萃取環境來説，這種現象將會被放大。正因為如此，我們才需要對咖啡粉進行平整填壓。濃縮咖啡之所以需要壓力輔助萃取，是因為想要在短時間內快速的將咖啡裏的物質萃取出來做好一杯咖啡。那根據菲克定律，物質釋放的速率與接觸面積正相關。所以我們就需要通過調細咖啡豆的研磨來擴大咖啡的接觸面積，以此增加物質釋放的速率。而研磨度的調細會讓粉和粉之間的縫隙減少，在經過填壓以後會形成一塊密不透水的粉餅。因此才需要壓力的輔助來讓熱水能夠穿過咖啡粉層，從而快速帶出咖啡物質。但如果一塊「密不透風」的粉餅突然出現幾個容易流動的通道，那麼在萃取時，熱水就會下集中往這些通道流動。最終造成通道範圍內的咖啡粉被過度萃取，而通道範圍外的咖啡粉則萃取不足，這就是所謂的「通道效應」。對於使用壓力輔助萃取的意式咖啡來説，這就是一個非常常見的現象。那為什麼前街要繞這麼大的一個彎來介紹通道效應呢？看起來好像和主題沒什麼太大的關係？（麻煩首先排除水文）但實際上，兩者之間的關係緊密相連！粉餅會產生通道的原因無非就是咖啡粉的分佈不夠均勻，有的地方咖啡粉多，有的地方咖啡粉少。或者是，有的地方密度高，有的地方密度低。而導致這些情況出現的原因就有很多，例如：布粉不均勻、填壓不平整，亦或是外物的加入破壞了粉餅的結構。那前街開頭提到的內容就屬於第三點！無論是往咖啡粉裏加入花碎也好，砂糖、食鹽等其它調味品也罷，即便布粉再怎麼均勻，填壓再怎麼平整，粉餅的結構都會在萃取過程中因為這些材料的存在、溶解而被破壞，然後產生通道。前街去年就已經做過了相關的實驗，往粉餅裏加入5g砂糖一併萃取，結果濃縮不僅在萃取過程中頻繁出現濺射的現象，咖啡的味道也因為萃取不均勻而難以言喻，這些都是通道產生所帶來的後果。最關鍵的是糖和咖啡到最後也沒能夠很好的融合在一起，喝起來的突兀感非常強烈。不僅如此，如果你放進去的是一些帶有油脂或其它沾上難清洗的食材，如黃油，那恭喜你，在製作完成以後可能就有不少事情可以做了。去年就非常流行在粉碗底部放上一塊黃油製作「黃油咖啡拉絲瀑布」，前街有個朋友在嘗試以後不僅沒能喝到美味的黃油咖啡，還花了好長的時間清洗咖啡機，可以説是非常的得不償失。綜上所述，大家就可以知道為什麼濃縮咖啡的萃取最好不要加入其它的材料。因為這樣做既不能讓材料與咖啡完美融合，還會打斷咖啡的均勻萃取讓咖啡變得難喝，同時還容易增加許多額外的工作。所以，如果想給意式咖啡增添的其它的風味，那最好還是在咖啡萃取完成以後再額外進行混合，這樣就不會有太多不穩定因素的產生~
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