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摩卡壺是一個很接近意式咖啡機的咖啡器具，能製作出香濃帶油脂的咖啡。深受意大利家庭的喜愛。但對於我們來説，摩卡壺很少能接觸到，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）就分享一些關於摩卡壺的知識。
摩卡於1933年由意大利人阿方索拜爾拉提（Alfanso Bialetti）發明，以底座的加熱方式來衝煮咖啡，為蒸餾式的一種，是煮意式咖啡的機器中最平民化的一種，在意大利家庭中則普遍使用。
如何使用摩卡壺煮製咖啡？
摩卡壺分為上壺、粉槽、和下座三部分組成。下壺是盛水的水槽，粉槽是用來盛放較細研磨的咖啡粉，上壺是來盛萃取後的咖啡液的。摩卡壺萃取咖啡的原理很簡單，就是利用下壺內產生的蒸氣壓力，當蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時，會將熱水推至上壺，煮出濃香的咖啡。
需要用到的器具包括：摩卡壺、瓦斯爐及爐架 或 電磁爐、咖啡豆、磨豆機以及水。
1.將純淨水倒入摩卡壺的下壺中，水位在泄壓閥下0.5cm左右即可。
2.咖啡研磨度選擇比意式咖啡稍粗，可以參考粉槽濾網縫隙的大小，確保咖啡顆粒不會掉下去下壺。將咖啡粉慢慢倒入粉槽，輕輕拍打讓咖啡粉分佈均勻，在咖啡粉呈小山丘狀通過布粉的形式使咖啡表面平整。
把粉裝滿粉槽是為了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因為當粉槽中的咖啡粉密度越接近，就避免造成部分咖啡粉過萃或有些萃取不足，導致風味不均勻或者苦澀的現象。
3.將粉槽放進下壺，接着把摩卡壺上下部分擰緊後，用幹抹布將底座擦拭一遍，然後放在電陶爐上大火加熱；
4.當摩卡壺升溫到一定溫度的時候，當用到摩卡壺發出明顯「嗚嗚」的聲響時，把電陶爐設置成小火併打開上壺壺蓋。
5.當上壺的咖啡液出到一半的時候，關掉電陶爐。摩卡壺的餘熱和壓力會使剩下咖啡液「推」進上壺。
6.待咖啡液都萃取到上壺時，就可以倒進杯子品嘗。摩卡壺萃取的咖啡非常濃鬱，而且能萃取出Crema，口感上最接近濃縮咖啡。同時也可以像濃縮咖啡一樣兌適量的水或牛奶混合着喝。
使用摩卡壺時需要注意的事項：
1、摩卡壺下壺裝水時需特別留意水位不能超過泄壓閥的位置。
2、摩卡壺加熱後請勿直接接觸壺身以免燙傷。
3、如果咖啡液體是爆發式噴出來，説明水溫太高了，相反流出來太慢就説明水溫太低了，得再把火加大些。
4、安全性：因為有壓力的關係，沖煮時要注意火侯的控制。
摩卡壺建議使用什麼咖啡豆？
摩卡壺的加壓萃取方式，若想要更豐厚的咖啡油脂，就使用烘焙度比較深的咖啡。例如前街（FrontStreet Coffee）巴西皇后莊園黃波旁咖啡，是巴西比較出色的咖啡。前街採用的中度烘焙，突出了其蔗糖的甜感，而不失巴西豆平衡的口感。用於摩卡壺製作咖啡有豐厚的咖啡油脂，香濃的花生杏仁香氣，巧克力、堅果以及蔗糖的風味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西·皇后莊園咖啡豆
產區：巴西 摩吉安娜
莊園：皇后莊園
海拔：1400-1950m
品種：黃波旁
處理方式：日曬處理
風味：堅果、奶油花生、蔗糖、柔和果酸
新款加壓摩卡壺
近日Bialetti發佈了新一代的加壓摩卡壺，在1月22號已經可以看到新款摩卡壺的測評視頻大量流出。目前加上新款式一共有三款，分別是普通的單閥款式，重力加壓的雙閥，以及新款的加壓雙閥。
三者在設計上最大的區別是：普通的單閥款式是沒有加壓設計的，而老版本的雙閥摩卡壺則使用了一個重力加壓的設計，新款取消了重力加壓改為了內置液壓層的一個設計來進行加壓。
做出這樣的改動，給使用體驗上一是清洗更方便，二是煮製出來的咖啡品質更好了。大量的對比視頻都指出，單閥款式摩卡壺煮製出來的咖啡油脂較少，處消散快。帶加壓設計的新老摩卡壺，煮製出來的咖啡油脂與單閥煮製出來的相比則更多，新版煮製出來的咖啡油脂更厚，更綿密，消散速度與比老版慢。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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