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隨着國內咖啡文化逐漸普及，很多剛踏入咖啡圈的小夥伴開始入手各種器具鑽研萃取。相比高價且操作繁瑣的意式咖啡機，摩卡壺就簡易親民多了，因此也成為了不少咖啡新手的入門器具。
先了解一下摩卡壺的構造和原理
摩卡壺是一種直燒型濃咖啡器具，最初的設計思路是用沸騰的水形成蒸汽壓力，直接滲透到咖啡粉中，萃取出風味物質，並推至推至上壺，從而得到濃鬱的咖啡液。用摩卡壺萃取出來的咖啡口感濃烈、酸苦兼備，且具有少量油脂。
摩卡壺的萃取形式類似於我們常見的增壓意式咖啡，水在下座沸騰後會產生水蒸汽，凝聚愈來愈多的蒸汽造成一定的壓力，迫使熱水穿透咖啡粉末，溶解出風味物質隨着咖啡液，帶着勁道噴流到上方的容器內。摩卡壺煮咖啡大約有1.2至3個大氣壓力，壓力的增大將咖啡風味更加匯聚，因此摩卡壺衝泡的咖啡也帶有醇厚的口感。
摩卡壺的操作詳細教程
煮咖啡之前，我們需配備新鮮的咖啡豆、水、磨豆機、加熱的瓦斯爐（或電磁爐），以及我們的主角——摩卡壺。這裏前街選用自家烘焙的「前街經典意式拼配咖啡豆」進行萃取，這是一支專門針對意式咖啡機和摩卡壺的配方，由前街印尼曼特寧與前街巴西喜拉多以及前街越南咖啡組合而成，大家可直接在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買。
1.先將摩卡壺的底座取下，在下壺中加入純淨的溫水，可以縮短衝煮的時間，同時避免咖啡粉過快加熱，風味容易焦苦。
水量控制在泄壓閥線以下0.5cm左右，安全閥是防止咖啡粉研磨過細所導致萃取通道堵塞而使得咖啡壺爆炸。如果安全閥被水沒過，萃取通道又被堵塞，高溫咖啡壺發生爆炸帶來的後果是不堪設想。
2.稱量咖啡豆進行研磨，要萃取出濃鬱的黑咖啡，研磨度就要比一般手衝細更多。前街門店使用EK-43s磨豆機，刻度為0.5粗細。粉量的控制因摩卡壺的規格大小而定，前街這裏使用的是三人份的比樂蒂經典壺，粉量18g。
3.將研磨好的咖啡粉倒入粉槽，裝至九分滿，用手指抹平整後放入底座。無需用力填壓，過於緊實的風層容易堵住水流往上走，從而影響萃取。
4.接着將上壺與下壺擰緊，用毛巾擦乾壺身放到瓦斯爐或者電磁爐上加熱。使用明火時，注意儘量控制火量不要超過摩卡壺的底座範圍。
5.只需等待摩卡壺升溫，當聽到發出嘶嘶的聲音，調到小火，咖啡液和油脂會慢慢流出。看到上壺咖啡液裝到一半滿時，可以關去加熱源，並將壺移到桌子上，利用壺內餘溫和壓力繼續萃取剩餘的咖啡液。
最後將萃取好的咖啡液倒入杯中，可以直接品嘗。入口有濃鬱的威士忌酒香、香草、奶油、莓果的酸甜，帶着烤堅果的香氣。兌入一定比例的熱水呈現清新的水果酸甜，與牛奶搭配更是有着巧克力的香甜。
日常使用摩卡壺需要注意的細節
我們常見的摩卡壺一般是金屬的外形，高溫加熱時儘量不要觸碰壺身，可以使用濕毛巾，避免燙傷。若我們聽到嗚嗚的聲響，但上壺始終沒有溢出咖啡液，很可能是出液口堵塞，應先關去熱源，避免內部壓力過大爆開出現安全隱患。
咖啡粉的研磨度如果太粗會導致萃取不充分、噴濺等問題，太細則會導致過萃，咖啡焦苦味重、難以入口。粉槽需要填滿鋪平，若沒有充足的咖啡粉，下壺的水在蒸汽壓力作用下進入中間的粉層時就不能進行充分的萃取，進而會導致上壺大幅噴濺，咖啡的口感也一言難盡。
前街每次使用完摩卡壺都會及時拆開清洗乾淨，避免咖啡渣漬留下，容易串味、焦苦，陳舊的咖啡漬若是留在濾片、墊圈、萃取通道，可能會造成堵塞，影響正常萃取。
前街建議中深度烘焙的豆子，由於摩卡壺屬於增壓式萃取，若採用淺烘咖啡進行製作，淺烘豆子質地較硬，通常需要更細的研磨度來提高萃取率，然而細研磨在高溫高壓下容易把咖啡變得酸澀刺激，而且也比較難萃取出油脂的香氣。因此前街推薦大家烘焙度更深的意式拼配咖啡豆作為原材料，不僅更容易喝到濃香帶有油脂的香濃咖啡，也讓我們萃取咖啡風味更穩定。
前街豆單上有四款適合摩卡壺衝煮的前街意式拼配咖啡豆，摩卡壺愛好者們可根據自己的需求挑選適合自己口味的意式拼配豆。前街希望每位下單的客人都是在最佳賞味期品嘗到咖啡的香氣，因此會確保只發貨5天新鮮烘焙的豆子。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
