咖啡在全球都是一款讓人愛不釋手的飲料，也是全球最受歡迎的飲料。要説對咖啡的執着精神，那無疑就是日本了，因為日本的咖啡文化具有相當久遠的歷史，日本的咖啡職人也是相當具有敬業精神的。而作為另一個主流代表，意式咖啡則同樣以居高不下的普及度而被人們熟知，像許多小夥伴每天一杯的美式、拿鐵、卡布奇諾均延伸自意式濃縮咖啡。今天，前街就來為大家詳細介紹下這個派系，看看它們都有哪些特點。
但無論是以上的哪種衝煮方式，都會更適合深烘咖啡豆的衝煮，因為它們都是圍繞着如何萃取出醇厚的深烘咖啡而研發出來的。如果你也喜歡沉穩醇厚的苦味咖啡，那麼不妨嘗試一下這幾種日式衝煮，相信在這區別於平常的衝煮方式下，你會獲得別具一格的獨特體驗。
早期的意大利咖啡文化
比起日本咖啡文化，意大利的咖啡飲用歷史非常悠久，自1580年開始，原產自非洲和中東地區的咖啡豆就通過威尼斯港口進入意大利，最初還只是上流社會才能享用的飲品。由於它是源自中東和土耳其的「穆斯林飲品」，很多信仰基督教的意大利人便將其稱為「魔鬼的飲料」。
直到17世紀初葉，大主教克雷芒八世愛上了這杯黑黑的東西，並為咖啡做了一場洗禮，正式把它定為基督徒的飲品，還賜名為「上帝的飲料」。緊接着在1645年，羅馬開設了歐洲第一家咖啡館，也是意大利最早專門出售咖啡的商店，自此，咖啡便在整個意大利快速地普及開來。
意大利人對咖啡的貢獻，不僅在口味上，更體現在設備的研發上
早期，人們會用老式的土耳其壺來煮製咖啡，然後再進行過濾。隨着工業革命的到來，似乎一切都在追求快節奏，意大利人也不例外。1884年，安吉洛·莫裏昂多 (Angelo Moriondo) 在意大利都靈成功註冊了一項用於製作咖啡的蒸汽動力機器的專利。但由於這臺設備完全依賴於蒸汽，溫度難以把控，往往會讓咖啡焦苦難咽，於是它後來又被不同人多次進行改造。
(Angelo Moriondo's Espresso Machine)
19世紀初，米蘭製造商路易吉·貝澤拉（Luigi Bezzara）就改良了這項專利，並推出了世界上第一臺蒸汽壓力咖啡機的雛形，它不僅帶有可拆卸手柄，可分離的組裝頭，還可以在短時間內利用高壓力萃出一杯咖啡。
隨着新機器的面世和應用，越來越多意大利人愛上了這臺機器快速萃取出來的咖啡，「espresso」一詞也在1920年前後首次被收錄進意大利語詞典中，並解釋為：利用增壓機器或過濾器製作的濃縮咖啡。
對於當時第一次品嘗這種「快速咖啡」的人來説，味道並不好喝，但在知道它是源於蒸汽壓力快速獲得的方法後，意大利人卻像是打了雞血一樣，不斷思考如何將這臺蒸汽動力咖啡機進行升級與改造，讓它做出來的咖啡更好喝。
比如，米蘭一名工程師阿奇勒·加加（Achille Gaggia）就在1938年間設法給咖啡機加裝了一個拉杆，它能強行把水壓從1.5bar急劇增加到9bar，不僅讓咖啡有了一層深棕色的「油脂」 (Crema) ，還將溶液體積得以量化，使得咖啡品質更加穩定。
就這樣，多虧了人們對這些機器的完善與普及，咖啡的製作方法發生了翻天覆地的變化，高速、便捷也成為了每家咖啡館服務的新指標，那一小杯espresso更是開始演變為如今現代化咖啡體系裏的基礎核心。
關於意大利人的重口味
當意式濃縮達到了最終形態，咖啡文化也已跟上了腳步。與許多其他國家相比，意大利咖啡館主打高效率、快節奏的氛圍，而這恰恰又與小杯量的意式濃縮完美匹配，可供來來往往的人們快速享用，然後與熟人閒聊幾句便離開。利用短暫的閒暇時間到咖啡館裏點杯濃縮，可以説是意大利人最根深蒂固的習慣之一了。
走進咖啡館，他們會直接跟咖啡師説，來單份espresso，絕多數以深烘焙的苦味為主，一般都會加入羅布斯塔讓油脂更豐厚，有的人會在品嘗前加點黃糖攪拌，一飲而盡，十分過癮。一杯濃縮的價格在意大利通常僅需1歐元，相當於人民幣7塊錢，可以説是非常大眾的飲品。
要知道，在大多數意大利人看來，只有espresso才是「真正的」咖啡，因為比起那些較淺烘焙度和強調單一產地的精品咖啡，他們更習慣於濃鬱、Body感強、口感厚重甚至發苦的味道。據説，在意大利人的信念裏，咖啡是「助消化」的，與提神無關，所以每頓飯之後，如果沒有一杯espresso，他們會覺得好像少了點什麼。
不難看出，讓意大利人對濃縮咖啡如此狂熱的原因是他們忠於自己的文化根源。正如前街上面提到的，意大利發明了濃縮咖啡機，這不僅僅是讓咖啡飲品的製作速度變快，而是永遠地改變了全球咖啡行業。因此，對於意大利人民而言，意式濃縮就是國家身份的一個重要的組成部分，也讓意大利在世界上顯得與眾不同。
那如果在意大利咖啡館點杯冰美式，會被打嗎？
儘管大多數傳統的意大利人仍堅持他們的飲用習慣，但隨着意式咖啡體系火遍全球，許多國家和地區的咖啡喝法也自成一派。出於尊重他人的飲食習慣，外國人想要一杯冰美式，意大利當地的一些咖啡師也會儘量滿足國外遊客的需求。
（espresso+冰塊+水）
當然了，也不排除還有很多隻出品espresso的「頑固派」，當你向他們要一杯冰美式時，大概率會得到一個「白眼」，然後端上來這樣一個組合。（前街開玩笑的，如有雷同，純屬巧合。）
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