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夏日炎炎，冰涼的咖啡也是消暑的飲料之一。走進咖啡店，會發現為何冰滴咖啡的價格硬是比一般冰咖啡高出一截呢？冰滴咖啡當然不只是名字比較好聽的冰咖啡，其中費時的萃取過程，以及甘甜香醇的絕佳風味，這都是它身價不凡的原因。
什麼是冰滴咖啡？
冰滴咖啡是一種以冰水滴濾的咖啡萃取法。不同水溫會沖泡出不同味道的咖啡，低溫下咖啡的澀味物質不易溶出，有着濃而不澀、醇而不苦的圓潤口感，可説是調製冰咖啡的首選。
冰滴咖啡的由來與原理
首先，我們先要弄清楚三個名詞的差異:
冰滴咖啡(Cold drip coffee)；
冰釀咖啡(Cold brew coffee)；
荷蘭咖啡(Dutch Coffee)。
簡單來説，荷蘭咖啡是一種統稱，冰滴咖啡與冰釀咖啡都屬於荷蘭咖啡製作方式的一種，同樣根源於荷蘭咖啡。而荷蘭咖啡的定義就是：利用冷水沖泡咖啡粉。
「1600年代荷蘭船員們從當時的殖民地印尼載運咖啡回歐洲途中，因為船中沒有熱水，無法飲用熱咖啡，於是便想出了冰滴咖啡。用冷水萃取的咖啡，味道柔和順口，香氣撲鼻，不只是船員們，連一般人也很喜愛。」
以上是市面上時常聽到的冰滴咖啡起源故事，其實是日本咖啡業者們為了推廣冰滴咖啡壺虛構出來的，屬於市場營銷手段之一。
事實上包括荷蘭在內的西方國家裏，主要並不是使用日本的點滴式（冰水一滴一滴落下來的萃取法），而是以所謂「冷泡法（Cold-Brew）」的浸泡式（將咖啡粉長時間浸泡在冷水中）冷萃而來。而且，西方也沒有所謂的冰滴咖啡（Dutch Coffee），而是後來的咖啡業者聽了日本式冰滴咖啡起源故事之後，運用在市場營銷上。
冰滴咖啡壺的基本原理
冰滴咖啡乃是冷藏熟成之後飲用的咖啡，因此也被稱為是「咖啡中的醇酒」。上中下三層容器依序裝着零度冰溫的水、咖啡粉及滴濾後的咖啡液，屬於連續多次的咖啡萃取法。
即使在相同條件下所萃取的冰滴咖啡，因為熟成期不同，味道也有很大的差別。冰滴咖啡熟成的過程裏，咖啡成分的分子變大，會比剛萃取出來時更順口。同樣條件下所萃取的冰滴咖啡各自放置一天、周、十天的熟成，不同熟成時間的味道、香氣不同，連個人偏愛的熟成期也不同。
冰滴咖啡的最佳賞味期限
根據前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常製作出售冰滴咖啡的經驗所得，冰滴咖啡最好的風味在製作完成並在冰箱冷藏24-72小時內的風味最佳。一般超出72小時後，咖啡口感雖然會有所提升，口感也會更加的飽滿，但是香氣上卻變得越來越弱～所以建議大家在萃取完成後的72小時內飲用完畢哦～
適合製作冰滴的咖啡豆推薦
冰滴是一款低溫萃取的咖啡，低溫環境會抑制重分子物質的釋放，一些深烘焙的咖啡豆在手衝高溫萃取會醇厚甘甜，但是製作成冰滴咖啡後卻是單薄無味。所以冰滴咖啡的製作比較適合使用中淺-中度烘焙的咖啡豆製作。
這些烘焙度的咖啡通常保留更多小中分子類酸甜物質，長時間的低溫萃取能讓這些物質更加充分地釋放，咖啡味道清新乾淨的同時，口感也十分飽滿馥鬱。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店製作冰滴咖啡，通常會自家新鮮烘焙咖啡豆。只有新鮮烘焙的咖啡豆，才會有更豐富的味道與香氣。前街咖啡（FrontStreet Coffee）所有出售的咖啡豆，均在烘焙完成後的五天內發出。
製作冰滴咖啡，推薦使用中淺烘焙的「前街埃塞日曬花魁咖啡豆」，風味表現出飽滿的混合莓果汁感、酸甜宜人，略帶微微水果酒般發酵感，以及紅茶般的回甘。
或者可以使用中度烘焙的「前街巴拿馬花蝴蝶咖啡豆」，風味表現白色花的清香，柑橘類水果的乾淨酸質，烤紅薯般的焦糖香甜以及綠茶般的回甘。
在家自己製作冰滴咖啡的步驟過程
1)將咖啡粉放入中壺之中
由於冰滴咖啡無法用高溫萃取出咖啡粉之中大量的芳香物質，尤其是中深烘主打的大分子芳香化合物難以溶於冰水，因此通常會使用花果香味濃厚、酸甜感明顯，或是帶酒香的淺中烘焙咖啡豆。
因此咖啡粉的研磨粗細以中細研磨為主（中國20號標準篩網過篩率75%/細砂糖大小）。放入咖啡粉後，記得在表面放上圓形濾汁，起到水流分布作用。
2)於上壺放置冰塊。
使用以低於5攝氏度的冰水混合物進行滴濾。特別提醒，在開始滴漏之前，咖啡粉要預先完全浸濕，以避免產生通道現象，讓水滴無法均勻地通過所有咖啡粉。
3)控制滴漏的水滴流速
控制滴漏流速在冰滴咖啡的製作中是相當重要的一環，若水滴的流速過快，會萃取不足，咖啡會很淡、沒有香氣。相反的，若是流速過慢，則會讓咖啡發酵，產生酸味或酒味。根據實驗的結果，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議將冰滴咖啡壺流速控制器調整到最佳的流速:每10秒7滴。
4）冰滴咖啡的萃取比例
冰滴咖啡的水粉比是1:8~1:10左右。如果100克的咖啡粉，則上壺所置放的冰塊＋水混合物重量大約是800~1000克（建議冰：水=1：1）。
5)等待萃取
冰滴咖啡最大的特色就是在於長時間的等待，依據咖啡粉量與冰塊多少，基本上會等待3.5~12個小時!
6)冷藏保存
冰滴過程結束之後，通常會將咖啡液裝在乾淨密封玻璃罐之中，並且蓋緊，置放於冰箱裏冷藏一段時間，如此能提升咖啡的香氣與甘甜韻味，以及發酵感。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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