夏天一到，對於咖啡愛好者來説，喝上一杯透心涼的冰咖啡再好不過了，如果你拒絕高熱量、講究口感餘韻、樂於探索嘗新，夏天可以嘗試一下冰咖啡界的女神級飲品「冰滴咖啡 Ice Drip Coffee」和「冷萃(冷泡)咖啡 Cold Brew Coffee」。相較於用熱水萃取出來的咖啡，冰滴和冷萃咖啡擁有獨特的美妙風味，整體口感清爽，咖啡風味飽滿，炎炎夏日來上一杯真的十分滿足。本文就跟着前街咖啡（FrontStreet Coffee），一起來認識冰滴和冷萃咖啡吧！
冰滴咖啡Ice drip coffee，也被稱為Dutch coffee（荷蘭咖啡）。據説是因為當年荷蘭在統治印尼期間，種植了許多重口味的羅布斯塔品種的咖啡，為了能在熱帶地區喝下這些相當苦的咖啡豆，他們便發明了一種用慢慢滴下的冷水衝泡咖啡的器具。
有別於熱水衝泡，醇厚的物質在低溫的冰水下難以釋放，因此用冰水萃取出來的咖啡只萃取到咖啡酸甜的物質，同時由於需要長時間的萃取，所以咖啡因的含量會比熱水衝泡的咖啡多，因此冰滴咖啡非常受荷蘭人歡迎，口感既清爽，又能起到快速提神的作用。
雖然冰滴咖啡是荷蘭發明的，但一個有趣的現象是，你在荷蘭幾乎找不到這種咖啡，不過它反倒是在亞洲引發了冰滴風潮。在日本，冰滴咖啡已有幾百年的歷史，所以冰滴咖啡也被稱為「Kyoto coffee」（京都咖啡）、「Japanese-style slow-drip」（日式慢滴）。而在韓國，幾乎每家咖啡館都在賣冰滴咖啡，許多有名的冰滴器具品牌也都來自日本和韓國，例如Tiamo、Hario等。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的Tiamo的冰滴壺。製作冰滴咖啡一般使用60g細砂糖粗細（中國20號標準篩網過篩率75%）的咖啡粉，萃取600g的咖啡液（粉液比例1:10），冰水混合物1：1製作。
在粉杯低部放一張圓形濾紙，用水打濕貼合杯壁。然後研磨好的60g咖啡粉，倒入粉杯冰晃平咖啡表層，使表面平整。接着在咖啡粉層面鋪上一片濾紙。因為濾紙的張力能夠使水均勻的分佈咖啡粉層表面進行萃取，如果沒有濾紙的話，長時間的水滴會把粉牀滴出來一個坑。
鋪好合適的濾紙後，使用冰水潤濕整個粉層，這個步驟就像手衝的悶蒸，可以提高萃取效果和成品的一致性。在滴水瓶中加入1:1的冰水混合，調節水滴落下的速度，前街建議滴水速度在10秒6滴。製作完成後倒入密封乾淨無水無油的瓶子中放進冰箱進行氧化，使冰滴咖啡的風味分子得到釋放再進行品嘗。
雖然好喝，但是冰滴咖啡製作起來通常比較麻煩，因為需要時常留意着冰水是否有滴落。雖然冰塊看起來很乾淨，沒有什麼什麼明顯的雜質，但是由於冰滴咖啡水滴落下的速度比較慢，平均10秒/6滴的速度，一般萃取一次就需要6-8小時。
所以閥門開的非常的小，因此只要有一點點雜質，就會把出水的地方堵住。而且一套冰滴用具價格也不便宜，所以人們為了在家能更加方便地喝到低溫萃取的咖啡，於是發明了冷萃咖啡。
相比起冰滴咖啡通過滴濾的方式萃取咖啡的物質，冷萃咖啡就方便很多了。只要準備一個乾淨無油密封的容器，把研磨好的咖啡粉和冰水/常溫水按照適合比例混合均勻後，放在冰箱裡8-12個小時，然後用過濾器具把咖啡過濾出來即可。由於是浸泡的方式萃取，咖啡表現出來的口感以及風味都飽滿不少。
前街平常習慣用密封的冷萃壺製作冰咖啡。製作冷萃咖啡一般使用60g細砂糖粗細（中國20號標準篩網過篩率75%）的咖啡粉，加入600g的常溫/binf水（粉水比例1:10左右），然後攪拌一下，讓咖啡粉充分與水接觸。接着密封好容器，放出冰箱冷藏室靜置8-12小時後，把咖啡渣過過濾乾淨後就可以得到一杯風味口感飽滿的冰咖啡，這時可以根據自己的口味適量加入1～2顆冰塊，稍稍稀釋後再飲用。
低溫萃取出來的咖啡，優點是不會把咖啡豆的雜質與苦澀味逼出來，所以他們才更偏向使用Cold Brew法衝泡咖啡。這樣的喝法不僅口味較為清新微甜，因為酸澀味和苦味都相對減低了，所以口感也更為順滑。缺點是由於水和咖啡粉接觸的時間長了，所以是冰咖啡系列中含有最強的咖啡因，如果咖啡因敏感的小夥伴記得不要喝太多哦。
正如前街上述説到，用低溫的方式萃取咖啡，並不能有效萃取出醇厚的物質，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）會推薦大家使用酸香風味明顯的咖啡豆製作冷萃/冰滴咖啡。例如中淺程度烘焙的咖啡豆/特殊處理法處理的咖啡豆都適合用作冰萃咖啡的製作。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出售的是冰滴咖啡，通常會使用前街洪都拉斯的雪莉咖啡豆（發酵酒香、香草奶油、堅果風味）、前街埃塞俄比亞耶加雪菲果丁丁咖啡豆（柑橘、蜂蜜、綠茶風味）、前街埃塞俄比亞西達摩花魁咖啡豆（複合莓果果汁、玫瑰花、紅茶風味）、前街巴拿馬花蝴蝶瑰夏咖啡豆（白色花香、柑橘、蜂蜜、綠茶風味）、前街哥斯達黎加草莓糖咖啡豆（草莓硬糖、葡萄乾、發酵香），這些咖啡豆的特點都是香氣豐富/酸甜感明顯的豆子，非常適合夏天製作清爽的冰咖啡。
冷萃泡好以後，還要不要再放冰箱冷藏？
對於門店平時出品的冷萃，前街在隔渣後會放入冰箱密封冷藏3～4小時，再用以出售。其實我們也知道，剛做好的冷萃是可以直接喝的，味道並不差。那麼為什麼還要再放入冰箱冷藏呢？
冰滴咖啡在萃取結束後，要裝進乾淨容器中再放進冰箱冷藏一晚才更好喝，這是很多有經驗的小夥伴早已養成的習慣。在冰箱裏呆一晚上，即做到低溫環境下密封儲存，我們也可以簡單理解為「熟成」，目的有兩個：控制發酵和避免變質。
家裏的冰箱雖然表面看起來很乾淨，但實質還是存在着很多我們肉眼難以察覺的微生物，如果不注意很可能導致食品腐敗或變質。因此，為了確保咖啡不受外界污染，我們使用的容器必須是密封性能好，且清洗乾淨的。而低溫存放不僅是為了抑制某些菌落的繁殖速度，更是讓咖啡內的物質獲得一個緩慢可控的發酵過程。這也解釋了為什麼冰滴放得越久，咖啡的發酵酒香會越濃鬱，但其實它們並不含酒精，所以可以放心飲用。
相比常溫下萃取的冰滴，讓水整晚浸泡住咖啡粉的冷萃，其實已經擁有相對完整的風味，這時將咖啡液重新冰鎮幾個小時，更多是想讓水溶解物質進一步發酵，以帶來更通透、更甘醇的咖啡口感。
前街注意到，很多貪方便的小夥伴會一次過浸泡一大壺咖啡存在冰箱裏，每當想喝的時候再倒出來。這也導致了如果沒做標記，很容易會想不起自己做的咖啡到底在冰箱呆了幾天，會不會出現變質問題。
首先，低溫萃取的發酵過程是不可中斷的，冷藏只是延緩了咖啡的發酵速度，而隨着時間推移，溶於水裏的物質不斷發生變化，最終也就會腐敗變質。另外，我們每次打開瓶蓋，其實會讓咖啡液與空氣產生接觸，這樣一來，不僅導致香氣消散，還可能讓細菌被一同帶進容器裏。
一般來説，出於風味體驗和健康安全的考慮，無論是冰滴還是冷萃，但凡是低溫環境下進行的萃取方式，前街都建議大家在5天內（製作日算起）喝完。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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