不知不覺又到了9月份，相信南方地區的小夥伴依然每一天和熱情的太陽公公並肩作戰，天氣還是挺熱的。愛咖啡的小夥伴能馬上想到的清涼飲品莫過於冰咖啡。來到前街咖啡（FrontStreet Coffee），進門就能看到一個像極了化學實驗器具的咖啡器皿，很多好奇的寶寶都會靠近一探究竟。其實這個器皿是用來製作冰滴咖啡的，本文前街就來説説什麼是冰滴咖啡，如何製作冰滴咖啡。
冰滴咖啡的由來
據説，冰滴咖啡是由荷蘭人所發明，所以又稱為荷蘭式滴漏咖啡，不同於其他需要用到熱水的衝煮方式，冰滴咖啡特點是用冰水來萃取咖啡，低溫萃取，需要更長的時間才能將咖啡裏的芳香物質給溶解出來。
所以利用類似化學實驗般的滴管，讓冰水一滴一滴的落下，慢慢的浸潤滲透過咖啡粉，一般常見到的傳統冰滴咖啡器，水滴滴落的速度是可以調控的。
冰滴咖啡的萃取原理是什麼？
是一種用時間來醞釀的咖啡，選擇不同水溫所沖泡出的咖啡味道都會有所不同，而在低溫下咖啡的澀味物質更是不易被溶出。用冰水長時間萃取，萃取完畢之後放入冰箱中進行發酵，稍微發酵過後的冰滴咖啡，帶有淡淡的發酵香，口感也會趨於厚實。由於不是經過高溫的萃取，所以咖啡當中的雜質被萃取出來相對較少，咖啡因稍微低一些。
冰水萃取咖啡和熱水萃取咖啡有什麼不同？
溫度會影響咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根據這個過程發生的速度，咖啡的香氣、味道和質地都有很大的不同，所以不同的萃取方式可以生成不同風味與口感的咖啡。高溫萃取會使咖啡當中的單寧酸快速分解成焦梧酸，產生酸甜苦，也就是前街常説的釋放咖啡風味的過程。過高溫的水容易導致咖啡風味早早得到完全釋放，然後開始釋放咖啡豆木質纖維的味道，就是我們常説的雜味，木質味等不愉悅的味道。
低溫萃取是在低溫中水與咖啡粉長時間接觸，只有分子較小的風味物質，比如花果香被萃取出來，分子偏大的風味物質如煙燻、焙烤味很難被萃取出來，因此冷泡咖啡更能喝到咖啡豆本身的風味，口感順滑、層次和回甘明顯。
製作冰滴咖啡小tips
1.研磨度
與手衝咖啡一樣，製作冷萃的研磨度也需要注意。過細的研磨通道效應過密，容易過萃而產生苦澀的味道； 過粗的研磨則加大通道效應的可能性，容易萃取不足導致咖啡乏味。前街出建議採用比手衝咖啡稍細一點的研磨度，前街會用20號標準篩網通過率為75～85%作為參考，也就是跟砂糖顆粒差不多的粗細。
2.粉水比例
冰滴咖啡是否與粉水比例關聯，前街建議用1:10～1:12，這個比例範圍內萃取的咖啡可以直接飲用，或加入冰塊稀釋到適中的濃度品嘗。
3.滴之前請先潤濕咖啡粉，另外記得在咖啡粉層上放濾紙。
潤濕咖啡粉可以讓萃取前粉就是處於水飽和的狀態，這樣方便滴萃咖啡。另外記得在粉上放片濾紙，這片濾紙可以讓水滴均勻的散佈在咖啡粉上，要不然出品的咖啡可能會偏淡喔~
4.滴好的冰滴咖啡存放冰箱一晚更好喝
前街一般會提前一晚浸泡，大約控制在12～14小時，第二天來到就能取出過濾咖啡渣，得到萃取好的咖啡液。前街曾經試過因遺忘導致浸泡時間超過一天，萃取的咖啡液苦澀刺激，大家也需要注意萃取時間的控制，避免導致浪費。另外，咖啡所存放的空間會吸收空氣中的各種味道，如果我們放在家用冰箱中，前街建議選擇用密封性較好的容器，避免風味收到影響。
冰滴咖啡為什麼滴濾完成後要放冰箱發酵12小時以上呢？這個過程真的叫發酵嗎？
其實與其説這一步叫做發酵，不然説這是一個氧化的過程。就像剛經過烘焙完成的咖啡豆，大約有2%的重量是二氧化碳，且這些大量的二氧化碳隨著儲存環境、設備或方法而排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高於一個大氣壓，而壓力有助於芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。
冰滴咖啡也是，由於長時間的的萃取，很多風味分子得到了萃取，但是沒有得到很好的釋放，所以當冰滴咖啡萃取完成後放到密封的瓶子裏，靜置於冰箱12-24小時，使瓶子內產生二氧化碳的壓力使風味分子釋放出來，這也是為什麼冰滴咖啡放冰箱越久，喝起來會越濃鬱的原因。當然，前街不提倡把冰滴放上一個星期，畢竟空氣或瓶子中有細菌，很難保證放久後的咖啡狀態，冰滴的飲用期建議在72小時以內，過了72小時的冰滴千萬不要覺得浪費，放這麼久的咖啡喝了也無益~
冰滴咖啡用什麼豆子適合？
看到這裏，可能會有不少小夥伴認為找一隻自己喜歡的風味做就行了嘛~的確是這樣的，用自己喜歡咖啡豆製作就行。冷萃和冰滴咖啡因低溫的萃取特徵，能突出咖啡中的酒香、水果發酵感，非常適合風味型的咖啡豆，前街認為中度和中淺度烘焙呈現濃鬱花果香或發酵感的咖啡豆都適合製作冰滴，比如哥斯達黎加音樂家系列、洪都拉斯酒桶處理咖啡豆。
在前街咖啡（FrontStreet Coffee），咖啡師為了使每一款冰滴咖啡的風味更佳的突出以及平衡，通常會使用兩款咖啡拼配一起製作冰滴，目的就是讓這款咖啡更加凸顯出某一種風味的特點，一支豆子提供香氣，一支豆子提供風味。這次前街就用哥斯達黎加米拉蘇莊園的瑰夏拼配和洪都拉斯威士忌酒桶發酵的雪莉製作冰咖啡演示。
| 國家 | 哥斯達黎加瑰夏拼配 | 洪都拉斯威士忌酒桶發酵雪莉 |
| 產區 | 米拉珠 | 馬薩瓜拉 |
| 海拔 | 1700m | 1500-1700m |
| 處理法 | 葡萄乾蜜處理 | 精緻水洗威士忌酒桶發酵 |
| 品種 | 瑰夏 ET47 SL28 MAICO | 卡杜拉 卡杜艾 帕卡斯 |
前街咖啡（FrontStreet Coffee）製作參數：
咖啡粉：60g（20g瑰夏拼配：40g雪莉）
粉水比例：1：10
冰水1：1混合物共600ml
1.在粉杯底部放一張圓形濾紙，用水打濕貼合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的是中國標準20號篩網，通過率78%），然後晃平咖啡表層，也可以利用粉錘自身的重量輕壓一下粉層，使表面平整。
2.在咖啡粉層面鋪上一片濾紙。因為濾紙的張力能夠使水均勻的分佈咖啡粉層表面進行萃取，如果沒有濾紙的話，長時間的水滴會把粉牀滴出來一個坑，從而影響後續的萃取。
3.先用水均勻地潤濕整個咖啡粉層進行「預浸泡」，這一步驟就像是手衝咖啡的悶蒸，可以提高萃取效果和成品的一致性。
4.往上壺中放入1：1的冰水混合物，然後調節閥門的水滴速度大約為10秒7滴水。冰滴裝置最好放在陰涼乾燥的地方，以及避免人為地碰撞。
5.製作完的咖啡液倒進密封的玻璃瓶裏再放入冰箱氧化一晚上，讓咖啡的風味融合在一起，口感更好。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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