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在咖啡行業中，冰咖啡是非常受歡迎的，尤其是炎熱的夏天，冰咖啡的受歡迎程度簡直就是粉絲圍繞愛豆一樣的感覺。那麼説到冰咖啡，除了製作簡易的手衝冰咖啡之外，還有需要耐心、時間精萃出來的冰滴咖啡。冰滴咖啡的製作原理很簡單，就是利用冰塊和水，按照比例混合，然後控制冰水的下滴次數來進行低溫萃取的咖啡。通常萃取的時間在6～8個小時，並且還需要進行冷藏保存、發酵，所以整個過程需要一定耐心，因此一杯好的冰滴咖啡是值得等待。那麼冰滴咖啡的來歷大家是否想過呢？下面前街就要講述關於冰滴咖啡的故事，以及咖啡豆的選擇和製作方法。
冰滴咖啡歷史
冰滴咖啡的故事要從荷蘭開始説起，當年荷蘭是印度尼西亞的殖民者，荷蘭人除了在印度尼西亞移植了咖啡樹，促進了印尼的咖啡種植之外，還發明了這種冰滴咖啡。
在1699年，荷蘭由於經常航海的原因，船上無法經常製作熱咖啡，而且而咖啡又不變容易保存的原因，還認為咖啡的酸味會導致他們身體不舒服，在這種情況下，他們開始想辦法減少咖啡中的酸味。而熱水是萃取出咖啡酸味的原因，那麼他們就試着用冰水來萃取咖啡，希望能夠減少咖啡中的酸味。因為冰水不易溶解咖啡中的酸性脂肪，能夠有效的降低咖啡酸味的萃取，咖啡的氧化程度減慢，這樣能夠長時間的保存。這種冷水衝泡的咖啡是在印尼的爪哇島上發明的。
冰水衝泡的咖啡還有一個好處，就是在滴濾的過程中，低溫不利於香氣的揮發，因此不會像熱水衝煮一樣有明顯的香氣散發，這樣就能夠把咖啡中的香氣保存在液體中，而當我們品嘗咖啡時，口腔的溫度和蛋白質的化學反應才會將咖啡中的香氣散發出來。冰滴咖啡的英譯為「Dutch Cold Water Coffee」，英譯中的「Dutch」則為荷蘭人的統稱。
咖啡豆選擇
關於冰滴咖啡的原料選擇，需要依據個人對於咖啡口味的要求而定。想要有花果香氣、口感輕盈乾淨的可以選擇水洗處理的咖啡，比如前街花蝴蝶、前街果丁丁、前街卡法森林；想要有堅果、巧克力風味，口感醇厚順滑的可以選擇中深烘焙的咖啡，比如前街哥倫比亞惠蘭、前街天堂鳥、前街皇后莊園等；
還有這幾年火熱的發酵處理法咖啡豆，如前街雪莉酒桶、前街希爪等，這種咖啡有着濃鬱的發酵酒香，喜歡這種風味的可以選擇，最好在門店購買的時候可以問清楚個人的需求，這樣避免買到不喜歡的豆子。那就為大家推薦幾款不同口感的咖啡，以供參考！
花果香、酸質明亮、口感輕盈乾淨-前街耶加雪菲水洗處理、前街肯雅小番茄、前街巴拿馬瑰夏（均屬淺烘）
堅果、巧克力、口感醇厚-前街巴西喜拉多、前街哥倫比亞惠蘭（均屬中深烘）
酸甜均衡、淡淡發酵香、果香-前街哥斯達黎加巴哈、前街草莓糖、前街埃塞俄比亞日曬紅櫻桃（均屬中淺烘）
濃鬱酒香、風味特殊-前街洪都拉斯朗姆酒桶雪莉、前街哥倫比亞玫瑰谷、前街大肚臍等
萃取原理
冰滴咖啡的工作原理，就是利用冰水慢萃的特性，冰塊混合過濾水，在常溫中會慢慢融化，控制產生的冰水下滴的速度與滴數，讓冰水慢慢滴濾在咖啡粉中，通過長時間的浸泡，將咖啡粉中的風味物質溶解帶出，這就是為什麼冰滴咖啡需要製作8-12個小時的原因。
器具組合
1、盛水器：用於盛裝冰塊與水的容器
2、調整閥：用於調整冰水下滴的速度
3、盛粉器：用於盛裝咖啡粉的容器
4、盛液器：用於盛裝滴濾好的咖啡液
5、咖啡架：不同容器的置放位置
接下來就是製作了，以前街的【翡翠莊園 鑽石山】為例，製作一壺美味的冰滴咖啡
前街巴拿馬翡翠莊園鑽石山
產區：波奎特
海拔：1500～1600米
品種：瑰夏
處理法：水洗
製作參數
粉量：60g 、粉液比：1:10 、水和冰塊的比例 1:1、總咖啡液量：600ml、研磨度：比細砂糖更細一點
製作方法
先在盛粉器底部放一張濾紙，用水濕潤，然後用攪拌棒壓實更加貼合。然後把新鮮研磨的前街鑽石山咖啡粉裝進盛粉器中，搖晃使粉面平整，然後在粉面再放上一張濾紙，放進支架中。在盛水器中放入比例的冰塊和水，攪拌融合。調整調整閥，讓水流先快速濕潤所有咖啡粉，類似悶蒸做法，全濕潤後再調整好調整閥，讓水滴的次數控制在10秒5滴-7滴之間，然後等待咖啡液滴濾完成。待咖啡液滴濾完成後，就裝進密封瓶，放進冰箱發酵2天就可以喝了。
風味：花香、莓果果香、低酸，口感細膩輕盈，乾淨無雜味，順滑
一般來説，出於風味體驗和健康安全的考慮，無論是冰滴還是冷萃，但凡是低溫環境下進行的萃取方式，前街都建議大家在5天內（製作日算起）喝完。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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