掛耳咖啡因為高品質以及衝煮操作的便捷，越來越多人開始喜歡在家裏、辦公室備上幾包前街的掛耳咖啡。隨着季節的變化，很多地區的已經開始步入夏天的節奏，掛耳咖啡包除了可以熱衝外，其實還能做成冷萃冰咖啡！本文前街就來説一説如何用掛耳咖啡包製作冰的黑咖啡。
掛耳咖啡包的設計靈感來自哪裏？
掛耳咖啡的設計靈感來源於掛繩茶包，把預先研磨好的咖啡粉裝在帶有紙質卡片的無紡袋，然後衝煮的時候只要把卡片的位置卡在杯子上，就能進行咖啡的衝煮。掛耳咖啡包與掛繩茶包不同的是，掛耳咖啡是通過滴濾方式咖啡的萃取，而掛繩茶包是通過浸泡進行茶的萃取。
滴濾式跟浸泡式進行萃取有什麼區別？
前街用咖啡萃取來舉例子。滴濾式通過注水與過濾的形式進行，所以滴濾式衝煮的注水速度（水流大小、注水高度等等）都會影響過濾的速度以及咖啡的風味，滴濾式衝煮最大的特點是這種方式萃取的咖啡會富有層次感。浸泡式通過把咖啡粉直接浸泡在水中進行萃取然後過濾咖啡渣的方式進行萃取，最大的特點是能更充分地萃取出咖啡的風味物質，咖啡的醇厚度也會大大提高。
所以熱衝掛耳咖啡屬於滴濾式萃取咖啡，而冷萃掛耳咖啡屬於浸泡式萃取咖啡。前者是通過高溫快速萃取出咖啡的風味物質，後者是通過低溫慢速浸泡出咖啡的風味物質。
高溫萃取和低溫萃取的區別
溫度會影響咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根據這個過程發生的速度，咖啡的香氣、味道和質地都有很大的不同。這也就是不同的萃取方式可以產生不同的品質的咖啡的原因。
高溫萃取的優點是能快速萃取出咖啡的風味物質，使咖啡當中的單寧酸快速分解成焦梧酸，產生酸甜苦，也就是前街經常説的釋放咖啡風味的過程。高溫萃取的缺點是容易導致咖啡風味得到完全釋放，然後開始釋放咖啡豆木質纖維的味道，就是我們常説的雜味，木質味等不愉悅的味道。
冷萃是採用低溫浸泡萃取，讓咖啡中的風味在低溫條件下減少揮發，儘可能把咖啡香氣儲藏在咖啡液中，再喝到嘴巴裏的時候，咖啡液溫度升高，蘊含在咖啡液中的香氣突然大爆發，讓喝咖啡的人在口腔的舌後根感受到濃烈的香氣，這種突然的爆香會讓人產生極大的幸福感。缺點是製作的時間較長，冷萃咖啡的製作時間最少需要8個小時以上。
如何用掛耳咖啡包製作冷萃咖啡？
前街這次採用前街咖啡（FrontStreet Coffee）洪都拉斯·雪莉咖啡豆掛耳咖啡包作為演示。洪都拉斯雪莉咖啡豆一直深受前街粉絲們喜愛的王牌咖啡豆。通過上了年份的威士忌雪莉酒桶中低溫發酵一個月的咖啡豆吸收了橡木桶裏威士忌的香氣，使得這款咖啡豆喝起來就是威士忌酒般。這款咖啡豆製作的掛耳咖啡包衝煮起來有着濃鬱的威士忌風味，香草奶油般的順滑口感以及香氣，讓人回味無窮難以往返。
準備材料：前街掛耳咖啡兩包（每包淨含量10g），乾淨帶蓋的容器，冰水。前街推薦製作冷萃咖啡的比例為1：15，這意味着兩個掛耳包需要加入300ml的冰水進行浸泡。
掛耳包冷萃咖啡製作方法：首先把掛耳咖啡包拆開，把咖啡粉倒入乾淨帶蓋的容器裏，保留掛耳袋。接着往容器加入推薦比例的冰水，蓋上蓋子搖晃，使咖啡粉與水充分浸泡後，放進冰箱靜放8-12小時以上24小時以下進行低溫萃取。萃取結束後，把保留下來的掛耳袋掛在杯子上，將冷萃咖啡倒入掛耳袋進行過濾即可。
1：15比例製作出來的冷萃咖啡濃度能達到一個風味平衡的程度，所以可以直接品嘗。如果還是覺得濃鬱的話，可以加入冰塊、純淨水、或者牛奶進行稀釋後品嘗。
冷萃咖啡可以保存多長時間？
就算是消毒過的容器裝咖啡液，前街都不建議存放冷藏超過72小時，畢竟低溫只是壓抑細菌繁殖，做不到杜絕細菌繁殖。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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