美式咖啡是什麼？
「美式咖啡」（英文：Americano，意大利語：Caffe Americano），傳統上是使用滴濾式咖啡壺所製作出的黑咖啡，因為一般的萃取時間相對較長（大概四五分鐘），所以咖啡味也更平實。
美式咖啡製作簡單，講究方便快捷，自由隨性，相比較意式咖啡，美式咖啡口更相對更清爽，也更能還原咖啡豆本來的味道。但現在咖啡館裏的美式咖啡卻與傳統上的定義有些不一樣，如今的美式咖啡有了不一樣當的方式，現在的美式咖啡以濃縮咖啡（espresso）為基地，並兌入大量的水，做成一杯每家咖啡館菜單裏必備的飲品。
我們了解到美式咖啡的成分裏只有濃縮咖啡以及水兩樣東西，那麼比較主流的做法會有兩種，一種是往濃縮咖啡裏兌入水，另一種是往水裏倒入萃取好的濃縮咖啡。前者我們多稱為Americano ，後者多叫做long black。
美式咖啡的來源
美式咖啡誕生在二戰之後，當時美國人在結束歐洲戰事時，有許多軍隊來到了南歐，他們喝不了濃縮咖啡，所以就用溫開水稀釋。因為只有這樣的濃度他們才能夠接受，由此可見濃縮咖啡可不是天生來就人見人愛的!因為這種喝法主要是美國大兵，所以人們給他們起名叫美式咖啡。
因為當時大多美國人使用過濾式方法製作味道較淡的咖啡。直到今天大多數美國人，家庭使用滴濾咖啡壺，這也就是為什麼滴濾壺也叫美式咖啡壺的原因。但用水稀釋一杯濃縮咖啡做成的美式咖啡的普及，要得益於星巴克的全球開店的效果。
那麼是否可以用意式機長時間的出水，做出一杯淡味咖啡的方法是否正確呢!這裏有兩種意見。傳統的濃縮咖啡堅持者認為不行，因為這樣咖啡就被過度萃取了，特別是萃取的後期，將咖啡粉的雜味和過多的咖啡因也被抽了出來，並且這些人對此方法及其鄙視。
但是在今天的咖啡市場上，比如澳大利亞的咖啡店就有這麼幹的，並且比較普遍。他們説如果這樣做咖啡被過度萃取的話，那麼法壓壺、虹吸壺的萃取時間不是比這樣做還要長嗎?那麼這樣做又有什麼不對呢!
這兩種做法我們先不比較口味的差異，因為一説到這個方面分歧就產生了。但因當知道的是被長時間萃取出淡味咖啡中的咖啡因含量，將比用水稀釋一標準杯濃縮咖啡所作出的咖啡因含量高。即便是這樣也有先作出濃縮咖啡加水稀釋的和先放好水在加濃縮咖啡的兩種製作方法。
美式咖啡怎麼做？
美式咖啡可以説是最簡單的意式咖啡，因為美式咖啡的組成只有兩個部分，濃縮咖啡以及水，冰美式咖啡則多了冰塊。不過可別因為美式咖啡則放鬆，最簡單的部分也是最考驗技術的部分，美式咖啡往往是最檢驗一個咖啡師萃取濃縮咖啡技術的意式咖啡。
美式咖啡與拿鐵咖啡這些牛奶咖啡相比，因為少了牛奶對咖啡味道的影響，所以最能感知咖啡豆本身的味道，不少咖啡師朋友去別的咖啡館會選擇美式咖啡，一來是方便快捷，二來是能知道出品水準。
言歸正傳，剛剛我們説美式咖啡製作簡單，只有水和濃縮咖啡兩個部分，所以只需要將濃縮咖啡倒入水中即可。濃縮咖啡部分需要按照豆子的特點進行萃取，不同的豆子有不同的萃取參數。
對於喜歡醇厚咖啡的小夥伴，推薦前街經典意式拼配咖啡，這是一支由巴西、印尼、越南三個產地組合而成的配方，萃取的濃縮不僅濃鬱醇香，還富含咖啡油脂，十分綿密。考慮到手柄的大小，前街會使用20克咖啡豆，萃取40克咖啡液，時間大約為25到30秒的萃取方案。
在製作熱美式咖啡的時候，需要用熱水預熱杯子，接着在倒入熱水，最後將萃取好的濃縮咖啡倒入，美式咖啡的比例一般在1：6到1：8之間，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）多次調試之後，選擇了1：6的比例，即40克的咖啡液兌上240克的熱水。
同理在製作冰美式咖啡的時候，用冰塊預冷杯子，接着倒入水，最後倒入濃縮咖啡。因為要兌入冰塊，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冰美式選擇1：7的比例，40克的咖啡液兌上280克的冰水混合物，其中冰塊180克、水為100克。
美式咖啡，去除油脂會更好喝嗎？
在製作熱美式咖啡的時候，你會發現咖啡液面上會漂浮一層泡沫，那便是我們常説的咖啡油脂。這一部分油脂來自製作濃縮咖啡時產生的油脂，濃縮咖啡的三個部分我們知道分別是核心、主體以及油脂。濃縮咖啡的油脂來自咖啡粉在咖啡機的高壓下，二氧化碳被融進液體中，隨後萃取結束的時候，壓力也回歸正常，咖啡液中的二氧化碳便開始回歸空氣中，同時遇到咖啡中脂肪從而被包裹了起來，這邊是產生油脂的原因。
假如我們刮去其中的油脂會如何？前街咖啡（FrontStreet Coffee）嘗試製作兩杯美式咖啡，其中一杯刮去油脂作為對照組，以前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店的暖陽拼配咖啡豆來説，刮去油脂的一杯會更乾淨，口感更順滑，而保留油脂的一杯口感厚實一點。兩杯都帶有明顯的黑巧克力，輕微的威士忌橡木桶的香氣，酸質柔和，差距其實並不大，如果喜歡乾淨的味道推薦刮去油脂，假如需要連續出品則更推薦保留油脂。
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