經常喝咖啡的朋友應該有了解過，意式濃縮咖啡的口感非常濃厚、味道也很強烈，如果放涼了更加難以接受。可如果加入冰塊可以讓濃縮的溫度急速下降，或兌入冰水瞬間突出清爽的口感，苦味變得不厚重，夏天品嘗更是解渴消暑，這就是冰美式的魅力。
冰美式咖啡和水的比例
冰美式無疑是咖啡館中最簡單的熱門單品，只需將意式濃縮、冰塊、水組合，同時也通常是菜單上價格最低的飲品，通常在18～25元之間。這時可能會有小夥伴好奇，每個組成部分的比例多少呢？關於冰美式咖啡的製作比例並沒有具體標準，也就是説每家咖啡店製作的美式都可能不同，大家會根據所採用的咖啡豆味道特點和杯量大小來確定。
比如前街門店出品的美式咖啡是採用前街自家烘焙的向日葵暖陽拼配咖啡豆，理想萃取下應該會有酒香、香草、奶油、巧克力、莓果的風味。為了突出這些香氣，前街經過多次對比，最終確定1:4.5的比例。製作時，用20克咖啡粉萃取40g濃縮咖啡，倒入預熱好的杯中，加入180g熱水，溫度控制在80～85攝氏度。
在製作冰美式咖啡的時候，前街會考慮到冰鎮以及冰融合後的情況，越結實的冰塊浸泡在水中的融化速度就越慢，所以前街門店使用的冰塊都是提前凍好定型，取出後冷凍在冰箱中，這樣的「老冰」融化速度更慢，即使夏天也不至於快速化完，將濃度稀釋讓咖啡的味道太淡。這裏前街會選擇比較大的冰塊，1粒約重25g，將熱美式中的熱水部分換成100g大冰塊和120g的常溫水，即1:2.5:3，這樣的冰美式濃度適中，酸甜清爽。
除了冰美式，意式濃縮和冰還能組成哪些冰咖啡？
來前街喝咖啡的客人中，有少數朋友會向前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師這樣點單，「老闆，麻煩給我來杯冰美式不加水，謝謝！」做法也很簡單，就是冰美式的冰水只保留冰塊。不過前街建議的做法是把濃縮咖啡液倒入冰塊中，或者直接在盛好冰塊的杯子上萃取濃縮咖啡。
這樣濃縮咖啡就會經過冰塊迅速降溫變冷，得到的風味口感更好。所以去掉水的冰美式，也就是冰濃縮咖啡，喝起來還是相當濃鬱的，前街使用的咖啡豆是向日葵暖陽拼配咖啡豆分別製作了熱濃縮與冰濃縮進行對比，相較於熱的濃縮咖啡來説，它顯得沒有那麼苦，多了一點酸甜感，整杯是明亮上揚的感覺。
另外近年在各種平臺也流行着「流沙冰美式」和「瀑布冰美式」。「流沙」是指濃縮咖啡的油脂在蒸汽打發下，化作細膩的金黃色泡沫層，倒入杯中靜置等待咖啡分層，形成了細沙般層層滑落的視覺效果。
由於味道濃烈的濃縮咖啡，加入了冰塊打發，咖啡液的苦味被降低，反而突出了淡淡的香草風味和清爽的莓果酸甜，加上泡沫層細膩綿滑，有了些黑啤的口感。將咖啡液倒入提前凍好的「冰杯」中，再讓其平穩浮於水面，等待濃縮咖啡液從內部「躥流「出來。這就是曾火爆的瀑布冰美式咖啡，通過冰塊固態融化為液體呈現出動態視覺效果。
冰美式苦嗎？
前街認為一杯好喝的冰美式咖啡，優質的意式濃縮基底就是關鍵，因此選對咖啡豆非常重要。由於意式咖啡屬於增壓式萃取，參數的微小調整也會影響最後濃縮咖啡的味道，因此前街推薦採用中深烘焙的拼配咖啡豆。
意式拼配咖啡豆是由烘焙師精心挑選不同產地、不同風味調性的咖啡豆進行混合烘焙（或者分別烘焙後按比例拼配）而成的熟豆。目的在於突出Espresso的醇厚香氣，保持均衡風味，同時讓門店出品的意式咖啡口感更為穩定。前街對於拼配豆的理解是保持穩定風味和平衡口感，讓拼配咖啡呈現一加一大於二的效果，口味上起到取長補短的效果，從而創造出更豐富的新口感咖啡。
相比於許多門店的經典苦調美式咖啡，前街門店出品的意式咖啡，是選用自家烘焙的「向日葵暖陽拼配咖啡豆」，由洪都拉斯雪莉咖啡豆+日曬耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆拼配而成。理想萃取下的意式濃縮應該是威士忌酒香、香草、奶油、莓果酸質，香氣豐富，口感柔和，非常好入口，即使不怎麼喝咖啡的朋友都易於接受。當然除了暖陽拼配，前街還有三款風味醇厚、口感平衡的意式拼配咖啡豆，同樣非常適合美式咖啡的製作。
1.前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街精品拼配 100%阿拉比卡咖啡豆：
哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%）
在經典巴西咖啡的堅果調上加入了哥倫比亞咖啡，意式濃縮呈現黝黑巧克力風味，焦糖的甜感，烘焙香氣飽滿。
2.前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街商業拼配咖啡豆：
羅布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡（60%）
製作出的濃縮咖啡擁有豐厚的金黃色油脂，堅果的香氣。品嘗的時候會有焦香的咖啡苦，但伴隨着更多的是奶油般的飽滿口感，而吞咽下去後，苦味也隨之消散，脣齒留香。
3.前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）咖啡豆：
雲南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%）
雲南小粒咖啡帶着柔和的酸質搭配巴西喜拉多咖啡的醇厚香氣，意式濃縮咖啡有着焦糖、堅果、柔和李子酸的口感。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
