美式咖啡什麼味道？答案呼之欲出，美式咖啡的味道來源於咖啡豆。
美式咖啡製作簡單，講究方便快捷，自由隨性，相比較意式咖啡，美式咖啡口更相對更清爽，也更能還原咖啡豆本來的味道。所以美式咖啡基本上是每家咖啡館的「標配」。
有的店他家的美式咖啡香甜可口，而有的卻是焦苦難咽。為什麼呢？造成如此巨大的差別是什麼呢？前街認為主要有兩個大因素：
1/ 咖啡豆的品質;
2/ 咖啡師的萃取水平
美式咖啡是由意式濃縮咖啡與水組成，水無色無味，只起稀釋作用，味道的好壞取決於濃縮咖啡，而濃縮咖啡的風味好壞，主要看咖啡豆與萃取。既然美式咖啡的味道是取決於萃取濃縮咖啡的豆子，那麼一杯好喝的美式咖啡，整體應該是均衡醇厚，不會出現水感、焦苦、尖酸等情況。
PS：當我們喝美式咖啡的時候喝到苦澀時，應思考一下是否是因為濃縮咖啡萃取過度了？尖酸是濃縮咖啡萃取不足，而水感是兌入太多水了。
美式咖啡有哪些做法？
我們了解到美式咖啡的成分裏只有濃縮咖啡以及水兩樣東西，那麼比較主流的做法會有兩種：
1/ 往濃縮咖啡裏兌入水；
2/ 往水裏倒入萃取好的濃縮咖啡。
前者我們多稱為Americano ，後者多叫做long black。
美式咖啡只有濃縮咖啡和水，更加還原咖啡的味道，味道沒有濃縮咖啡般濃鬱醇厚，也沒有濃縮咖啡般讓人難以接受。
Americano和longblack的區別
美式咖啡是先萃取濃縮咖啡，然後再兌入水進行稀釋，濃縮咖啡與水的比例為1：5~1：8。在兌入水的同時，濃縮咖啡的油脂會被衝散，從喝第一口咖啡到最後一口咖啡，每一口咖啡的濃度都是接近的。
longblack則是先往杯子加入水，然後再倒進萃取好的濃縮咖啡，這樣濃縮咖啡的油脂得以保留，濃縮咖啡與水的比例為1:3。由於濃縮咖啡與水的密度不同，在不攪拌的情況下，一杯咖啡的濃鬱程度呈現漸變過程，所以longblack在喝第一口的時候是最濃鬱醇厚的，而且還有着油脂帶來的順滑口感，後面的風味表現都會較為清晰乾淨。
美式咖啡、Long black的不同風味
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的門店，日常萃取濃縮咖啡所採用的是向日葵暖陽拼配咖啡豆，萃取參數為20g粉，萃取40g咖啡液，萃取時間28秒，濃縮咖啡的風味表現為：雪莉酒的香氣，柔和的莓果酸質，香草奶油般口感以及榛果巧克力的餘韻。
以1：6咖啡與水比例製作成熱美式咖啡，
其風味口感表現：有着明顯且活躍的雪莉酒香，莓果酸質不明顯，榛果仁、香草巧克力的餘韻。
以1：3咖啡與水比例製作成Long Black，
其風味口感：入口奶油般的順滑以及強烈的雪莉酒香，清晰的焦糖、巧克力餘韻，入口濃鬱，後段乾淨。
而前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店在製作意式濃縮咖啡時，使用的是雙份濃縮咖啡。
選取一款合適的意式拼配豆也是非常重要。拼配咖啡也稱為混合咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分發揮出，拼配豆由不同產地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。
例如，一種咖啡豆口感順滑但缺乏香氣，就可加入另一種香氣豐富的豆，把個別咖啡豆的優點，相互之間取長補短，在口味上或互補，或加強，從而創造出更豐富的新口感的一種意式咖啡。
前街使用的是飛馬E98 濃縮咖啡機，萃取參數
壓力：9 bar
溫度：90.5~96攝氏度
時間：25~33 秒
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）
萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）
接下來前街咖啡（FrontStreet Coffee）帶大家來了解一下我們門店的幾隻意式拼配咖啡豆的詳情。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為，進行咖啡豆拼配之前，必須先知道世界不同品種的咖啡各有怎樣的風味，豆子則是依產地分別有不同的特點特色。因為不同的咖啡豆因品種不同、產地不同而具有不同的個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味均有微妙的差異，單品咖啡豆往往更着重表現出某一種類咖啡所獨具的特色。
熟拼的好處在於烘焙完成後可以依據咖啡豆的風味表現進行互補，根據實際情況微調咖啡豆的配比權重，呈現出一種穩定的咖啡風味。
意式咖啡豆拼配方案 詳細介紹（含具體配方）
什麼是拼配咖啡豆？根據咖啡種類的不同，調配出的意式咖啡豆在口感風味上也會有不同的特點。拼配咖啡豆是混合了多種不同產地的咖啡豆。拼配的目的是什麼？一個是形成穩定的味道，一個是產生單一產地所沒有的味道。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前在售賣的幾支意式咖啡豆都是拼配的類型，分別是前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）、前街精品拼配 100%阿拉比卡、前街商業拼配以及暖陽拼配咖啡豆。
1/ 基礎拼配 意式咖啡豆
風味：奶油 堅果 巧克力
配方：60%巴西咖啡豆、40%雲南咖啡豆
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的基礎咖啡豆具有超高性價比。前街咖啡（FrontStreet Coffee）選用口味均衡的巴西咖啡豆，在此基礎上加入風味口感弱於巴西咖啡豆的雲南咖啡豆進行調和。呈現出最大眾化的口感風味，無論是初次接觸咖啡的你，或是咖啡重度資深愛好者，都能輕鬆接受這款意式咖啡豆。
這款拼配咖啡豆前街咖啡（FrontStreet Coffee）採用了中深度烘焙。在做濃縮咖啡時，口感會有微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺平和，不會太刺激。油脂屬於中等，能夠滿足大部分門店出品拿鐵咖啡的日常要求。
上文提到，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的精品意式咖啡豆是一款非常穩定且高品質的意式拼配咖啡豆，非常適合一些獨立咖啡館作為門店的日常出品。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）的基礎意式咖啡豆，則是前街咖啡（FrontStreet Coffee）給大家提供的第二個高性價比的選擇。
咖啡館門店營運離不開成本。在儘可能壓低成本的同時，提供穩定的咖啡出品是每一位經營者所期盼的。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）這款基礎咖啡豆是一支性價比很高的咖啡豆。選擇了巴西咖啡豆和雲南咖啡豆來做拼配。 雲南以及巴西這兩個產地的咖啡豆都是偏向堅果等調性，巴西咖啡豆讓這款基礎意式咖啡豆顯得更為紮實的口感和豐富的油脂。
2/ 商業拼配 意式咖啡豆
風味：香醇 堅果 搭配牛奶甜感強
配方：60%巴西咖啡豆、30%哥倫比亞咖啡豆、10%羅布斯塔
這款拼配品嘗起來有濃鬱的油脂和口感和焦糖的甜感，還帶有堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。加入少量的羅布斯塔咖啡豆，增添了油脂的豐富度，由於量少，也不會改變太多風味。
前街之所以把這款拼配豆命名為「前街商業拼配咖啡豆」，是因為無論是製作美式還是奶咖都有很好的表現，加上價格的優勢，非常適合商業咖啡館使用意式濃縮油脂非常豐富，口感平順微苦，質感非常醇厚。
3/ 暖陽拼配咖啡豆
風味：黑可可 柑橘 發酵酒香
配方：60%埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆、40%洪都拉斯雪莉咖啡豆
除了前街精品拼配 100%阿拉比卡以及前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）之外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）提供了一支風味調性更獨特的拼配咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙師混合了洪都拉斯的雪莉酒桶咖啡豆以及日曬耶加雪菲紅櫻桃計劃咖啡豆，並且重新分別制定烘焙曲線，兩支咖啡豆比例為7：3，通過熟拼的方式重新呈現成一支拼配咖啡豆，命名「暖陽拼配」。
隨着精品咖啡逐漸流行發展，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡師們在門店運營當中發現，不少客人已不再滿足與前街精品拼配 100%阿拉比卡咖啡所帶來的穩定，前街咖啡（FrontStreet Coffee）重新思考，或許是時候帶來更多新鮮的拼配來活躍門店的出品。
2019年這支暖陽拼配咖啡豆經過多次調試後最終登上前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆單之中，並將門店的前街精品拼配 100%阿拉比卡換成暖陽拼配咖啡豆。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡師們認為，這三支拼配咖啡豆，前街精品拼配 100%阿拉比卡屬於追求穩定的選擇，前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）是出於高性價比的選擇，而暖陽拼配是出於對風味上的選擇，三者的目標不同，適合的客人也就自然不同。
暖陽拼配獨特的味道來自其洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆，咖啡果實經過部分水洗處理步驟之後，會被放進雪莉酒桶中進行低溫發酵，最後再進行乾燥。這樣的處理方式賦予了雪莉咖啡豆明顯的酒香，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙師混入了四成的日曬耶加雪菲咖啡豆，給暖陽拼配咖啡豆提供更多的酸度，增加整支拼配豆的層次感。
4/ 精品拼配 意式咖啡豆
風味：香醇 堅果 搭配牛奶甜感強
配方：70%巴西咖啡豆、30%哥倫比亞咖啡豆
對於不喜歡口味過偏、也不愛單品咖啡、但追求咖啡品質的客人來説，這款精品意式咖啡豆會是首選。這款拼配前街咖啡（FrontStreet Coffee）採用了中深度烘焙。以口味均衡的巴西咖啡豆為主，搭配柔和果酸、堅果回甘的哥倫比亞咖啡豆，風味經典。
這一款拼配豆是我們自己店內也在用的拼配豆。從開店半年左右開始到現在一直在用。在討論這款拼配豆的時候，我們希望用美洲豆做主體來增強拼配豆的堅果，香甜的口感，儘量減少出現過苦的口感。
什麼是美式咖啡？
美式咖啡源於二戰時，美軍在歐洲喝不慣極其濃鬱的濃縮咖啡，便往咖啡裏兌入水去稀釋。因此美式咖啡本質上是為了把咖啡的濃度稀釋至當時美國人合適喝的濃度。
後來意大利人移民美國，在美國興起了意式咖啡館，便把意式濃縮咖啡為基底的美式咖啡發揚光大，在「兌水」上也作出了先倒咖啡再倒水的順序表達了稀釋濃咖啡這樣觀點。直到現在，美式咖啡的做法在順序上並沒有太多講究，無非就保留油脂和衝散油脂的區別了。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
