去到瑞幸咖啡或者星巴克，再或者去到獨立的咖啡館，我們總能看到濃縮咖啡的菜單上出現有「白」字的咖啡，大家對這款咖啡的叫法都不一樣，瑞幸叫奧瑞白，星巴克叫馥芮白，獨立咖啡館叫澳白咖啡。這些其實都是同一款意式奶咖——Flat white。那麼這款澳白咖啡和拿鐵咖啡有什麼區別呢？前街本文就來説説什麼是澳白咖啡，為什麼叫澳白咖啡。
澳白咖啡名字的由來
Flat white是一種起源於澳大利亞的咖啡飲料，所以自然而然的大家習慣把這款咖啡稱為澳白咖啡。Flat white組成部分其實與大部分牛奶咖啡一樣，由牛奶、奶泡以及咖啡組成，將細緻微小的奶泡融合在一份咖啡濃縮或者雙份精粹濃縮咖啡（Ristretto）裏製作而成。FLat原意為平滑，由此可見這款咖啡帶打給人們口腔平滑的感覺。
澳白咖啡和拿鐵咖啡的區別
拿鐵咖啡Coffee Latter在意大利語中的原意是咖啡牛奶，所以這杯咖啡的出現是在牛奶裏面加入少量的濃縮咖啡，在喝牛奶的同時帶有咖啡的醇厚，所以這杯意式奶咖的主調應該是牛奶的味道佔大部分，而咖啡的味道是其次。而澳白咖啡與拿鐵咖啡想反，澳白咖啡是在雙份濃縮咖啡/精粹濃縮咖啡裡面加入少量的牛奶，從而突出濃縮咖啡的味道。口感上，拿鐵咖啡奶泡1cm的厚度帶給人們口腔順滑細膩的感覺，一口喝下去牛奶的香甜帶着咖啡的醇厚在口中跳舞。而澳白咖啡0.5cm的厚度帶給人們口腔平滑輕盈細膩的感覺，一口喝下去濃鬱的咖啡帶着香甜的牛奶在口中奔跑。
奶泡的粗細以及厚度對咖啡的口感有影響嗎？
常見的以澳白咖啡、拿鐵咖啡以及卡布奇諾為例，澳白咖啡的奶泡厚度偏薄，約0.5cm厚，表面光澤明亮，流動性極強，口感平滑、順滑、輕盈；拿鐵咖啡的奶泡厚度適中（約1cm厚)，表面有光澤，流動性強但也不至於過於飄散，口感順滑、細膩、飽滿；卡布奇諾的奶泡偏厚（約1.5cm厚），表面光澤較暗淡，流動性較差，口感綿密、紮實、飽滿。
為什麼製作奶咖要加熱牛奶打發奶泡？
前街在製作牛奶咖啡的時候，都會使用濃縮咖啡機的蒸汽泡進行對牛奶的加熱以及充氣，利用乳蛋白的表面張力作用，形成許多細小泡沫，這些小泡沫的粗細將會影響整杯牛奶咖啡的口感。在發泡的過程中，乳糖因為溫度升高，溶解於牛奶，並利用發泡的作用使乳糖封在牛奶之中，而乳脂肪的功用就是讓這些細小泡沫形成安定的狀態，使這些牛奶泡在飲用時，細小泡沫會在口中破裂，讓味道跟芳香物質有較好的散發放大作用，讓牛奶產生香甜濃稠的味道跟口感。
一般蒸汽棒的擺放角度可以以缸嘴作為12點方向一個支點，蒸汽棒往奶缸的2-3點或者9-10點的方向。這樣擺放可以讓牛奶在打發的時候，在使蒸汽能儘快旋轉並且形成一個小漩渦，這樣可以把比較粗的奶泡捲入牛奶中，使牛奶在打發後有綿密的狀態。前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦以蒸汽孔處伸進去大約0.5-1cm為基準，如果咖啡機蒸汽過強，形成的漩渦過大或者形成亂流，那麼可以稍微將蒸汽棒放入深一點的位置；如果咖啡機蒸汽不夠強，那麼可以將蒸汽棒放在較淺的位置讓牛奶能夠儘快形成小漩渦而又不會旋轉太過猛烈或者形成亂流。
如何製作澳白咖啡？
澳白咖啡理論上來説只提供熱飲，但是隨着市場需求，很多商家都會推出冷的澳白咖啡，實際上冷的澳白咖啡真的和冷的拿鐵咖啡一樣，因為沒有的口感上的體驗。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在製作澳白咖啡的基地會選擇雙份的精粹濃縮咖啡，20克的咖啡粉重量會萃取35克咖啡液，萃取時間為26秒，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）需要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都會有輕微的差異，這個萃取方案是每天咖啡師營業前調整的萃取參數，是依據門店使用的暖陽拼配調整的方案。
牛奶的打發部分只充氣一秒（嗞一聲）或者不進行充氣，然後將牛奶加熱到55攝氏度即可。最後將打發好的牛奶注入到咖啡中即可，而咖啡與牛奶的比例與拿鐵咖啡相比會更低，目的是為了製造濃鬱的咖啡味，所以杯子的容量上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）選擇200毫升容量的杯子作為澳白咖啡的出品。
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