對於大多數咖啡人而言，第一次認識Flat white這款飲品，是從2015年星巴克將它命名為「馥芮白」推出，並加入到永久菜單中。後來各個咖啡品牌紛紛也推出Flat white，並且將這款來自南半球的飲品賦予了各種名稱：星巴克家的馥芮白、Costa推出的醇藝白以及新晉連鎖咖啡品牌luckincoffee推出的澳瑞白。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師喜歡稱它為澳白咖啡。
澳瑞白來自南半球的澳洲國家
如果你想喝牛奶咖啡，在意大利會點一杯拿鐵，而在澳洲咖啡師會給你做澳白，因為這裏牛奶咖啡就叫Flat White。八十年代移民到澳洲的意大利人將意式咖啡機帶到了新西蘭、澳大利亞、墨爾本等國家，當時傳統的花式咖啡主要是拿鐵和卡布奇諾，而澳洲人喜歡咖啡味更濃鬱些、奶泡更薄些，於是馥芮白應運而生。Flat就是「平」的意思，White就是指加入牛奶的白咖啡。沒多久澳白便出現在歐美等國家的固定菜單上，成為了各大咖啡館的標配飲品。
經常喝奶咖的朋友應該知道，拿鐵的重點在於牛奶，所以杯量往往很大，通常都在250ml以上，像前街出品一杯熱拿鐵就會用300ml容量的咖啡杯盛放，以雙份意式濃縮約40g為基底，然後加入260ml的鮮奶，所以喝完總會覺得飽腹感很強。
對比拿鐵，澳白是通過加入牛奶來突出咖啡的風味，咖啡是主角，牛奶只是輔助，因此在味道上，澳白的咖啡風味更充足一些，也更濃鬱一些。另外上層奶泡輕薄，使得每喝下一口濃咖啡液都帶有天鵝絨般的綿密泡沫層，適中的溫度與偏小的杯量可以在奶泡分層前就迅速喝光。新西蘭咖啡師出品澳白是以小杯量來呈現，咖啡量不變，奶量隨之減少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更濃鬱了。
澳瑞白和拿鐵的有哪些區別？
根據澳白咖啡的特點，和卡布奇諾、拿鐵一樣，都是用意式濃縮咖啡、熱牛奶和奶泡所組成，區別在於不同比例的牛奶和奶泡厚薄程度上。
通常情況下，卡布奇諾是用一杯意式濃縮式咖啡和厚厚的奶沫製成的，一般呈1～2cm厚的「漢堡型」，喝咖啡液前必須先大口吸入泡沫。拿鐵咖啡的奶泡會薄一點約0.5cm厚，而馥芮白的奶泡最薄，必須控制在0.3cm以內，否則難以達到「扁平」的液面。關於奶泡的具體厚度，每家咖啡店都有所不同，有的咖啡師為了讓客人最大程度的品嘗到上層咖啡油脂，會直接不打發奶泡，直接加熱牛奶，注入到濃縮咖啡中。而前街希望客人喝到馥芮白的口感是奶油般順滑而不至於太「水」，會保留0.3cm的奶泡層。
我們在製作拿鐵咖啡時，咖啡店會有自己的咖啡和牛奶的比例，澳白通常會根據出品的杯量決定牛奶用量。為了呈現更濃鬱的咖啡風味，新西蘭咖啡師出品澳白是以150～180ml的小杯量來呈現，咖啡量不變，奶量隨之減少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更濃鬱了，因此澳白也有「小拿鐵」的叫法。
另外，隨着精品咖啡時代的到來，大家開始將越來越多單品咖啡應用到意式咖啡的萃取上，也就是我們常聽到的SOE（Single Origin Espresso）。相比大杯量的拿鐵和厚厚奶泡的卡布奇諾，Flat White更適合表現咖啡豆本身的產區風味。在墨爾本的咖啡店裏，咖啡師會將espresso基底替換成雙份Ristretto，在150ml容量的杯中融入與拿鐵厚度相當的奶泡。
Ristretto在意大利語中有「限制」的意思，意式特濃咖啡可以看作成意式濃縮咖啡的「限制」版本，也就是只取Espresso的前中段。由於Ristretto只有濃縮咖啡的前中段，濃度會比Espresso要高，咖啡的味道更加強烈，風味更集中，兌入牛奶呈現更厚實的口感。這裏前街需要提醒一點，每支咖啡豆的萃取方案都會有輕微的差異，這個萃取方案是每天咖啡師營業前調整的萃取參數，是依據門店使用的暖陽拼配調整的方案。
前街澳瑞白的製作配方
前街認為澳白的衍生源於大家對精品咖啡豆風味和口感的追求，因此有很多種製作方法，這取決於咖啡店所採用的咖啡豆，也取決於咖啡師對澳白的理解。一般情況下，咖啡師會從小杯量、薄奶泡、精萃濃縮基底這幾個方面入手去呈現澳白的獨特口感。
前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖陽拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡與3成耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡組合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油風味搭配紅櫻桃的熱帶水果、發酵感，讓杯中咖啡香氣豐富，口感柔和。
咖啡基底部分，前街咖啡（FrontStreet Coffee）會選擇雙份的精粹濃縮咖啡（Double Ristretto），20克的咖啡粉重量會萃取30克咖啡液，萃取時間為22-24秒，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）需要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都會有輕微的差異，這個萃取方案是每天咖啡師營業前調整的萃取參數，是依據門店使用的暖陽拼配調整的方案。
萃取完的咖啡液倒入提前準備的杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打發。牛奶的打發需要比拿鐵咖啡進氣更少，泡沫層更薄更綿密，溫度最好控制在55～60攝氏度，這樣更好入口。最後將打發好的牛奶注入到咖啡中即可，拉不拉花都可以，由於稀薄的奶泡沒使液面與咖啡杯持平，它的外觀看起來是偏平的。
前街的澳白咖啡呈現香草、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香氣，以及莓果的酸甜，入口綿香醇厚，餘韻十分持久。
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