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近幾年，隨着星巴克對flat white的推廣，很多原本喝拿鐵、卡布的小夥伴也開始轉為喝flat white。一些來到前街門店的小夥伴，一開始是問馥芮白，接着問澳瑞白，後來問澳白咖啡，最後直接問flat white。大家又是否知道這明明就是同一種咖啡啊，為什麼會有這麼多種叫法？
這種原名叫Flat White的咖啡，原本是由澳洲傳過來的。2000年時，星巴克進軍澳大利亞咖啡市場，但還是敗給了澳大利亞本土品牌高樂雅，最終在2008年退出了澳洲市場。在2014年的時候，高樂雅咖啡進入中國市場，星巴克需要搶在高樂雅把Flat White做出成績之前，先讓自己的Flat White火一把。
就這樣，星巴克在2015年推出了「馥芮白」，並大力推廣。
起源歷史
經過前街查找的資料顯示，其實用flat white來形容咖啡，最早可以追溯到1962年的一部英國電影Danger by My Side。這部電影中，用flat white形容咖啡品質不佳，與我們如今理解的flat white完全是兩樣東西。
目前，有兩個國家對flat white的起源地產生爭執，一個是澳大利亞，另一個是新西蘭。
【澳大利亞】
而關於flat white的最早文字記載能追溯到上個世紀八十年代中期。
1983年5月，在一本名為Sydney cafe的雜誌中，Miller's Treat咖啡館提到了他們菜單上的flat white coffee。
1984年4月，悉尼當地報紙的一篇文章諷刺了拿鐵咖啡的流行，寫道:「拿鐵咖啡翻（caffea latte）譯過來就是白咖啡（flat white）。」
1985年，悉尼一家名為Moors Espresso Bar的咖啡館的艾倫·普雷斯頓(Alan Preston)將這一飲品加入到他們的永久菜單上，聲稱，他把這個想法從他的家鄉昆士蘭引入到了悉尼，20世紀
60年代和70年代的昆士蘭咖啡館經常提供「純白咖啡」（ "White Coffee & flat"）
1985年1月，坎培拉議會大廈的自助餐廳張貼了一個牌子，上面寫着「只有白咖啡」（「flat white only」），因為季節性問題導致牛奶泡沫無法形成。
【新西蘭】
Flat white源於新西蘭的這一説法是奧克蘭的DKD咖啡館的德裏克·湯森德（Derek Townsend）和達雷爾·阿勒斯（Darrell Ahlers），他們聲稱這款咖啡可以替代意式拿鐵。亦有人聲明，澳式白咖啡Flat White是起源於1989年在新西蘭的惠靈頓威利斯街的Bodega酒吧的一杯失敗的卡布奇諾，當時一名叫Fraser Mclnnes的咖啡師嘗試使用難以打法奶泡的低脂牛奶製作一杯卡布奇諾Cappuccino。由於奶泡不足，不能被稱之為卡布奇諾Cappuccino，於是他就把這杯咖啡命名為Flat White。
如何製作澳白咖啡Flat White？
前街在前面提及到澳式白咖啡Flat White的起源地有爭議，而兩個具爭議的起源國的製作方式也不同。
其中，澳大利亞人製作澳式白咖啡則是會偏向於用一份意式濃縮咖啡；新西蘭人製作時則會用到雙份意式特濃咖啡。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）製作澳式白咖啡的方法】
我們這次使用前街經典意式拼配咖啡，這是一支由巴西、印尼、越南三個產地組合而成的配方，採用了深度烘焙，這樣可以最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也能讓大家輕鬆萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，無論是製作加水稀釋的美式還是搭配牛奶的拿鐵都非常適合。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）製作意式濃縮咖啡的萃取參數如下：
壓力: 9bar
溫度: 90.5~96度
時間：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）
萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在牛奶的選擇上是選擇全脂鮮牛奶，打發牛奶溫度在50到60度之間（溫度低，無法激發奶中乳糖的發揮；若溫度高，奶中的蛋白質被破壞，口感上會感受到有渣），奶泡的厚度為3毫米。
意式特濃咖啡是什麼東西？
意式特濃咖啡原名為ristretto，ristretto一詞源於restrict和narrow，字面上有限制流速的意思，也就是説，ristretto在流速上比普通的意式濃縮咖啡espresso要慢。
而意式濃縮咖啡是通過高壓和極熱的水通過磨細的幹咖啡粉，萃取時間為25到30秒，以產生高強度且濃鬱的咖啡飲品。
意式濃縮咖啡espresso和意式特濃咖啡ristretto的製作工藝幾乎是一樣的。用到的粉量、水溫、壓力完全相同，但是出液量和用時卻不同。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）製作意式濃縮咖啡的萃取參數：20克咖啡粉，萃取35克咖啡液，用時27秒
前街咖啡（FrontStreet Coffee）製作意式特濃咖啡的萃取參數：20克咖啡粉，萃取27克咖啡液，用時20秒。
經過前街咖啡（FrontStreet Coffee）多次的實驗中得知，無論萃取方式如何，咖啡最先被萃取出來的是分子質量輕的酸味物質，接着是甜，最後是分子質量較重的苦味物質。因此，意式特濃咖啡較意式濃縮咖啡而言，酸感和甜感明顯、苦味較輕。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）意式特濃咖啡萃取出來的風味以黝黑巧克力與烤榛果為主調，兼具着奶油般的順滑，酸度低，口感平衡，香氣持久。而濃縮咖啡能萃取出了重分子量的風味，整體表現出黑巧克力、焦糖、楓糖的餘韻，口感醇厚且紮實，風味飽滿。
澳式白咖啡、拿鐵、卡布有什麼區別？
前街了解，在網上搜索它們三者之間的區別時，很多都只是在討論它們三者間奶泡的厚度上。然而並非如此，奶泡的薄厚只是在一定程度上影響咖啡口感，但並不會影響咖啡的味道，決定三者味道不同的關鍵是咖啡與奶的比例。
事實上，三者的區別可以在咖啡香的濃鬱程度上做一個劃分：澳白>卡布>拿鐵；而在奶泡薄厚程度上做另一個劃分：卡布>拿鐵>澳白。Flat White對牛奶的要求是去掉表面比較鬆散的奶泡，只保留中間比較細膩的部分。
Flat White，星巴克叫「馥芮白」，COSTA 叫「醇藝白」，瑞幸叫「澳瑞白」。名字可以變，但本質就是Flat White。想要品嘗到咖啡風味，但又不希望咖啡風味太重的小夥伴，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦可以嘗試一下Flat White。
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