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馥fù芮ruì白bái（本名Flat White的音譯）， 俗稱澳白咖啡，是星巴克熱銷奶咖中的前三名。有別於拿鐵咖啡與卡布奇諾咖啡，馥芮白咖啡有着如拿鐵般絲絨順滑的口感，也有卡布奇諾咖啡的濃鬱。而在前街咖啡，你同樣能找到三款咖啡的身影。
馥芮白咖啡的起源
據星巴克稱，馥芮白是澳大利亞的創作～ 是一款自20世紀80年代起源於澳大利亞，並受到了澳洲與其他地區的咖啡消費者喜愛。澳大利亞的星巴克客戶自2009年以來一直在商店中享用飲料，而自2010年以來，在英國、美國地區的客戶則享用這些飲料，直到2012年進入到了中國地區。
但是對於這樣的起源描述，新西蘭地區的人們卻表示不認同。新西蘭先驅報 」（ New Zealand Herald）稱馥芮白是「典型的新西蘭咖啡」。儘管悉尼咖啡店在20世紀80年代可能首先提供了飲料，但「先驅報」寫道，惠靈頓是馥芮白的完美之處。
澳大利亞食物史學家米高西蒙對於馥芮白來自哪裏曾有過深入的探究，最終給到的解釋如下：雖然馥芮白色可能來自悉尼和墨爾本，但它的最佳化身可以在惠靈頓找到。 他注意到八十年代後期和九十年代的一些咖啡館已經聲稱有助於它的完美，但是這種説法還沒有解決。
雖然不能確定馥芮白究竟起源於哪裏，但是我們有一件事可以肯定的是，相比起拿鐵咖啡，馥芮白的咖啡味道會更濃鬱，奶泡也會更薄，因此無論是口感還是風味，都會更加的濃鬱。
星巴克馥芮白咖啡製作方式
星巴克的馥芮白咖啡製作會根據不同的杯型，採用的是2/3/4份精粹濃縮咖啡，然後熱版本加入打發出0.5cm厚度奶泡的熱牛奶，冰版本則會先倒入冰塊與牛奶，然後最後淋上精粹濃縮咖啡。
馥芮白可以喝冰的嗎？
但其實，正宗的馥芮白咖啡，只有熱的版本。星巴克為了滿足所有消費者對咖啡定製的需求，所以提供了冷的版本。因此想要進一步感受馥芮白的濃鬱，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦大家嘗試熱的版本。
在家如何製作馥芮白咖啡？
製作馥芮白咖啡需要採用濃度更高（精萃）的意式濃縮咖啡。製作精粹濃縮咖啡需要使用增壓式的意式咖啡機，然後採用中深程度烘焙的意式咖啡豆。這裏我們製作的馥芮白使用了前街經典意式拼配咖啡豆，這是一支由巴西、印尼、越南三個產地組合而成的配方，採用了深度烘焙，這樣可以最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也能讓大家輕鬆萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，無論是製作加水稀釋的美式還是搭配牛奶的拿鐵都非常適合。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）製作馥芮白咖啡的濃縮部分會採用精粹濃縮咖啡，採用20g咖啡粉萃取30g咖啡液，萃取時間23-28秒。
然後在牛奶缸中倒入150ml冷藏鮮牛奶，並使用咖啡機的蒸汽棒充氣加熱牛奶，打發出0.5cm左右厚度的奶泡。接着將牛奶與咖啡融合即可。
Flat white跟拿鐵有什麼區別？
同樣是僅由牛奶和意式濃縮咖啡兩者構成，Flat white和拿鐵從製作和品嘗的口感上有着明顯區別。拿鐵Caffe Latte在意大利語中是牛奶的意思，拿鐵講究的是咖啡與牛奶之間達到一個平衡感，既能喝出咖啡的味道，也能嘗出牛奶的香甜醇味，二者互相配合，互不掩蓋對方的味道。Flat white則是通過加入牛奶來突出咖啡的風味，咖啡是主角，牛奶只是輔助。因此馥芮白在味道上咖啡風味更充足一些，也更濃鬱一些。
雖然Flat white有着自己的特點，但行業內並沒有固定的製作比例。每家咖啡店的咖啡師根據對它的不同理解，結合自家門店所採用的意式咖啡豆，呈現出來的Flat white各不相同。
新西蘭咖啡師出品Flat white是用比拿鐵要小的咖啡杯（約150ml）呈現，並且基底統一使用雙份濃縮。這樣一來奶量隨着減少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更濃鬱了。因此Flat white也有「小拿鐵」的叫法。
隨着咖啡師不斷進步的萃取技術，為了更完美表達澳白中咖啡豆的香氣，墨爾本咖啡店還會將基底替換成雙份Ristretto，在150ml容量的杯中融入與拿鐵厚度相當的奶泡。Ristretto指同樣粉量萃取出更少液重的濃縮咖啡，可以説是意式濃縮咖啡的縮小版，更集中在萃取的前中段，口感上更濃鬱，因此對採用咖啡豆的品質要求更高。
然而在澳大利亞，咖啡師則認為保持比拿鐵更薄的奶泡即可，他們出品澳白時使用與拿鐵一樣容量的杯型，更多是強調在奶泡厚薄的區別上。與拿鐵、卡布奇諾等奶咖相比，馥芮白的奶泡最薄，一般在0.3～0.5cm。
Flat white中的「Flat」是扁平的意思，奶泡必須薄至與杯口齊平，不能讓奶泡層鼓起的，使得每喝下一口濃咖啡液都帶有綿密泡沫層。所以馥芮白也有被稱為「平白咖啡」。拿鐵咖啡的奶泡大多會呈現0.5～0.7cm左右的鼓包，而澳白咖啡的奶泡只能在0.5cm以下，否則難以達到「扁平」的液面。前街希望客人喝到馥芮白的口感是奶油般順滑而不至於太「水」，會保留0.3cm的奶泡層。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
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