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咖啡如今慢慢被普及，越來越多的消費者開始了解到咖啡，一方面業內巨頭依然保持領頭羊之勢，一方面是獨立小眾的咖啡館也在國內各地慢慢增加。每家咖啡館的意式咖啡的菜單上總有個可可愛愛的名字出現在我們的選擇中——澳白咖啡。前街今天就來探討一下什麼是澳白咖啡。
澳白咖啡的起源
澳白為簡稱，全稱為：「澳式白咖啡」，發源於1980年的澳大利亞墨爾本，而後迅速的在紐澳兩地之間風靡起來，並且還引領了當時兩地的牛奶咖啡風潮。在製作澳白咖啡上，新西蘭人喜歡用雙份精粹濃縮咖啡（Double Ristretto），這樣做法的澳白咖啡會相對濃鬱。
而澳洲人則會用單份濃縮咖啡Single Espresso，這樣做法的澳白咖啡會跟拿鐵咖啡相對接近，區別在於奶泡的厚薄程度。澳白咖啡與卡布奇諾、拿鐵咖啡最大的區別是奶泡的厚度，澳白咖啡是三者之間最薄的，其次就是澳白咖啡的濃鬱程度和卡布奇諾以及拿鐵咖啡來説更為濃鬱。
為什麼澳白咖啡也叫馥芮白咖啡？
馥芮白其實是「Flat white」的其中一個譯名。星巴克在製作馥芮白咖啡的是參照新西蘭的方式，採用雙份精粹濃縮咖啡製作而成。當下國內小眾咖啡館出現的澳白咖啡的製作方式，前街留意到更偏向於澳洲。而本次萃取濃縮咖啡使用的是自家烘焙的前街經典意式拼配咖啡豆，採用巴西喜拉多、印尼曼特寧、越南水洗三支咖啡拼合而成，萃取出來的濃縮咖啡風味會相對濃鬱紮實，所以在製作澳白咖啡的時候採用的是雙份精萃意式咖啡。
精粹濃縮咖啡和常規的濃縮咖啡有什麼區別？
精粹濃縮咖啡Ristretto是一種比濃縮咖啡Espresso時間更短，咖啡液量更少的咖啡。在製作流程上基本與濃縮咖啡一樣，精粹濃縮咖啡則是通過降低比例與減少萃取時間獲得。如20克咖啡粉為例，常規濃縮咖啡萃取40克咖啡液，而精粹濃縮會萃取30克的咖啡液，時間約為23～25秒。
濃縮咖啡的前半部分負責提供咖啡的主要味道，而後半部分的味道則非常少，一般起到調節濃度以及提供醇厚感的作用。一般而言，咖啡最先被萃取出的是小分子的酸，再到甜，最後才是大分子的苦等，所以萃取前段的咖啡液喝起來往往非常酸。精粹濃縮咖啡Ristretto與正常比例的濃縮咖啡相比，減少了後段的萃取物，味道上苦度降低，醇厚度可能也更低，但因降低比例所以濃度也更高，風味物質更集中。
用濃縮咖啡和精粹濃縮咖啡製作的澳白咖啡有什麼區別？
澳白咖啡是一杯牛奶含量比拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡要少。在咖啡與牛奶的比例上通常使用1：1.6-1：1.7。牛奶的溫度蒸煮質55-60度為最佳。
話不多説，前街這就用雙份精粹濃縮咖啡製作一杯澳白咖啡，參數為：20g咖啡粉萃取30ml濃縮咖啡液，萃取時間為25秒。濃縮咖啡的風味表現為：濃鬱的黑巧克力、焦糖、可可香，烤榛子般的餘韻。30ml的雙份濃縮咖啡液與145ml的熱牛奶充分混合後，澳白咖啡風味表現為可可曲奇、黑巧牛奶以及杏仁般的餘韻，喝到第二至第三口，堅果般的甜感變得更加明顯。
由於澳白主要強調保留濃縮咖啡液的油脂，以及分層漸變的視覺效果，因此在選擇咖啡豆時，不能使用烘焙度太淺的類型，這樣會讓它顯得十分細薄。為了讓espresso釋放出豐富的金黃色油脂，並擁有醇厚口感，推薦前街經典意式拼配、前街精品拼配 100%阿拉比卡、前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）、前街商業拼配這四款深烘焙咖啡，風味焦香之餘，重點是油脂飽滿。
前街經典意式拼配咖啡，這是一支由巴西、印尼、越南三個產地組合而成的配方，採用了深度烘焙，這樣可以最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也能讓大家輕鬆萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，無論是製作加水稀釋的美式還是搭配牛奶的拿鐵都非常適合，目前可在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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