隨着氣溫下降，前街門店點熱奶咖的客人越來越多。打熱後的甜牛奶與濃縮咖啡融合成一杯香滑的熱拿鐵，確實讓人溫暖不少。
為了讓熱拿鐵在出品後不那麼快降溫，有的朋友會將牛奶的溫度打熱一些，此時把握適中的奶溫尤其重要。
—奶泡的適宜溫度
奶泡打發的結束點是依據我們判斷溫度是否足夠高，通常咖啡門店出品熱奶咖所打發的奶溫範圍會設在55～65℃。由於打發產生出來的奶泡和牛奶液體需要有充分混合打綿時間，牛奶進氣後要快速形成漩渦進入加熱階段。
50～70℃正處於牛奶性質還未改變到不可逆轉的期間，因此穩定性高。在這個溫度區間的奶泡製作出熱奶咖口感最適宜、拉花圖案也更持久。
—當奶泡打到超過70℃
牛奶的溫度過高，我們在喝的時候能感覺到咖啡液與奶泡是呈現分離的狀態。由於發泡時間過長，牛奶液的溫度雖然上升了，但已經形成無數小孔的奶泡層卻沒有升至相同溫度。
就是這個溫度差讓我們感覺液體跟奶泡脫離開來，而且太燙導致舌頭無法感受奶泡層的綿密感。奶咖的溫度越高，這個溫度差就會越大。
另外，奶溫升至70℃以上，聞起來奶香明顯，但喝起來奶味非常平淡，帶着奶腥味，口感粗糙，融合到咖啡液中，拉花也很容易崩塌分解。
這是因為溫度過高導致牛奶中的蛋白質已被分解，奶泡的穩定程度下降，因而會很快被分解。
如何控制牛奶的打發溫度？
初學者可以先利用溫度計和手掌來感受奶溫。
通常牛奶加熱至40℃開始能感受到熱源，根據蒸汽棒的溫度高低、蒸汽量和奶缸中的液體多少決定加熱速率。當手掌感受到燙感，代表溫度已經達到55℃以上，這時我們記住這個感覺。
如果你是有一定經驗的打奶泡選手，就能直接以手感來判斷奶溫的範圍了。奶泡打綿後，將蒸汽棒浸沒到牛奶液中，直到達到溫度為止。
秋冬季節的低溫環境下，熱飲的溫度的下降速率更快。器皿上，我們可以先將杯子預熱，或者選用保溫性更好的材質，例如陶瓷杯。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師會在日常出品的參數上，把奶泡的溫度提高至65℃，也就是持續加熱3～5秒。讓熱拿鐵的風味香氣平衡，又不會因為太燙而影響口感。
與拿鐵不同，卡布奇諾會有一層約1.5 ～ 2cm左右的厚奶沫層，大家希望喝到更多的泡沫感。前街建議把卡布的奶溫控制在60℃以下，這樣可以大口飲用，而不至於燙嘴。
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