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有不少小夥伴問到前街咖啡（FrontStreet Coffee），為什麼同樣是使用前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店的「向日葵暖陽拼配咖啡豆」製作拿鐵咖啡，味道總會和店裏喝到有些差異，這是為什麼呢？
首先，拿鐵咖啡在最傳統的解釋其實是牛奶+咖啡（沒有固定哪一類型的咖啡），後來星巴克推出的拿鐵咖啡是採用意式濃縮咖啡+牛奶的做法，並在全球門店廣泛推行，因此慢慢行業已經消費者對拿鐵咖啡的理解就是意式濃縮咖啡+牛奶。
實際上，咖啡裏面+牛奶都是拿鐵咖啡～不過大家會看到這篇文章，大概率是想知道在家如何製作出好喝的意式拿鐵咖啡～前街咖啡（FrontStreet Coffee）也不繼續跑題了哈哈哈！馬上進入到主題～
要做出像咖啡店那樣的拿鐵咖啡，其實一點都不難。只要咖啡豆與牛奶的搭配選擇得當，穩定且合理的濃縮咖啡萃取以及合理的牛奶與咖啡比例。
咖啡豆的選擇非常重要，它是直接導致拿鐵咖啡豆風味走向。比如很多客人誇前街的拿鐵風味很特別，其實就是因為前街使用的是自家的向日葵暖陽拼配咖啡豆，是由耶加雪菲紅櫻桃與洪都拉斯雪莉拼配而成，做出的拿鐵咖啡擁有香草奶油、酒香、焦糖、巧克力的風味。除了選擇合適的咖啡豆外，養豆期也十分重要。曾經有客人反映購買了暖陽拼配沒有做出在前街門店喝的風味，原因就在於咖啡豆太新鮮了，萃不出咖啡風味，過幾天後，客人就表示萃出風味來了。根據前街的出品測試，前街的意式咖啡豆養豆10-14天左右風味是最佳狀態，賞味期大約為50天。
除了咖啡豆，牛奶也會對拿鐵的風味及口感有影響，前街之前測評了市面上比較常見的幾款鮮牛奶，詳細信息可以點擊「這裏」參考一下。
接下來影響比較重要的是濃縮咖啡的萃取，有一些朋友會把濃縮咖啡的質量歸咎於機器上的差異，用一臺幾萬甚至上十萬的咖啡機就是比幾千元的家用機好。其實，這個説法是對的，但是十萬元與幾千元的咖啡機製作出的咖啡質量沒大家想像中的差距那麼大。前街也使用過幾千元的家用機，如果1天只出2-3杯，出品質量完全沒問題。當然，如果只是幾百元的玩具機、或者磨豆萃取一體機，對於萃取咖啡的質量就會肉眼可視的差異。關於濃縮咖啡萃取的種種問題，無非就是合適的參數，比如前街使用的基本公式：粉液比例1:2，時間25-30秒，以及在萃取過程中無異樣。（異樣指的是通道效應、流速不穩定、穿孔濺射……）關於咖啡與牛奶的比例，有不少朋友問前街，拿鐵咖啡加一個shot還是兩個shot，咖啡與牛奶的比例是幾比幾。也有一些朋友在問了其它咖啡店的拿鐵配方後，又拿着這個配方問前街這是拿鐵的標準做法嗎。對此，如果大家還麼想通這樣問題，可以跟着前街的思路出發。咖啡與牛奶的比例影響着什麼，無非就是奶加多了會掩蓋咖啡味，奶加少了會太苦，所以合適的比例其實就是在牛奶與咖啡液之間找到一個平衡點。
如果想通了這一點，就應該認識到根本就沒有數據上的精準標準比例，因為大家用的咖啡豆都不一樣，牛奶也可能不一樣，就算你按照別人的比例來做出所謂的標準拿鐵咖啡，那味道還是一樣嗎。所以，先拋開冰冷的數據，從咖啡的味道出發。
比如，拿鐵咖啡有一個大概比例區間，大約為「咖啡：牛奶=1:4到1:8」，最大與最小值相差一倍的量。如果使用傳統黑得發亮的意式咖啡豆萃取出濃縮咖啡液，那麼它可能需要更多的牛奶才能維持味道的平衡，假設這個結果為1:7。而一款烘焙稍淺的SOE，它的風味本身沒有那麼濃鬱刺激，加入更多的牛奶反而會被牛奶掩蓋了咖啡味而失衡。假設測試出這個比例為1:4時，這杯拿鐵咖啡是最好喝的，那麼這兩杯拿鐵咖啡在好喝的比例就不相同的。所以，在拿到拿鐵咖啡的數據配方時，可以適當參考，切勿當成祕方。
打發出細膩流動性好的奶泡有利於融合以及增添口感，打發教程可以參考「這裏」，打發奶泡與融合這個部分前街沒有展開説，主要是因為居家自製拿鐵，如果當從口味出發，不求賣相，奶泡與融合的技術可有可無，製作拿鐵咖啡不一定要打發奶泡，可以只加熱牛奶，融合可以使用勺子進行攪拌。如果你執意認為有奶泡、有拉花的拿鐵才有靈魂，那麼就請認真練技術吧！最後，咖啡店製作的拿鐵咖啡比小夥伴在家做的好喝，主要的原因是咖啡店在把好喝的拿鐵咖啡遞給你之前，以及嘗試過各種各樣的不盡人意的拿鐵，不斷地從咖啡豆、牛奶的選擇上、濃縮咖啡的萃取參數上、牛奶與咖啡的配比上不斷調整，調到適合出品的狀態。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
