在眾多意式咖啡的選擇中，如果有人問哪種意式咖啡牛奶含量最高，那前街咖啡（FrontStreet Coffee）一定會回答是拿鐵咖啡，而拿鐵咖啡又分有冰拿鐵和熱拿鐵，它們的做法都有些許不同，但配方都是一樣的，那接下來這篇文章前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來科普一下拿鐵是冰的好喝還是熱的好喝以及拿鐵咖啡的做法比例吧。
拿鐵咖啡的起源
據前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解拿鐵咖啡的出現比意式濃縮咖啡出現的要早很多，從17世紀開始，歐洲人一直在混合咖啡和牛奶，尤其是意大利人，像是意式咖啡這個概念就是從意大利而來。
像是威廉·迪恩 ·豪威爾斯（William Dean Howells）在1867年的論文《意大利之旅》中就首次使用了「咖啡拿鐵」一詞。在歷史的這一點上，咖啡開始引起全世界的轟動，但是由於尚未發明濃縮咖啡機，因此衝泡方法仍然非常原始。
拿鐵其實是意大利語「Latte」的音譯，意思為牛奶，所以在意大利咖啡豆點上一杯拿鐵，可能拿到手的是一杯牛奶。所以在意大利拿鐵咖啡其實就是牛奶咖啡的意思。並且隨着意式咖啡機的出現，蒸汽棒成為了濃縮機的標配，可以輕鬆就能在咖啡機上進行加熱牛奶，現代的拿鐵咖啡也隨之成型。以至於在1980年代，來自華盛頓州西雅圖市的咖啡師開始用質地豐富的牛奶「上色」，這便是拉花的原型。
並且因為每家咖啡店使用的意式拼配豆風味不同，意式咖啡機的型號也不同，所以拿鐵咖啡在每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取參數等都會存在細微差別。但一般情況下，拿鐵咖啡是一款大量的牛奶兌入濃縮咖啡的咖啡飲品。不同的咖啡豆做出來的拿鐵風味也會有區別，不同的牛奶做出了的拿鐵風味也有所不同，甚至通過不同的咖啡與牛奶的比例也能呈現不一樣的風味。
拿鐵咖啡用什麼咖啡豆
那拿鐵咖啡要用什麼咖啡豆來製作呢？一般來説，製作拿鐵咖啡的咖啡豆都必須適用於意式濃縮咖啡機，因此過淺烘焙的咖啡並不適用於做拿鐵咖啡。越深烘焙的咖啡豆做出的拿鐵咖啡的咖啡味越濃（焦糖、苦）。而越淺的咖啡豆做出的拿鐵咖啡奶味會越明顯。因此烘焙度要選得適中，讓咖啡與牛奶更好地兼容。
因為意式咖啡機有一個很鮮明的特點就是會將咖啡豆原有的風味放大，而淺度烘培的咖啡豆酸質本身就會比較突出，如果用意式咖啡機萃取的話酸質會更加明顯，因此並不適用於製作意式咖啡。
像是前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前店內使用的自家拼配的向日葵暖陽系列，是前街目前最得意的拼配咖啡之作，其由洪都拉斯雪莉咖啡與耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡拼配而成，融入牛奶中突出濃鬱的巧克力、焦糖、微醺風味。
那接下來前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來介紹一下這款咖啡豆的特點吧！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）向日葵暖陽拼配
風味：明顯的果酸、淡淡的莓果香氣，酒香，濃鬱的巧克力風味，回甘明顯。
配方：洪都拉斯雪莉：耶加紅櫻桃＝7：3
這款拼配前街採用的是耶加雪菲日曬紅櫻桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街對這款拼配豆的設計理念是意式和手衝都可以使用。它在用來製作濃縮咖啡時散發出來的風味有明顯的發酵酒香，品入口時柑橘與莓果的酸質馬上湧現出來，帶有威士忌酒的香氣，餘韻是黑巧克力。
其次前街咖啡（FrontStreet Coffee）還研發了出了另外三款意式咖啡拼配豆供卡發好者們選擇，每一支拼配咖啡豆都有自己的特性，只需按自己喜歡的風味去選擇即可。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街精品拼配 100%阿拉比卡
風味：柔和微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺是不會太刺激，平和，油脂屬於中等。
配方：哥倫比亞：巴西＝3：7
這款拼配前街採用了巴西和哥倫比亞進行拼配，品嘗起來有淡淡的烘焙青草香，清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒暢。這是因為哥倫比亞蕙蘭產區的咖啡豆有着令人愉悅的酸味，氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐
人尋味，巴西喜拉多產區的咖啡豆有着舒適的甘苦味，入口極為滑順。所以搭配起來簡直絕妙無比。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街商業拼配
風味：焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。
配方：哥倫比亞：巴西：羅布斯塔＝3：6：1
這款拼配前街採用了巴西、哥倫比亞的咖啡豆和10%羅布斯塔咖啡豆。味道經典，前街認為這款拼配品嘗起來有濃鬱的油脂和口感和焦糖的甜感，還帶有堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。這款前街商業拼配和前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街精品拼配 100%阿拉比卡一樣是採用哥倫比亞和巴西的咖啡豆配比，不同的是還加入了羅布斯塔則提供了豐富的油脂，使得咖啡口感更加醇厚。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）
風味：帶有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡。
配方：雲南：巴西＝3：7
這款拼配前街採用了巴西與雲南進行拼配，前街認為品嘗起來帶有柔和的果酸和焦糖的甜感，以及堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡。這是因為雲南自然條件與哥倫比亞十分相似，高海拔、晝夜溫差大，風味屬醇香型，酸味適中，味道香濃醇厚，顆粒均勻，含油多，且帶有果香，其質量口感類似於哥倫比亞咖啡。但還是略微味道比哥倫比亞的淡一些，而巴西喜拉多產區的咖啡豆有着舒適的甘苦味，入口極為滑順。因此這兩種咖啡豆混起來風味也是不錯的，並且這款前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）咖啡豆性價比十分高，適合意式入門玩家和小型咖啡店使用。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦的四款意式咖啡拼配豆，那接下來前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來分享一下拿鐵咖啡的做法比例給大家吧。
拿鐵咖啡的做法比例
就如上文所説，前街咖啡（FrontStreet Coffee）店內採用的都是向日葵暖陽意式咖啡拼配豆。在萃取意式濃縮咖啡時前街使用的是飛馬E98 濃縮咖啡機，萃取參數如以下：
壓力：9 bar
溫度：90.5~96攝氏度
時間：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）
萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）
前街製作拿鐵咖啡的使用的是雙份濃縮咖啡，咖啡豆萃取後風味表現為：有明顯的果酸，淡淡的莓果香氣縈繞，酒香和巧克力風味濃鬱，回甘餘韻舒適。
如何製作一杯熱拿鐵咖啡？
牛奶：全脂鮮牛奶（前街使用的維記新鮮牛奶）
打發牛奶溫度：50-60攝氏度（太低溫無法激發牛奶中乳糖的發揮，太高溫會使牛奶中的蛋白質被破壞，成渣粒口感）
奶泡厚度：1釐米（比1釐米薄的奶泡是製作澳白咖啡，比1釐米厚的奶泡製作卡布奇諾咖啡)
如何打發熱拿鐵咖啡奶泡？
打奶泡技巧按蒸汽開關前衝洗：讓蒸汽管衝洗，排掉前端水氣，避免奶泡太濕（用乾淨抹布遮着，避免亂噴。）
蒸汽管插入冰牛奶：使蒸汽衝入牛奶。（管子深度：管徑插太下面，只會加熱無法變奶泡，相反，管徑插太上面，會產生大泡泡，拉花不美，可以平敲桌面，讓大泡震破。）
蒸汽管擺放位置：最完美又百無一失的蒸汽注入點是蒸汽管插入鋼杯時，蒸汽管靠着鋼杯的小嘴，噴嘴指向正中心再稍稍偏移1cm。
按蒸汽開：開始打奶泡（蒸汽注入時，耳朵要用心聽——要有喝飲料對吸管吹氣的聲音，不可以有氣泡撞到金屬鋼杯的清脆感，溫度到50--60度差不多就可以關了。）
熱拿鐵咖啡做法比例建議
前街建議製作拿鐵咖啡的啡奶比例為1：6.5，40ml濃縮咖啡：260ml熱牛奶。通過繞圈方式將牛奶與濃縮咖啡充分融合就能得到一杯熱的拿鐵咖啡。新鮮的牛奶加熱產生了乳糖的甜味分子得到更好的釋放，與濃縮咖啡混合均勻後，整杯拿鐵自帶牛奶甜甜的味道，也不搶濃縮咖啡的風頭，反而在牛奶的襯託下更能體現出濃縮咖啡的風味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）熱拿鐵口感與特點：威士忌酒香，乳糖與咖啡酸質碰撞出奶昔般的甜感，餘韻是榛果等堅果般的餘韻。
如何製作一杯冰拿鐵咖啡？
牛奶：全脂鮮牛奶
牛奶溫度：冰箱冷藏牛奶
冰塊：1：3的比例與牛奶混合
牛奶與咖啡用量：前街推薦300ml冰奶混合物：40ml濃縮咖啡
加入冰塊與鮮牛奶，總量為：300ml，然後萃取出雙份濃縮咖啡液，倒冰牛奶即可。如果少放了冰塊就記得多放點牛奶。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰拿鐵口感與特點：威士忌酒香，與豐富的堅果香氣，隨着冰塊的融化，咖啡整體的濃鬱度會慢慢下降。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）所整理的有關拿鐵咖啡的相關知識和製作方法，希望能幫到咖啡愛好者們挑選到適合自己口味的意式咖啡豆去製作拿鐵咖啡。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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