更多精品咖啡知識，請關注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
前街敢打賭，擁有咖啡機的小夥伴在家自製的所有咖啡飲品裏，牛奶咖啡一定是位列前茅的，其中，拿鐵更是深受大家獨寵的「門面擔當」。正因如此，前街總是收到很多有關自製拿鐵咖啡的提問，比如「選什麼牛奶好」、「如何打奶泡」、「如何拉花」，還有一個被問到最多最多的疑惑：拿鐵究竟用什麼比例才好喝？
一杯好喝的拿鐵咖啡有哪些特點？
很多客人表示，相比在咖啡店裏喝到的拿鐵，自己在家自製的版本要麼苦味太重，要麼缺乏咖啡香氣和醇厚度。在前街看來，想做出像咖啡店那樣的拿鐵，其實一點都不難，只要我們選好新鮮的材料，找出一個適中的意式濃縮萃取比例，並讓它們搭配得當，就能輕鬆復刻出同款。
首先，拿鐵咖啡的原名「Caffè Latte」已經告訴我們，這杯飲品的主角既是咖啡，也是牛奶，想要呈現出它的最佳口感，兩者的味道在杯中就得達到一個平衡狀態，即用牛奶來中和濃縮咖啡的刺激苦味，並在均勻融合之下，讓咖啡喝起來更溫和，更醇厚且順滑。而這也是為什麼拿鐵咖啡總是最受消費者歡迎的原因之一。
與之對應的，還有經常出現在咖啡館裏的卡布奇諾和摩卡咖啡，由於都含有牛奶和濃縮，因此很多新人朋友會將其搞混。其實它們各自都有着不同的特點，剛做好的卡布奇諾會帶着蓬鬆的厚奶泡，就像一頂蘑菇在頭上，喝起來綿綿的口感夾雜着咖啡的苦味；而摩卡咖啡則是在拿鐵的基礎上添加了巧克力風味的材料，因此喝起來又甜又香。
濃縮咖啡的比例
有製作經驗的朋友都知道，一杯拿鐵的味道很大程度取決於所用的咖啡豆，其次是意式濃縮的萃取比例，然後才是牛奶（可以參考此前的「牛奶測評！不同鮮奶做的咖啡區別有多大？」）。
咖啡豆的選擇之所以重要，歸根結底是因為它能直接導向一杯拿鐵的最終風味，而想讓咖啡好喝，首先要確保新鮮程度，再來就是意式濃縮的萃取比例，因為它不僅關乎咖啡基底自身的濃度高低，還會影響整杯拿鐵的「咖啡味」如何。
如果你是採用中～深烘焙咖啡豆製作拿鐵，其味道一般會偏向於濃鬱、焦香、帶點堅果味等特質，前街建議大家先套用我們在許多文章裏提到的基本公式：粉液比例1：2（20g咖啡粉萃取40g咖啡液/18g粉則對應36g液重），時間約爲25～30秒，且確保全程沒有噴濺或流速不穩定的情況。在這個比例之下，咖啡液濃度較高，香氣適中，能很好地適配於像拿鐵這類花式咖啡。
若你使用中度烘焙咖啡豆做拿鐵的話，比如強調花果香的前街花魁SOE，這時我們更多會追求一杯柔和、清香，同時苦味更少的拿鐵，那麼想要提供足夠的咖啡香氣，在萃取上就要做出相應調整。
考慮到烘焙越淺的咖啡豆需要更高的萃取率，延長萃取時間無疑就是一個好辦法，當粉液比依舊落在1：2，我們可以通過調細研磨度讓時間落在30～35秒，這樣做出來的濃縮能讓牛奶咖啡表現出較豐富的花果風味。（PS：對於意式濃縮的萃取而言，淺烘焙（極淺烘焙）的咖啡豆兼容性不高，容易出現噴濺、沒香氣的情況，前街這裏就不納入討論的範疇了）
使用不同的咖啡和牛奶比例決定了什麼？
無論冷熱，咖啡跟牛奶的比例都是影響一杯拿鐵裏到底誰佔了主導地位的關鍵。簡言之，牛奶加多了會掩蓋咖啡味，拿鐵喝起來口感變得單薄，沒有醇厚度；牛奶用少了，咖啡的苦味則變得明顯，甚至讓它缺失甜感；只有當兩者相互協調，拿鐵的味道才能達到平衡。因此，合適的比例，其實就是在牛奶和咖啡液之間找到一個平衡點。
在許多互聯網提供的拿鐵製作教程裏，咖啡和牛奶通常會有一個大概的比例區間，有時是1：4～1：6，有時為1：4～1：8，總之，沒有一個固定的標準。前街認為，這些數據之所以這麼「含糊」，主要是因為每家門店/品牌使用的咖啡豆不同，其產地、處理法、烘焙度、拼合的配方或多或少都有一定區別，這就使得萃取的意式濃縮擁有不一樣的味道調性，從而改變一杯拿鐵的整體風格。
要想做出濃香十足同時口感醇厚的拿鐵咖啡，推薦使用前街經典意式拼配咖啡，這是一支由巴西、印尼、越南三個產地組合而成的配方，採用了深度烘焙，這樣可以最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也能讓大家輕鬆萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，無論是製作加水稀釋的美式還是搭配牛奶的拿鐵都非常適合，可在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買下單。
自製拿鐵用什麼比例合適？
這裏前街結合不同烘焙度跟拿鐵的冷熱口感區別，來為大家簡單劃分一下如何更快地找到適合自己的「祕方」。
如果使用黑得發亮的意式豆進行萃取，咖啡液通常帶有明顯的焦香味道，苦感偏重，那麼想維持拿鐵的平衡口感，最好提高牛奶的佔比，讓咖啡跟牛奶落在1：7～1：8的比例區間。像前街就曾試過用烘焙最深的羅布斯塔製作熱拿鐵，會先用18g粉萃取36g咖啡液，然後兌入288g打發後的熱牛奶，口感濃厚紮實；而在做冰拿鐵時，因為有冰塊的加持，口感比較清爽，比例會改為1：7，即倒入252g鮮奶，這時咖啡的苦會柔和許多。
當使用風味主打烤堅果、白色巧克力、香草、奶油、曲奇餅乾、太妃糖等香氣的是中-深烘焙咖啡豆製作拿鐵，通常在口感上它們更強調香甜、順滑，這時不妨將比例落在1：5～1：6的範圍，比如前街門店標配的向日葵·暖陽拼配出品熱拿鐵，咖啡跟牛奶就會落在1：5，奶香綿密又不失咖啡的醇厚；如果是冰飲，40g咖啡液會對應180g鮮奶，比例則為為1：4.5，香草跟巧克力的風味瞬間變得清爽。
最後就是針對花果香型的中烘豆，濃縮本身的香氣比較溫和，口感也沒那麼濃烈，有時還會帶着較高的酸質，想讓它跟牛奶形成一對好搭檔，可以通過減少牛奶的佔比來突出咖啡的「存在感」。
像前街製作花魁SOE拿鐵時，為了呈現其芬芳的莓果柑橘調性，會直接用1：4的比例來呈現，往40g咖啡液裏加入160g牛奶，入口就能感受到牛奶的甜美，隨後是濃縮帶來的清新香氣，整體十分柔和；如果想做出果香飽滿的SOE拿鐵，建議選用前街希爪咖啡豆進行製作，先用20g咖啡粉28秒萃取40g咖啡液，然後加入200g鮮奶，這樣做出來的前街希爪拿鐵咖啡喝起來果香十足，如同百香果味的奶油一般順滑。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
