拿鐵咖啡、卡布奇諾、澳白咖啡這三款幾乎是咖啡店常駐的奶咖品類。本篇文章就來幫助大家區分清楚這三款奶咖的區別。
由於大家多多少少都有接觸過這三款奶咖，這裏就簡單介紹下這三款奶咖的來歷。現代拿鐵咖啡與卡布奇諾咖啡都源自意大利，是意式咖啡中最常見也是最受歡迎的奶咖。拿鐵是意大利語「latte」的音譯，其意思為「牛奶」，拿鐵咖啡也就是牛奶咖啡，意式拿鐵咖啡是濃縮咖啡與牛奶相結合的飲品。
而卡布奇諾，取自「Cappuccino」的音譯，「Capuchin」是方濟各會禮袍上的小白帽，卡布奇諾就是因為咖啡表面白色的奶泡看起來很像教士的禮帽，因此而得名。
澳白咖啡，其原名「Flat White」會有更多人熟知，當然，馥芮白、澳瑞白、平白咖啡、小白咖啡這些都是「Flat White」的譯名。澳白咖啡起源自大洋洲（至於是澳大利亞還是新西蘭存在爭議）。澳白咖啡可以看作為澳洲版的拿鐵咖啡。
為了讓大家學會區分拿鐵、卡布奇諾、澳白，前街咖啡（FrontStreet Coffee）打算從它們分別的誕生故事開始説起，並在原料組成與杯量大小、奶泡厚度、風味口感等方面進行對比。
在區分之前，我們先講講製作它們所使用的咖啡豆，目前市面上的產品種類繁多，但如果想讓拿鐵咖啡、澳白咖啡、卡布奇諾咖啡都表現出濃鬱的口感，推薦前街經典意式拼配咖啡，這是一支由巴西、印尼、越南三個產地組合而成的配方，採用了深度烘焙，這樣可以最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也能讓大家輕鬆萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，無論是製作加水稀釋的美式還是搭配牛奶的拿鐵都非常適合，線上可在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買。
古早卡布奇諾的誕生
實際上，目前已經很難考究到底是誰發明了卡布奇諾這一飲品，但查閲資料可以發現，「Cappuccino」這個單詞源自「Kapuziner」，在德語裏意為「僧侶」，也指代着一款老式咖啡。相傳，這種飲料起源於18世紀的維也納咖啡館。那時候的咖啡是連粉帶水一起喝的，為了更好入口，一位名叫庫爾奇基（Kulczycki）的波蘭人採用布袋過濾掉咖啡渣，然後裝在一個玻璃杯裏，再加入蜂蜜、香料和奶油。不僅讓咖啡更好喝，還呈現出特別的紅棕色，視覺上很像方濟嘉布遣會（ Order of Capuchin Friars Minor ）修士身上的道服顏色，於是維也納人稱之為「Kapuziner」。
隨着它傳入意大利，並伴隨着增壓式咖啡機技術的發展，意大利人開始改用濃縮咖啡，打發成綿密泡沫的牛奶替代了奶油，然後用勺子將咖啡表面的奶泡塑形成尖帽形狀。漸漸地，它也有了自己的意大利名字，那就是我們所知道的Cappuccino。至於它的「前身」Kapuziner，人們則更習慣稱之為維也納咖啡（ Viennese Coffee ）。
澳白咖啡從哪來？
對於澳白的發明，澳大利亞人和新西蘭人都各執己見，堅稱這款飲品來源於他們的國家，並且兩國的咖啡師出品澳白咖啡的製作配方也各不相同。雖然我們確實無法考究澳白到底來自哪個國家，但可以確定的是，這款飲品源於大家對更高品質咖啡的追求。
在上世紀70年代以前，澳洲的咖啡店都是以法壓壺、手工滴濾等方式來煮黑咖啡。到了70年代初，意大利人將意式咖啡機帶到了澳洲，正式開啓新一波的咖啡風潮。相比於傳統的拿鐵咖啡和卡布奇諾，澳洲人追求奶泡更薄、咖啡味更濃的牛奶飲品。於是牛奶咖啡開始在澳洲、新西蘭等地區被不斷「改良」，當奶咖上的奶泡變得越來越平，直到變成微薄的一層，滿杯與杯口完全齊平，所以取名為Flat White。Flat就是「平」的意思，White就是指加入牛奶的白咖啡。
八十年代開始，澳大利人將Flat White寫在固定餐單上，不久便流傳到歐美等國家的咖啡館。Flat White在國內能成為流行的熱門產品，是星巴克於2015年將它引入，並命名為「馥芮白」作為主打飲品之一，也就意味着這款牛奶咖啡已經成為了主流。
做法上，三款咖啡有什麼不同？
首先是杯量大小，以前街的出品標準，拿鐵咖啡是使用300ml容量的寬口陶瓷杯，卡布奇諾是180ml的窄口陶瓷杯，澳白咖啡的做法則是210ml的玻璃杯。接着是區分這三款咖啡的組成部分。拿鐵咖啡是使用2份意式濃縮咖啡（40g）加上260ml的蒸汽牛奶加奶泡組成。卡布奇諾咖啡是由1份意式濃縮咖啡（20g）加上160ml的蒸汽牛奶加奶泡組成。澳白咖啡是2份意式特濃咖啡（30g）加上180ml蒸汽牛奶加奶泡組成。其中意式特濃咖啡是意式濃縮咖啡的中前段，風味更加豐富濃鬱。
奶泡厚度一直是大家區分拿鐵咖啡、卡布奇諾與澳白的一個重要特徵。這三者中，卡布奇諾的奶泡最厚（約1-1.5cm），其最明顯的特徵就是「11分滿」，即卡布奇諾的奶泡是高於杯子呈現一個突出漢堡狀；奶泡最薄的澳白咖啡（約為0.3cm），澳白咖啡的奶泡稀薄緣故，所以液面基本與杯子齊平，因此得名「平白咖啡」；而拿鐵咖啡的奶泡厚度則在這兩者之間（0.5cm）,拿鐵咖啡的奶泡厚度非常適合拉花，選擇寬杯口的其中一個原因是為了更好地製作拉花圖案。
在味道口感上，拿鐵咖啡因為牛奶最多，所以凸顯的奶味比較重，而澳白咖啡因為是特濃咖啡加上較少的牛奶，凸顯出咖啡的濃香。卡布奇諾則在兩者中間。在口感上，卡布奇諾咖啡的口感最為飽滿，其緣於細膩豐厚的奶泡，加上與咖啡油脂的融合，顯得格外綿滑飽滿。其次是澳白咖啡，最後是拿鐵咖啡。
這些咖啡全都可以做冰的嗎？
通常我們點拿鐵時，會告知咖啡師要製作成冰飲還是熱飲，但傳統的卡布奇諾與澳白咖啡只會提供熱飲。這主要是因為它們在發明和流行的過程中，咖啡師並沒有「順帶發明」冰咖啡的做法，也默認是以熱飲出品。其次，由於咖啡師是希望大家在飲用時，每一口都能喝到奶泡與底下的奶咖完美結合，只有在奶泡非常的綿密、偏薄、溫度適宜入口的前提下，才能夠每口都同時喝到奶泡和香濃咖啡液，並且在奶泡分層前就迅速喝光。加入冰塊後，冷卻的牛奶咖啡會有一定稀釋，無法達到上面的效果。
如果你的確想追求冰鎮口感的濃鬱奶咖，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議大家可以品嘗近幾年相當熱門的Dirty咖啡，即在冷卻的鮮牛奶或提純奶的上層滴入剛萃取好的意式濃縮咖啡液，呈現「髒髒的」既視感，冷熱交替的口感非常獨特。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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