當喝多了傳統的深烘意式咖啡後，難免會想換換口味。於是，大多數人就會將豆倉裏的深烘拼配更換成凸顯風味的SOE咖啡豆，以此製作出風味突出的酸味咖啡。而這類豆子往往烘焙程度比較淺，如果我們使用萃取深烘豆的參數來萃取SOE，那將很難可以萃出好喝的咖啡。因此，對於這類烘焙程度較淺的咖啡豆，我們需要另起萃取方案。
一般來説，前街會推薦各位按照意式咖啡的萃取思路先設計一個萃取公式。即用多少的粉，在多少的時間內，萃取出多少液重。在這樣的公式限制下，我們可以優先找到合適的研磨程度，畢竟對於咖啡的萃取來説，研磨度的適合與否影響是非常大的。但最終咖啡的味道還是要通過品嘗為準，公式只是縮短了調整的範圍，而並非能夠直接決定味道的好壞。
前街常用的SOE萃取公式便是粉液比1：2，時間控制在30~35秒，相比意式咖啡的萃取公式來説，時間會多上5秒，因為烘焙程度較淺的SOE咖啡豆需要更高的萃取效率。具體的粉量則要根據粉碗的容量所決定！值得一提的是，在合適的研磨、同等的重量下，淺烘咖啡粉的體積會比深烘咖啡粉更小一些。所以這裏需要各位自行判斷，只要將咖啡粉控制在粉碗的橫線以下位置就可以啦！即便它超過了粉碗的推薦用量也沒有關係~
如果原先磨豆機研磨的是深烘焙的咖啡豆，那麼當你將豆子更換成淺烘豆的時候，研磨往往需要朝細的刻度調節3~5格。這樣才能增加咖啡粉的表面積，提高萃取效率。否則依靠原先的研磨度，較低的萃取效率及較多的縫隙會讓熱水噴湧而下，容易產生萃取不足的狀況。
而當你的萃取時間達到了設定的範圍內，那麼接下來就可以通過品鑑，來感受咖啡的整體味道，如果在味道上出現了問題，那就需要做出相對應的調整。咖啡尖酸、沒有餘韻用意式咖啡機萃取淺烘咖啡最常見的負面問題就是：酸味過於刺激，且幾乎沒有餘韻。那麼這種情況就是萃取不足！甜味和苦味物質的不足導致酸味被放大，所以造成了酸味刺激的負面感受。像這種情況我們可以先觀察一些咖啡的流速！
一般來説，濃縮的正常出液時間會在7~8秒，如果咖啡在4~5秒的時候就被壓了出來，那麼這個問題便是由於研磨過粗造成的萃取效率不足！我們可以通過調細研磨得到解決！而如果出液速度正常，那就很有可能是萃取的物質過少。那麼此時我們可以適當拉長一下萃取，將萃取液量提升5~10ml左右即可（即便超過了公式也沒有關係）。這樣就能夠將咖啡的風味物質足額萃取，酸甜苦得以平衡，咖啡因此更好喝。咖啡味道十分焦苦那麼還有一種常見的問題就是萃取過度，咖啡出現了較為明顯的焦苦味道。最簡單的辦法就是減少萃取量，通過減少萃取2~4ml的咖啡液來規避過萃的情況。但有時候，這個方法可能不是很管用，儘管你已經做了調整，可咖啡還是很苦。像這種情況便是由於研磨過細導致的萃取過度。
我們可以通過將一份濃縮分為三份來檢驗這個問題的所在！比方説，如果我們萃取出來的咖啡為40ml，那麼就可以在萃取的時候，使用三個杯子分別接住13ml的咖啡液，看看是否三杯都有着不愉悅的苦味，如果有，那就需要調整研磨~如果沒有，就減少萃取的液量即可~
無論是什麼烘焙程度的咖啡豆，只要它還處於新鮮的狀態下，那麼或多或少都會「壓榨」出油脂。但如果油脂過於稀薄，那麼很可能是研磨度不夠，萃取效率較低，無法一口氣將二氧化碳釋放並壓出來。
以上就是SOE的製作細節，其實整體看下來朋友們就會發現，跟萃取傳統的深烘濃縮咖啡並沒有太大的區別！只要我們弄清楚萃取的原理、出現負面味道的原因，就能夠輕鬆解決問題，萃取出好喝的SOE啦！
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