如果你想到咖啡店喝一杯濃縮咖啡，那麼你除了可以説「來個espresso」外，還可以説「來個shot」。shot就是濃縮咖啡的單位，1shot espresso就是一份濃縮咖啡的意思，有時也會用「single espresso」來表示1shot。如果你覺得一份濃縮咖啡量太少了，喝着不得勁，那麼你可以在點單的時候説「double shot」，意思就是雙份濃縮咖啡的意思。
那麼單份濃縮與雙份濃縮除了數量上的差別外，還有其他不同嗎？
站在客人的角度，單份濃縮與雙份濃縮僅僅是數量上的差別，但在咖啡師的角度，這需要用到兩種不一樣的做法。
如果你使用過意式咖啡機，就會知道粉碗是對咖啡粉的容量有限制的，比如一個粉碗的容量為18g，那麼你裝的咖啡粉就在17-19g之間，裝多了咖啡粉，卡不上衝煮頭；裝少了咖啡粉，影響萃取。
所以如果想要裝少一些咖啡粉，必須換一個容量小一號的粉碗。這就是在萃取單份濃縮與雙份濃縮時的區別。
比如在萃取單份濃縮時，咖啡師會使用單份粉碗，裝11g咖啡粉，萃取出30ml（22g）的濃縮咖啡。而萃取雙份濃縮時，咖啡師會使用雙份粉碗，裝18g咖啡粉，萃取出60ml（40g）的濃縮咖啡。
但由於兩種粉碗的結構不同，萃取出的咖啡也有區別。雙份濃縮粉碗，粉碗容積呈一個柱狀結構，萃取後的粉餅敲出來也是一塊規整的「圓形杏仁餅」。
而單份濃縮粉碗，呈倒錐形狀。大致兩層結構，上半層與雙份粉碗對口徑一樣。但單份粉碗裝粉量是雙份粉碗的一半，因此下半層做了一個收窄的設計，這樣才能保持表面口徑大小一樣，粉層最大厚度也一樣。
在前街的萃取實驗中，單份粉碗並不像雙份粉碗的1/2那麼簡單。
前街使用雙份粉碗，以20g粉量為基準，萃取出40g的咖啡液，耗時27秒，測出濃度為10.48%，計算出萃取率為21.72%。
而使用單份粉碗，以10g粉量為基準，萃取出20g的咖啡液，流速相對較快，耗時22秒，測出濃度為8.83%，計算出萃取率為18.38%。兩者相差甚遠。
若要使單份粉碗的出品趨近於雙份粉碗，只能通過調細研磨或者增加粉量。調磨出品對於咖啡店來説並不現實，增加粉量則會增加成本以及不確定性。
前街試驗過，需要增加至12.5g粉量，濃度才會貼近雙份粉碗的數據。
為什麼會差別這麼大？
這一切還得從結構説起。雙份濃縮粉碗的結構上平直的柱形，這使得無論是壓粉還是加壓萃取，各個部分的受力是均勻的，萃取比較均勻。
而單份粉碗為了保持口徑上的統一（這樣才能貼合衝煮頭），同時保證粉層厚度，犧牲底部結構，使得無論是壓粉還是壓力萃取，四周的壓力始終高於同一水平中心的壓力。翻譯一下就是，壓粉的時候，四周會比中心密實，萃取的時候，上半層，中心的水滲透比四周快，但下半層四周的水會匯流到中心，造成萃取不均勻，嚴重會出現通道效應。
接下來，前街以門店出品標配「向日葵·暖陽拼配意式咖啡豆」，搭配慣用的雙份粉碗為大家示範如何製作一杯標準的意式濃縮咖啡，想學習的小夥伴趕緊掏出小本本做筆記吧。
首先，前街使用的是雙份粉碗的容量，粉量大約在18～20克，前街使用的萃取比例為1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液；如果你用18克咖啡粉，則對應36克濃縮液體。時間與咖啡粉的流速相關，一般單次萃取時長會控制在20～35秒，因為20秒之內咖啡味道容易單薄，而超過35秒容易過萃而出現焦苦味前街的濃縮大多在28～30秒的範圍內。
萃取前，需要先將粉碗擦乾，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉的份量，放置於電子秤上進行增減，達到20克的重量。接着用布粉器將咖啡粉鋪平，壓粉器垂直向下用力，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更穩定。
然後打開萃取開關放水1～2秒濕潤衝煮頭，同時能帶走上面粘住的咖啡渣。將接Espresso的杯子下方放一個電子秤，並將重量歸0，萃取時一同置於衝煮頭下方。
將手柄輕緩扣上衝煮頭，開始撥下萃取開關。觀察萃取液的變化，當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在30秒，拉下萃取開關。衝煮的參數會根據每天的空氣濕度、咖啡豆狀態產生微妙變化，因此需要上下調整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。
萃取好的Espresso可以直接飲用，搭配一杯清水漱口，可以品嘗到綿密的油脂泡沫和下層咖啡液的醇厚口感。如果無法接受濃烈的苦感，還可以根據自己的喜好加入水、牛奶來稀釋並柔化強烈的口感。
品嘗一杯剛萃取好的意式濃縮咖啡，前街會先聞咖啡的香氣，這支咖啡帶着飽滿的威士忌酒、香草、堅果、奶油的香氣。可以直接飲用，也可以加入糖、奶等輔料。用備好的金屬勺子輕輕將咖啡液攪拌融合，第一口喝到綿密的Cream（油脂），飽滿且醇厚的巧克力香氣。接着大口喝，能感受到溫熱咖啡液連同油脂一併進入口腔，以及濃鬱的堅果曲奇、巧克力、莓果、酒香風味。中途再喝一口清水，感受口腔內的清甜餘韻，整個體驗豐富又極具層次感，讓人回味無窮。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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