在意式咖啡體系，有着那麼一個靈魂核心的存在，它就是意式濃縮咖啡，像拿鐵咖啡、美式咖啡、卡布奇諾都是由意式濃縮咖啡作為基底製作出來的意式咖啡飲品。接下來前街就帶大家來認識一下意式濃縮咖啡。
什麼是意式濃縮咖啡？
意式濃縮咖啡的英文名稱是「Espresso」，是一種由加壓式咖啡機萃取出約一盎司的濃縮咖啡。在意大利非常流行。Espresso與英語中的Express讀音相似，而Espresso也有快速、迅速的屬性，萃取一杯濃縮咖啡僅僅需要30秒，而在意大利，客人會靠在吧枱上點一杯濃縮咖啡，在咖啡師把遞給客人時，客人會一兩口就把咖啡喝完，付錢走人，全程不超過2分鐘。
濃縮咖啡中的油脂（Crema）是什麼？咖啡機在萃取濃縮咖啡的時候，咖啡被研磨到極細，並且在高達9bar的壓力下進行萃取。當熱水通過咖啡粉餅的時候，咖啡粉中的二氧化碳因壓力太大，水對於二氧化碳就呈現出了超飽和的一種狀態，二氧化碳沒有辦法能夠釋放出來，直接融入到咖啡液中。而高壓也迫使咖啡中含有的油脂脫離了咖啡粉餅，從而就被熱水帶出來了。
咖啡萃取完畢後，咖啡液從咖啡機流出來的時候，大氣壓力也回歸正常了，這些還存留在咖啡液中的二氧化碳。也準備回歸到空氣中時，二氧化碳卻遇到了在咖啡液中的油脂。油脂包住了準備回到空氣中的二氧化碳。這層金黃色的Crema油脂是整個濃縮咖啡的靈魂所在。
如何製作意式濃縮咖啡？
在萃取濃縮咖啡之前，需要先取下咖啡手柄，用專用的抹布清潔咖啡粉碗，確保粉碗潔淨無水漬。步驟二、研磨咖啡粉並接取
打開磨豆機開關，開始研磨咖啡豆。在接取咖啡粉之前需要將手柄放在電子秤上並清零，然後接取咖啡粉之後放上電子秤，確保每次的咖啡粉重量一致。接取咖啡粉的時候要注意咖啡粉落在手柄的位置，確保咖啡粉均勻地落在手柄的所有區域。
接取咖啡粉之後，用手指或者布粉器進行布粉，目的是為了確保咖啡粉均勻分佈，避免之後填壓的時候出現密度不一致的地方。
布粉之後進行填壓，填壓的時候方向要垂直粉碗，力度要適中，不能太輕亦不能太重，太輕會讓咖啡粉餅鬆散，太重會讓咖啡粉餅緊實密度過大，水流難以穿過咖啡粉餅，導致過度萃取。
輕柔地扣上手柄上咖啡機，避免手柄磕碰到咖啡機，多餘的磕碰會讓手柄裏的咖啡粉餅出現裂痕導致通道效應，萃取不足以及萃取不均勻。扣上手柄後馬上打開萃取開關，開始萃取濃縮咖啡。萃取開始的同時用電子秤稱取濃縮咖啡液液重，並時刻關注咖啡萃取時間以及咖啡液顏色狀態。
前街的濃縮咖啡萃取參數參考：20克咖啡粉萃取出40克咖啡液，時間為25-30秒
將粉餅扣出在粉渣盒裏，並用專用抹布清潔，最後把手柄扣回咖啡機。
濃縮咖啡的風味特點
香氣：在討論食物的時候，講究一個「色香味」，也就是説賣相的第一印象很重要，香氣的第一印象更是一張決定你是否要嘗試它的「入門券」。咖啡的香氣，也正是吸引大家喝咖啡的一個重要的印象。濃縮咖啡的香氣洋溢的範圍比較小，一般需要把鼻子湊過去。傳統的濃縮咖啡會有一股香濃的奶油、堅果類香氣，讓你想像出杏仁奶油蛋糕。如果是選用烘焙稍淺的SOE的話，香氣更是輕盈洋溢，散發出誘人的花果香氣。
口感：這個是濃縮咖啡最吸引人的地方。濃縮咖啡的Crema是整個濃縮咖啡的靈魂所在，也是使得濃縮咖啡口感醇厚。因此，在品嘗濃縮咖啡的時候，與手衝咖啡小酌細品不一樣，需要大口地喝，讓濃縮咖啡與油脂包裹着舌頭與口腔，縱享絲滑。傳統的濃縮咖啡口感類似奶油、蜂蜜般的觸感。而SOE的口感就會相對薄一些。味道：傳統的濃縮咖啡味道一般表現都是焦苦的，這也是很多人接受不了的地方。如果要前街來描述濃縮咖啡風味的表現，可以用「柳暗花明又一村」來形容。縱使在喝濃縮的時候，我們會描述為堅果、黑巧克力、焦糖的風味，翻譯一下就是「五彩斑斕的苦」，但是隨着吞咽咖啡液後，殘留在口腔中的咖啡會返出持久的香甜與香氣，這就是餘韻，也是濃縮咖啡品鑑重要的一個類別。
當然，濃縮咖啡的風味表現與使用的咖啡豆密切相關，比如前街目前使用的是自家拼配的向日葵暖意意式咖啡豆，製作出來的濃縮咖啡風味是香草奶油、雪莉酒香、焦糖、巧克力。
意式濃縮咖啡espresso正確喝法
1、先喝口冰水清理一下口腔。
4、大口喝入咖啡，用舌頭摩擦上顎感受濃縮咖啡的觸感。一般一杯濃縮咖啡大約2-3口內喝完。5、咖啡吞下去後閉口呼氣，感受濃縮咖啡的香氣以及餘韻。
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