虹吸壺咖啡在許多人印象當中，就像化學器具般的獨特造型，且總是出現在有年代感的影視作品當中，給人感覺帶着些神祕色彩。前街作為咖啡行業的從業者，最看重的當然還是虹吸壺的使用與衝泡出來咖啡的風味特點如何。
虹吸壺的構造萃取與原理
虹吸壺大體的結構可分為上壺、下壺以及支架，支架連接着下壺，用於固定與支撐的作用。下壺大致呈一個球體，這樣在加熱的時候受熱就會均勻。上壺呈圓柱狀，底下做收縮處理，延伸出一條細長的導管，在收縮處會有膠圈處理。當上壺安放在下壺之上時，膠圈會起密封作用，這時在加熱下壺時，水加熱產生水蒸汽，下壺產生壓力，把水吸入上壺。上壺就是咖啡粉與水接觸的地方。當加熱源消失的時候，咖啡液就會返回到下壺中，這樣虹吸咖啡就完成了。
熱源一般有酒精燈、瓦斯爐和滷素燈這三種，前街這裏使用的是酒精燈。過濾咖啡渣的器具主要分為法蘭絨濾布與圓形濾紙兩種。法蘭絨是比較傳統的虹吸過濾材質，它的特點是能保留咖啡中的油脂，缺點是用的時候與洗的時候比較麻煩。濾紙是新式的過濾材質，特點就是過濾比較乾淨，一些細微的東西（包括但不限於油脂）都能阻隔掉。如果只是個人喝的話，煮咖啡的頻率不會太頻繁，前街建議選擇使用法蘭絨，這樣能比較完整地體驗虹吸咖啡的味道。連着濾網的一條珠子，可以防止上壺插入下壺時產生突沸，還可以通過珠珠周圍的小氣泡來判斷水溫情況。除了虹吸壺套裝、加熱設備，製作虹吸咖啡另外還需要攪拌勺子和濕抹布。
虹吸壺的萃取原理是通過壓力差實現的，首先將下杯水加熱至沸騰，然後插入上壺，使得下壺呈現高壓狀態，由於下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進行混合併萃取。萃取過程結束後撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸左右會促使咖啡萃取液回流至下杯。如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一個濕抹布擦拭下壺，這樣可以讓上下壺壓力差更小咖啡萃取液回流速度更快。
虹吸壺的使用方法
要做出一杯好喝的虹吸咖啡，還是需要注意一些衝煮細節，這裏前街選用自家烘焙的前街巴西皇后莊園咖啡豆，為大家示範如何操作。
水溫：88℃
研磨度：20號篩網通過率90%
粉量：18克
粉水比例：1:10
1. 把180ml的溫水倒進下壺，並用幹布擦乾壺外的水分（避免加熱時引發壺爆）。點燃酒精燈，放到下壺底部進行加熱。
2. 取出虹吸壺的上壺，將濾布固定在上壺上並將固定拉鈎掛在上杯底部玻璃導管壁上，斜放插進下壺。
3. 觀察下壺，當下壺出現連續的小氣泡時就可以扶正上壺，讓上壺垂直插入下壺中，使得上壺與下壺之間無縫銜接。
4. 當下壺的水上行到上壺時，倒入研磨好的咖啡粉，用攪拌棒以順時針方向由外向中間攪拌，此過程持續10秒鐘以保證將所有咖啡粉浸入水中。
5. 接着開始計時，經過40秒的時間重新用攪拌棒以順時針方向開始對咖啡液進行攪拌，攪拌時間為5秒；然後迅速撤掉酒精燈並熄掉火源，咖啡液開始從上壺向下壺回流；在咖啡液回流的過程中，可以用一塊濕布在虹吸壺下壺進行擦拭，可以加快咖啡液回流速度。總萃取時間大約為1分10秒。
6. 接着輕輕移除上壺，把下壺的咖啡液倒入杯子中，就可以品嘗啦。這樣做出的虹吸咖啡非常香濃，雖然不像手衝咖啡如此透徹乾淨，但其表面漂浮的油脂增添了不少醇厚感。
虹吸壺適合用什麼咖啡豆？
過去由於大家主要追求濃鬱醇厚的咖啡風味與口感，使用虹吸壺時絕大多數採用中深烘焙的咖啡豆，萃取的虹吸咖啡既有濃醇的香氣，又呈現圓潤均衡的口感。如果你也是追求這種風味類型，前街豆單上的前街牙買加藍山咖啡、前街黃金曼特寧咖啡、前街巴西皇后莊園咖啡、前街巴布亞新幾內亞天堂鳥咖啡等熱門款都是十分適合使用虹吸壺。
如今隨着大家追求咖啡更多的精緻風味，市面上越來越多的選擇，除了上面提到的幾款，前街豆單上五十多款單品咖啡豆都是可以用於製作虹吸咖啡。這裏前街推薦幾款比較經典的風味型咖啡豆給大家，各位可以根據自己的喜好來選擇適合自己口味的咖啡豆。
熱帶水果清爽酸甜的前額基日曬紅櫻桃咖啡豆
前街豆單上的這款前街日曬耶加雪菲咖啡豆原本用於手衝滴濾形式衝泡，成熟度剛好的咖啡櫻桃保留完整果肉在日照下乾燥，內核吸收了大量果肉糖分，咖啡表現出非常高的甜感，水果氣息很濃重。前街日常以手衝形式萃取前街日曬紅櫻桃時，能喝到明顯的成熟水果酸甜，讓人聯想到紅色的莓果，尾韻帶着發酵茶的氣息。使用虹吸壺萃取，黑咖啡呈現出成熟的水果口感，愉悅的酸甜感，幾乎察覺不到任何的苦澀，品嘗過就像是一杯水果茶的感覺。
濃鬱發酵果香的前街哥斯達黎加莫扎特咖啡豆
葡萄乾蜜處理是保留咖啡100%果膠和零水處理方法，成熟飽滿的果實在乾燥前保留了果膠層進行封閉發酵，讓咖啡豆的甜感最大化。前街推薦的這款前街哥斯達黎加莫扎特咖啡豆在手衝時呈現豐富的玫瑰花香、葡萄乾、白葡萄酒的高甜感。使用虹吸壺衝煮的咖啡呈現飽滿的熱帶水果酸甜，口感圓潤、酸甜宜人。
清爽花果香的前街埃塞俄比亞花序 TOH水洗冠軍咖啡豆
這款咖啡豆產自埃塞俄比亞古吉烏拉嘎產區，而該區地質屬養分肥沃的黑土，產出的咖啡豆帶着馥鬱的水果香氣，採用水洗處理突出咖啡清晰的花香、柑橘風味。前街用這款前街埃塞俄比亞花序咖啡豆製作的手衝咖啡呈現茉莉花、柑橘、柚子的清香風味。製作成虹吸咖啡將多了些圓潤的綠茶氣息，增加整體的醇厚感與乾淨度。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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