虹吸式咖啡壺的外型就像在歷史書上看到數百年前的科學家的科學儀器一樣，有着古典的氣息，其實虹吸式咖啡壺真的已具有大約200年的歷史。
虹吸壺咖啡是誰設計發明的？
虹吸式咖啡壺的基本原理 是利用真空虹吸的現象，而文獻記載，玻璃做的真空壺最早是由德國柏林的S. Leoff在1830年代發明的。這種玻璃壺很快傳遍歐洲，出現了很多不同的改良，而接近現代式直立的虹吸式咖啡壺，是在1841年由法國裏昂的Madame Vassieux設計及取得專利的。
有一段有趣的歷史是，偉大的作曲家貝多芬在世時每天都要親自數60粒咖啡豆去為自己炮製早晨的咖啡，而他所用的咖啡壺是類似虹吸式咖啡壺上下各自有玻璃瓶的。 不過貝多芬其實是在1827年在奧地利維也納去世的，所以虹吸式咖啡壺的前身可能在歷史文獻記載前早就出現了。
另外，虹吸式咖啡壺的英文是Syphon，由於讀音的關係，所以虹吸式咖啡壺也會被稱為賽風壺，所以之後看見賽風胡就要知道是虹吸式了。
為什麼叫賽風syphon ？
虹吸壺也稱賽風syphon，它最早起源於德國，是一種利用水沸騰時產生的壓力來幫助烹煮咖啡的方法。 咖啡壺分為上下兩部分，中間以導管連通，水轉化為水蒸氣，水面上壓力增大。 於是開水從導管進入到上面在放入咖啡粉，然後再經由裝着濾布重新進入下方，之後便可飲用。
虹吸壺咖啡的風味特點
如果説手衝式咖啡的特點在於能引發出咖啡的果酸味和香氣，風味十足，層次分明。 那麼虹吸式咖啡的萃取溫度較高，咖啡的精華會在短時間內釋放出來，使咖啡更具苦味。 同時由於虹吸式咖啡壺的法蘭絨濾布不會過濾咖啡的油脂，使虹吸式咖啡的口感更厚實圓潤。
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