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平時在製作手衝咖啡的時候我們都會先進行悶蒸，尤其是在用過濾式咖啡的衝煮方法裏較為常見，那麼在浸泡式萃取的咖啡中還需要進行悶蒸嗎？
什麼是悶蒸？
是指在製作手衝咖啡時將熱水輕，柔，快，均勻的放在咖啡粉上，使咖啡粉「激活」，使咖啡釋放大量的二氧化碳，咖啡粉會形成向上隆起的一個過程，也就是説悶蒸其實就是一個讓咖啡粉排放出二氧化碳的一個過程。
而在浸泡式萃取方式的咖啡中就是將咖啡表面打濕，使咖啡粉餅迅速膨脹排放二氧化碳，使粉餅形成一個良好的過濾層，理論上咖啡粉的膨脹空間大概是1-2mm，膨脹使咖啡粉顆粒之間形成均勻的水泡空隙，使水迅速，均勻的透過。預浸泡提供的作用就是讓這些咖啡顆粒之間膨脹，形成大小均一的空隙，讓咖啡的香氣盡情的釋放出來。
衝煮實驗
那麼我們使用聰明杯，分別使用前街埃塞耶加雪菲紅櫻桃和印尼前街PWN黃金曼特寧進行測試。
操作過程
這兩款豆子分別使用一個悶蒸和直接注水的形式進行測試，詳細情況如下：
研磨度：耶加雪菲【中細研磨，20號標準篩網通過率80%】
PWN黃金曼特寧【中度研磨，20號標準篩通過率70%】
咖啡粉量：15g
粉水比：1：15
水溫：耶加雪菲92℃，黃金曼特寧88℃
悶蒸版：首先注入30g水悶蒸30秒，然後注至225g等待3分30秒，總共萃取時長為4分鐘。然後把聰明杯移到分享壺上進行過濾。
直接注水版：直接注入225g水等待4分鐘，然後把聰明杯移到分享壺上進行過濾。
風味對比
耶加雪菲日曬紅櫻桃
悶蒸版：濃度：1.37%，口感厚實，莓果的甜感，濃鬱的發酵氣息。
直接注水版：濃度1.33%，柑橘、莓果的酸質，口感均衡，微微的果香氣息。
PWN黃金曼特寧
悶蒸版：濃度：1.40%，口感醇厚，濃鬱的堅果、可可、焦糖的風味，有草本的香氣。
直接注水版：1.33%，口感厚實，蔗糖、巧克力的風味，喝起來更加舒服。
在風味上，加入了悶蒸這一步驟的喝起來會比直接注水浸泡的濃鬱厚實些。前街認為，因為少量的水進行悶蒸，然後後續的注水會的衝擊力起到一個攪拌粉層的作用，相對於大水流一次性注水會會起到更大的萃取效率，從而使咖啡變得更加醇厚濃鬱。
其實前街認為，像聰明杯之類的浸泡式衝煮方式，不妨試試用攪拌棒攪拌一下，讓所有的粉都能夠均勻的進行萃取。
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